鮑汁河豚（附特制河豚醬料配方）
特點：
顔色豔麗，營養豐富。
配方提供：
周正興，從廚16年，中國烹饪協會會員。世界餐飲聯合會會員，江蘇餐飲業協會會員，江蘇餐飲業評委，黃海美食烹饪協會副秘書長.精通淮揚菜、長江鮮、河豚，在江蘇餐飲界譽稱河豚王子，兼通粵菜燕鮑翅，杭幫菜。
原料：
長江河豚一條（約500克）。
調料：
花生油50克，鮑汁20克，舊莊蚝油、特制河豚醬料各10克，啤酒500克，鹽2克，雞粉、姜片各5克，老抽1克。
特制河豚醬料配方：
冰糖10克，米酒300克，蜂蜜5克，海鮮醬50克，鮑汁30克，蚝油10克，味精6克，花生醬20克攪拌均勻，小火熬制燒開即成。
河豚魚處理：
（請見本站《獨家秘技》欄目中《詳解河豚加工處理及烹制絕技（黃海美食烹饪協會副秘書長：周正興）》中詳細介紹）
制作方法：
（1）河豚去皮加工好。
（2）鍋下花生油上火，四成熱時，把清理好的肝髒爆出香味。
（3）放入漂洗好的河豚，加啤酒、高湯250克、鮑汁用大火燒開約5分鐘，中火煲20分鐘，然後加入河豚皮、姜用小火煲10分鐘出鍋裝盤。
（4）另起鍋取煲河豚的原湯，加入蚝油、鹽、特制河豚醬料、老抽、雞粉調味，收汁勻芡澆置于河豚和河豚皮上即可。
關鍵：
姜不能早放，因為過早地放入生姜，魚體浸出液的蛋白質會影響生姜，使姜不能發揮去腥的作用。魚體浸出液略偏酸性，放入生姜，其去腥增鮮的效果最佳。所以燒魚時應在魚的蛋白質凝固後再放入生姜。
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