即将迎來的，就是新的一年，在中國人的眼中，隻有過完陰曆的春節，才算是到了新的一年，因此年夜飯就顯得至關重要。吃完年夜飯，再看一會兒電視、包一會兒餃子，随着十二點鐘聲的響起，新的一年就來臨啦。
年夜飯，也是全家團圓的一頓飯，當然要吃飽吃好，葷菜必然少不了。做這一桌子飯，做法也是多種多樣，紅燒、糖醋、清蒸、水煮樣樣俱全。其中糖醋菜，是小孩子們的最愛，端上餐桌第一時間哄搶的，必然是糖醋菜。
用糖醋的方法做，不管是什麼食材都好吃，糖醋裡脊、糖醋小排、糖醋魚等等，備受歡迎。既然過年少不了糖醋菜，那麼接下來，我就教大家糖醋汁的做法，分享一個萬能比例，做什麼菜都能用上，酸甜适口不油膩。
所需食材：清水、澱粉、白糖、番茄醬、米醋
澱粉最好是選擇土豆澱粉，醋最好是選擇米醋，不會太酸，顔色也比較好看。接下來，就給大家詳細分享配方比例，做糖醋菜記得按照這個方法調制。
取一個小碗，再取一個小勺，準備來調汁。一勺土豆澱粉、兩勺米醋、三勺白糖、四勺番茄醬、五勺清水，倒入小碗中以後，把它攪拌均勻，這樣一碗酸甜适口的糖醋汁就做好啦。
所需食材：裡脊肉、糖醋汁、蛋清、鹽、料酒、食用油
1、把裡脊肉沖洗一下，然後将其切成絲，随後放入碗中，準備來腌制。腌制時，隻需加上适量的料酒、少許食鹽、一個蛋清，最後再來一點食用油鎖住水分就行。
2、裡脊肉腌制15分鐘以上，趁着這段時間，我們把糖醋汁給調制一下，必須要按照我上述的比例來操作，不然很容易太酸或者太甜，很不好吃。等裡脊肉腌制好以後，我們再往裡面加上适量的澱粉，也是用土豆澱粉哈，用手抓揉一下，讓其表面均勻裹上。
3、下面燒一鍋熱油，油燒熱之後，把拌好澱粉的裡脊肉倒進去，炸到變色之後，就可以撈出來了。緊接着，把鍋内的油溫升高，把裡脊肉倒進去複炸一次，這樣炸出來會更加酥脆、更好吃。
4、肉炸到金黃色以後，就可以撈出來了，先放在一旁備用。下面我們把鍋内的油倒出來，隻留下一點就可以，然後把剛才調制好的糖醋汁倒進去，用勺子不停攪拌，将其熬制一下，直至黏稠。
5、黏稠後，把裡脊肉倒進去，不停翻炒，炒到表面均勻裹上糖醋汁，就可以出鍋裝盤了。
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