自古以來，茶都是中國人生活中不可缺失的一部分，在這片遼闊的土地上，茶的樣貌“千變萬化”，每一種都是人們智慧的結晶，就比如土家米米茶。

土家米米茶又名“陰米茶”，是石柱土家山寨奇特的風味小吃，是土家人民鐘愛的傳統食品。米米茶在當地又被稱為“迎客茶”，顧名思義，客人來到家裡，先喝一碗茶解渴。

說起這米米茶的來曆，還有這麼些故事——

相傳漢代的伏波将軍馬援，當年駐紮九溪十八峒，因當地多瘴氣，士兵健康受威脅，将軍便用茗葉、茱萸、芝麻等研成末，再加鹽制成湯，供士兵飲用以防瘴氣。

至明朝末年，清軍入侵，崇祯皇帝下旨急調石柱女土司秦良玉率白杆兵北上勤王。時值北方天寒地凍、瘟疫盛行，明兵極不适應，唯石柱土兵屢出奇兵，屢戰屢勝。三軍統帥袁崇煥究其因，方知石柱土司兵為防寒凍，每日早餐都用自帶茶葉與北方牛肉、豆幹、麥面混煮成羹食用，始知有抗風寒、禦瘟疫、強體魄之神功，為此在軍中大為推廣。

清嘉慶23年（1819年）纂修的《龍山縣志》上清楚地記載：“有所謂油茶者，取黃豆、苞谷、芝麻、米花、腐幹、幹松茹、臘肉饤，以油脂飽炒之，撩起；下水，油鍋内加茶葉，煎數沸，酌碗中，泡諸物饷客以示敬。”

鑒于其獨特的功效和清香，渝東南武陵山脈一帶土家族特别喜歡這種美食，并将其作為款待佳賓的最上禮儀。後漸成習俗，遂演變成今天的“米米茶”。

米米茶香氣濃郁、味道鮮美、工藝奇特，既能作為款待佳賓的最上禮儀，又能作為小吃充饑，也能作為飲料提神解渴，具有滋陰補腎、增進食欲的功效。

土家米米茶還曾在清代被載入《石砫廳鄉土志》，成為土家山寨約定俗成的“茶經”。更有流傳甚廣的《六口茶》歌，歌中以茶為媒，用有趣的對唱，诙諧的語言，表現土家阿哥追求阿妹的場景。

米米茶作為石柱土家族的傳統小吃，千百年來，家家戶戶都有，土家女兒人人會做。馬方蓉家就是土家米米茶的典型代表，始于她的外祖母黎永蘭。馬方蓉從小便跟着母親學會了土家米米茶的制作技藝，熟練掌握了從浸泡糯米、蒸、陰、搓、曬等制作幹陰米到炒泡米、開水沖泡土家米米茶的全過程技術。

為了弘揚土家米米茶文化，進一步突出米米茶的質量和文化特色，提高其知名度和影響力，并區别于湖北恩施等地的米米油茶，馬方蓉專門前往恩施考察。回來後，她結合石柱縣民衆的飲食習慣，在米米茶中配以石柱綠茶和花生、芝麻、生姜等，分别制作成米米鹽茶、米米姜茶、米米糖茶等，不斷滿足大衆口味需求，泡出了獨具特色的土家米米茶。

舀上幾勺米花，放一點醪糟、紅糖或白糖，沖開水攪拌，這就是最原始的米米茶。現在的米米茶，根據客人喜好，還可以加上黑芝麻、豆子、花生碎等輔料。

一碗土家米米茶是這樣煉成的——

1、糯米經井水浸泡24小時以上，瀝幹水分上木甑蒸熟，倒出涼透陰至半幹解塊，移至太陽底下曬幹成陰米。鐵鍋燒熱入河沙加桐油倒入陰米翻炒成泡米米。

2、準備鹽、生姜絲、熟芝麻、油酥花生、油炸茶葉。

3、鍋裡水燒至沸騰，加入生姜絲熬湯。在空碗中依次放入鹽、泡米米、熟芝麻、油酥花生、炸茶葉。

4、此時姜湯已熬好，舀一勺姜湯倒入碗中即可。

看那白色泡米在碗中翻滾，一如土家人的熱情豪爽，伴着姜香、米香、茶香，一碗似粥非粥、似茶非茶的土家族風味米米茶喝着好巴适！

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