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咖喱搭配什麼醬料更好吃

生活更新时间:2025-03-14 07:03:05

咖喱搭配什麼醬料更好吃（咖喱比鹵水高明了幾個層次）1

對比的概念在人們腦海中已經根深蒂固，在香料的世界之中也是如此，因為同樣是較常用在炖煮這樣的烹饪方式之中，我們熟悉的鹵水經常會被放在和咖喱一起比較。咖喱與鹵水，一個已經是達到了所謂享譽世界的水平，而鹵水則更多的是在華人的圈子裡，所以在不少人看來鹵水和咖喱完全沒有可比性，在他們看來用咖喱和鹵水對比，那簡直就是欺負鹵水了，有這樣的看法的朋友不在少數。

咖喱搭配什麼醬料更好吃（咖喱比鹵水高明了幾個層次）2

曾經有一位美食家講過這樣一個故事，他非常自信地說，同樣是在原産地，他在中華大地上，他完全可以放心地在任何地方享用鹵水，而在印度他卻沒有這樣的自信，為什麼呢？鹵水和咖喱雖說都是香料群的應用，但是鹵水源于藥膳，鹵水的香料是在‘是藥三分毒’這樣的執念下慢慢完成從中藥到香料蛻變的。咖喱則是完全沒有這種顧慮，他們才不會管使用的芳香植物是否對身體帶來過多危害呢，也正是在這種觀念之下，印度本土有着五花八門的咖喱配方，使用的所謂香料種類據不完全統計，竟然可以達到驚人的八百多種，而反觀鹵水的配方，雖然配方也比較多樣，但是常用的香料也就是二三十種而已。這個故事在小鳴看來就是咖喱和鹵水最根本的不同。

咖喱搭配什麼醬料更好吃（咖喱比鹵水高明了幾個層次）3

咖喱的味道十分濃郁，以至于它幾乎可以适用于任何的食材，往好聽地說它适用性廣闊，仔細一看就會發現它同樣缺乏對于不同食材的針對性。而我們的鹵水在面對不同的食材時，它的變通則是要顯得多樣化，鹵制禽類和牛肉等不同的食材，在鹵水香料的配制時往往會做出變化，這種變化在咖喱身上的存在感就顯得薄弱很多。從這簡單的兩點看，咖喱從它設計的時候開始就沒有所謂的以人為本，在使用時也鮮少有‘讓物盡其用’搭配變化，所以說鹵水和咖喱完全就是不同層次的東西。這兩者就像是我們今日的中國，以人為本取得了抗疫的成功，而印度依舊是一鍋亂炖，完全沒有什麼可比性。

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