雲南菜即滇菜，是中國菜體系中民族特色最為突出的一個地方性菜系，以擅長烹制山珍、淡水魚和蔬菜見長，雲南是“真菌王國”，其中野生菌火鍋在雲南很出名，是雲南特色風味菜肴，那麼雲南名菜有哪些呢？特色雲南菜有哪些代表菜？小編整理了雲南十大名菜，有汽鍋雞、大救駕、油雞枞、野生菌火鍋、老昆明羊湯鍋、宣威小炒肉等滇菜代表菜被評為“中國菜之雲南十大經典名菜”，還有宜良燒鴨、黑三剁、沾益辣子雞、大理砂鍋魚、西雙版納傣味烤五花肉、傣味鬼雞等雲南經典名菜，其中汽鍋雞更是雲南唯一上榜的國宴名菜，一起來看看代表雲南的特色菜吧。

雲南的名菜之一，早在200多年前就在滇南民間流傳。建水出産一種别緻的土陶蒸鍋，叫“汽鍋”，是專門用來蒸食物的。

汽鍋雞的做法是钭仔雞洗淨後再砍成小塊，和姜、鹽、蔥、草果一道放入汽鍋内蓋好，汽鍋置于一放滿水的湯鍋之上，用紗布将隙縫堵上，以免漏汽，再放到火上煮。湯鍋的水開後，蒸汽就通過汽鍋中間的汽嘴将雞逐漸蒸熟（一般需3～4小時）。由于湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少，所以基本上保持了雞的原汁原味。

曆史文化早在清代乾隆年間，汽鍋雞就流行在滇南一帶。相傳是臨安府（今建水縣）福德居廚師楊瀝發明的吃法。那年皇帝巡視監安，知府為取悅天子，發出布告征求佳肴，選中的賞銀50兩。楊瀝家貧，老母病重，為得重賞，他綜合了當地吃火鍋和蒸饅頭的方法，創造了汽鍋，又不顧生命危險，爬上燕子洞頂采來燕窩，想做一道燕窩汽鍋雞應征。不料汽鍋被盜，楊瀝被問欺君之罪，要殺頭。幸而皇帝問明真相，免楊瀝一死，并把福德居改名為“楊瀝汽鍋雞”。從此汽鍋雞名聲大振，成滇中名菜。那時汽鍋雞的做法很簡單，但味道很醇正。

昆明特色名菜之一，西安有餃子宴，昆明就有雞枞宴。昆明的雞枞宴體現的是正經八百的烹饪技術，無論何種方式，都有其高層次的技術含量，都能做出别具特色的滇味名菜。鮮雞枞味道鮮美，清香中透甘甜，菌體豐肥，肉質細嫩，潔白如瑕，炒食、清蒸、汆湯皆清香四溢、鮮甜可口，油炸更為香脆爽口、回味無窮。

西安有餃子宴，昆明就有雞枞宴。昆明的雞枞宴體現的是正經八百的烹饪技術，無論何種方式，都有其高層次的技術含量，都能做出别具特色的滇味名菜。而關于雞枞的故事和傳說就更多了。《本草綱目》中記載：“雞枞産雲南，生沙地間……土人采烘寄遠，以充方物”，可“益味、清神、治痔”。明代大旅行家徐霞客到保山，友人饋贈他雞枞。明代新科狀元楊慎流落到雲南，首次喝到鮮美的雞枞菌湯，以為這種美味不應該是人間所有，因而将其比作“仙境中的瓊汁玉液”。

野生菌火鍋是雲南特有的美味，楚雄野生菌火鍋是雲南六大名吃之一，食材生态、味道鮮美，是無數食客的最愛。雲南複雜的地理環境，孕育了豐富的野生食用菌資源，種類多，分布廣，産量大。野生菌火鍋選用雞枞、松茸、牛肝菌、雞油菌、老人頭、竹荪等近30種野生菌煮在火鍋裡面吃，還可以根據顧客喜好做成炒菜。

雞枞、松茸、牛肝菌、雞油菌、老人頭、竹荪等近30種野生菌不僅可以煮在火鍋裡面吃，還可以根據顧客喜好做成炒菜。野生菌火鍋采用老菌湯作為湯底，将7種以上野生菌幹片，加上高鈣骨料混合經7小時熬制而成。加上其獨家研制的菌碟（将幹菌發開後，進過焙制、炒幹後加入小米辣制成），配合野生菌火鍋來吃，既不會奪走野生菌的香味，也能彌補食客喜香好辣的飲食習慣。

全羊湯鍋是雲南人民傳統的風味美食，是一種非常大衆化的美食。全羊湯鍋不腥不膻，營養豐富，老少皆宜。其口味：飄香四溢，肉味醇厚，鮮徹透骨，脫骨不離骨；且具有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨之功效。昆明的羊湯鍋品種比較齊全，融合了各地的特色。融合了傳統的會澤黑山羊火鍋吃法，東川的肥厚的帶皮羊肉，祿勸的雪山羊肉，楚雄的全羊湯鍋等。

全羊湯鍋是雲南人民傳統的風味美食，是一種非常大衆化的美食。全羊湯鍋不腥不膻，營養豐富，老少皆宜。其口味：飄香四溢，肉味醇厚，鮮徹透骨，脫骨不離骨；且具有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨之功效。昆明的羊湯鍋品種比較齊全，融合了各地的特色。融合了傳統的會澤黑山羊火鍋吃法，東川的肥厚的帶皮羊肉，祿勸的雪山羊肉，楚雄的全羊湯鍋等。

羊肉集百草精華，是肉類中的上品，香飄滇中的楚雄美食--全羊湯鍋重在一個“全”字，荟萃雲南黑山羊的全身之寶，羊肉，羊頭、羊腳、羊血、内髒等連皮帶肉用大鐵鍋一鍋炖出，香溢數裡，羊皮的香，羊肉的鮮，羊肚的脆，羊血的嫩，羊蹄的韌...強烈震憾着你的味蕾，讓你意猶未盡，久難忘懷

宣威小炒肉是雲南宣威一道很有地方特色的菜肴，屬于滇菜系，是宣威當地老百姓用日常炒肉的方法炒出來的肉，此菜特點是色、香、味俱全，蒜苗的清香和深濃的醬油伴随着各種調料不時散發着獨特的香味，令人胃口大開，垂涎三尺。宣威小炒肉用料講究，肉要選肥瘦均勻的，辣椒要選本地的幹辣椒，蒜苗和蔥是它的标配，炒好後色香味俱全，油而不膩。宣威小炒肉更是入選由中國烹饪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中雲南榜名單，被評為“中國菜”之雲南十大經典名菜，也是雲南一道家常特色菜。MaiGoo小編推薦其他入選“中國菜之雲南十大經典名菜”：水煎乳餅、山官牛頭、酥炸雲蟲、圓子雞等。

宜良烤鴨，是雲南省經典的地方傳統名肴。起源于明朝，已有600多年的曆史，說起來這宜良烤鴨并不算雲南本土風味菜，它是由南方傳過來的。它肥瘦相宜，皮酥脆，内香嫩，光亮油潤，色澤紅豔，清香離骨，地方風味顯著。制作原料有仔鴨、蔥白等。燒鴨又分仔鴨和肥鴨兩種：仔鴨，肉質細嫩，食味香甜；肥鴨油脂較多，肉質老香，若配以蔥白、花椒或醬制品食用，那更是别具風味。

鴨子必須洗淨，腹内無污物，肛門要翻洗後再插入蘆葦杆松毛燃後，已無火苗出現，但爐體已能輻射出足夠的熱量.鴨體離松毛炭火約30厘米，下面還将放一個接油盤，避免鴨油入火，燃燒冒黑煙污染鴨子.在接油盤内放入臭豆腐，形成一款風味别緻的菜肴"鴨油烤臭豆腐",倍受歡迎.一爐同時可烤10至12隻鴨子塗抹蜂蜜和吊皮是色澤好壞的關鍵。

黑三剁是一道菜品，主料是新鮮的豬肉餡、大頭菜等，配料是紅、綠尖椒等，調料是适量的香油、料酒、醬油等，通過煸炒制而成。

是滇菜代表作，也是曲靖、沾益的宣傳名片，産于雲南省曲靖市沾益縣西平鎮，有百年曆史，因其選料精殊挑剔、制作道序複雜、味道辣香爽口而名震四海。較具代表性的是龔氏辣子雞。龔氏家族為沾益辣子雞的美名傳播起到了巨大的推動作用。說起辣子雞，在沾益，人們提到最多的就是龔氏，據說發明辣子雞的沾益龔氏祖上頗具傳奇，明朝地質學家徐霞客探尋珠江源時，曾在沾益投宿當地富豪龔起潛家裡，而龔起潛正是後來發明辣子雞的龔氏先人。

與川渝地區配上花椒的麻辣不同，和湖南生吃辣椒的豪爽相異，能僅靠一道菜打出“辣”名聲的小地兒，恐怕隻出在滇中的沾益縣--中國第三大江珠江之源、著名人物桂濤聲、陳家順的家鄉。說起滇菜，沾益辣子雞絕對不容小觑，自上世紀被沾益“龔”氏家族推廣出來到現在，其發展曆程已經走過了幾十個年頭，如今，沾益辣子雞早已名滿天下，廣為流傳。在就餐時配上苦菜湯、炸好的洋芋條和臭豆腐，不奢華、不張揚，但沾益辣子雞絕對能讓衆食客辣得舒服，吃得安逸。沾益辣子雞，是滇菜的代表作，其獨特的原料、獨特的配方、獨特的加工工藝，辣而不辛、食和味醇，緻使名振滇中，享譽海内外，是為西南乃至中國最出色的菜肴之一，招牌在中國西南地區乃至更遠處都随處可見，可謂“不吃辣子雞，白來彩雲南”。目前口味最純正的是位于沾益縣一中對面東風閘邊的沾益龔氏辣子雞、龔記辣子雞、龔家辣子雞，辣子雞三足鼎立的局面也成為沾益的一大有趣的特色。

大理砂鍋魚是大理地方名菜之一，其做法是将嫩雞片、冬菇等十餘種鮮臘配料，再加上洱海出産的弓魚或鯉魚慢慢炖成。

大理砂鍋魚”是大理地區特有的傳統佳肴，流傳已有上百年的曆史，在雲南一直享有盛名。其特點是用具獨特，配料講究，味道鮮美，營養豐富。烹制“大理砂鍋魚”的砂鍋是祥雲村生産的祥雲土鍋，用這種土鍋煨肉，質鮮肉美，不腥不膩，隔夜不馊，空鍋燒至滾燙，不裂不壞。所用魚系洱海裡特産的弓魚。所用配料講究，有時達15種之多，鮮臘珍品都有。加工好的砂鍋魚，香氣濃郁純正，别具風味。3此菜色澤絢麗，魚肉滋嫩，有多種配料，味更鮮醇，是雲南筵席名菜之一。

香茅草烤魚，是雲南滇南地區的一道碳烤鮮羅飛魚菜肴，也是地道傳統的一道傣族風味菜肴。主要材料有羅非魚，輔料有蔥、姜、蒜、青辣椒、芫荽。

由于做法獨到、香料獨特、鮮香可口，在傣味菜肴中知名度非常高，是傣家人款待貴賓不可少的一道菜。

精選版納當地生态羅非魚，配以版納當地二十多種植物香料，由正宗傣族廚師精心調配口味精心制作而成。經過嚴格的質量檢測，口味、品質。香茅草烤魚，是雲南滇南地區的一道碳烤鮮羅飛魚菜肴，也是地道傳統的一道傣族風味菜肴。主要材料有羅非魚，輔料有蔥、姜、蒜、青辣椒、芫荽。

由于做法獨到、香料獨特、鮮香可口，在傣味菜肴中知名度非常高，是傣家人款待貴賓不可少的一道菜。

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