小龍蝦不知從哪年哪月起火遍了大江南北，甚至傳到國外，深受各地人們的喜愛，不僅僅是因為它的肉鮮味美，更主要的原因是因為中國大廚們的各種做法、層次不同的各種口味，極大地吸引着來自世界各地的吃貨們。下面我們就介紹幾種小龍蝦的做法：

戰前準備工作：

清洗小龍蝦需要一定的技巧，要保證小龍蝦個個鮮活，把小龍蝦放入一個桶裡，加入适量的白醋和鹽，浸泡2小時（目的是讓其吐淨體内雜質），刷淨蝦殼表面污物，用剪刀在蝦頭部45度角剪開（也就是斜着剪掉蝦嘴）抽出蝦的胃囊（躺平的小龍蝦一定要撿出，以免一隻壞蝦帶壞一鍋蝦）。

一、清蒸小龍蝦：

小龍蝦均勻地碼到籠屜上，大火蒸15分鐘裝盤。大蒜、蔥、香菜、辣椒切成粒狀，加入香醋、醬油、香油拌成料汁，燒熱一大勺花生油淋入料汁中，醮着料汁吃，鮮香原始，清香不油。

二、油炸小龍蝦：

鍋中放油大火加熱，開炸龍蝦，油炸竅門是：當油鍋的油加熱至隻叭、叭作響，鍋邊起油煙時加入小龍蝦，七成油炸二十到三十秒出鍋，保證蝦殼被炸得翹起來為準（下面幾做法涉及到油炸類同）。

三、秘制鹵蝦：

第1步，用老母雞、鴨子、豬大骨、豬皮熬制8小時做出高湯。

第2步，高湯裡加入老姜、大蒜、印度椒、香料再熬制8小時，撈出加入的所有配料，加入雞精、味精、鹽、白糖、花雕酒、黃雞油、鮮蝦粉、香料包、花椒，熬制半小時，做成鹵汁。

第3步，小龍蝦高溫過油後，放入鹵汁中煮15分鐘盛盤，閑時來一小盤叙酒、聊天。

四、油爆小龍蝦：

鍋中入油加入白糖、姜片、香料、幹辣椒、甜面醬、鹽翻炒，胡椒粉、雞精、老抽、十三香調味，倒入兩瓶啤酒、白糖、大蒜小火煮6分鐘，花椒、醋、生粉、蚝油調汁淋入出鍋，油香四溢。

五、麻辣小龍蝦：

食用油燒熱，加入姜片、蒜沫、小米辣段、豆瓣醬、青花椒、火鍋料翻炒出香味，加入小龍蝦，将蝦炒至變色，加入一瓶啤酒，兩勺生抽、洋蔥片蓋鍋焖15分鐘開吃，越辣越想吃。

六、蒜蓉口味蝦：

小龍蝦加料酒、姜片腌制十分鐘，油鍋燒熱，放入幾片姜片、腌制好的小龍蝦，炸5、6分鐘撈出控油裝盤，油鍋中繼續放入蒜泥、花生米、生抽、蚝油、白芝麻，小炒一會關火，淋到裝盤的小籠蝦上，再用鼻子聞聞好香啊！

七、油焖口味蝦：

油鍋6成熱加入小龍 蝦炸至金紅色撈出備用。鍋中加入蔥、姜、香料炒至蒜粒微黃，放入辣椒段、麻椒、花椒、白酒炒翻炒出香味，繼續加入鹽、雞精、白糖、味精、啤酒、清水小火炖十五分鐘，開鍋加入香油、彩椒片、胡椒粉收汁（汁不要收得太幹），倒出裝盤，撒上蔥花，淋上湯汁。

正值吃小龍蝦季節，妻子們趕緊犒勞一下自己的丈夫，男人們，讨好自己的老婆行動起來吧！

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