有人說，要感謝世上第一個撬開生蚝的人，他讓全世界嘗到了這一口肥美多汁、鮮嫩細膩的美味。

中國人一直對生蚝情有獨鐘，近日，法國媒體刊文：中國人的生蚝産量十年内增加了45%，目前中國年均出産600萬噸人工養殖生蚝，是世界第一大生蚝出産國。

在營養專家眼中，生蚝的鈣量接近牛奶，有助促進智力發育，增強精子活力，能滿足男女老少的營養……

《生命時報》采訪專家，告訴你一隻生蚝的營養價值，并推薦幾種自帶香氣的食用方法。

受訪專家

上海海洋大學食品學院教授 陳舜勝

首都醫科大學附屬北京朝陽醫院營養科營養師 宋新

無論是街邊燒烤攤，還是宮廷奢華宴，國内外食客都癡迷于生蚝。

《聖經》中将生蚝譽為“海之神力”，就連恺撒大帝、法國拿破侖都為之着迷。

到了羅馬帝國時期，生蚝已成為貴族富商們奢侈宴會上必不可少的美味佳肴。

在中國，北宋的著名詩人梅堯臣贊美生蚝“稍稍窺其戶，清襕流玉膏”。

著名的美食家蘇轼被貶海南儋州後，也不忘隔三差五托人買生蚝吃，還在《獻蚝帖》中表達了對生蚝的喜愛之情。

生蚝之所以受歡迎，是因為西方認為它是補充營養、彰顯身份的“海中牛奶”，是“征服敵人和女人最好的武器”。

我國則将它視為藥食同源的食物，《本草綱目》記載：“蚝肉多食之，能細潔皮膚，補腎壯陽，并能治虛，解丹毒。”

陳舜勝表示，生蚝是名副其實的高蛋白、低脂肪食物，蛋白質含量為10.9%，脂肪含量隻有1.5%。

• 鋅含量尤為突出，每100克生蚝含鋅可達71.2毫克，食用2~3隻就能滿足日常身體所需。鋅在體内參與100多種酶的活性反應，可促進新陳代謝，增強機體功能，保持男性精子活力。
• 含有的氨基酸、鐵、碘等物質會使血液循環得到改善，能讓女性氣色更好。
• 含有豐富的鐵、維生素B12，有助預防缺鐵性貧血。
• 富有牛磺酸、DHA、EPA，是兒童智力發育所需的重要營養素。
• 鈣含量接近牛奶，遇上胃酸後會變成易于吸收的可溶性鈣質，對防治骨質疏松有好處。

所以，生蚝對于男女老幼來說都是一道延年益壽、促進智力發育、美容養顔的海味珍肴。

吃生蚝前做好3件事

想要吃到鮮嫩美味的蚝肉，從挑選到去沙，每一步都至關重要。

挑選

生蚝離開海水以後最多隻能存活1~2周，購買時應選擇貝殼能張合、無異味的。

一個簡單的辦法是，抓起一捧，在案闆上輕輕摔一下。如果是死的，殼就會被砸得松開口；而如果是活貝殼，就會緊緊閉合。

清洗

外殼溝壑多的雙殼類，坑坑窪窪的紋路藏有很多泥沙，需要用硬刷子在流水下刷洗才可以沖洗幹淨，刷洗時最好帶着橡膠手套以免劃傷。

去沙

放在水裡養一天，可以在水裡放些鹽，讓它自己吐出沙來。吃的時候打開貝殼，會看到裡面有條細細的沙線，需要把它除掉。

• 生蚝不要吃太多，也不建議天天吃，其性質寒涼，多吃易損傷脾胃功能。食用時搭配黃酒、生姜、芥末等調料，可以微暖腸胃、促進消化吸收。
• 吃完生蚝後喝杯蘇打水，有助于預防血液中尿酸升高，但胃炎及高血壓患者不要喝蘇打水。

有人好奇，生蚝和牡蛎啥區别？

牡蛎其實是通稱，生蚝是體積比較大的能生吃的牡蛎，單隻有的在1斤左右。我國北方常稱之為海蛎子、牡蛎，閩南地區也有叫“蛎黃”或者“蚵”的。

從肉質上看，生蚝多呈白色，牡蛎肉是淡青色；價格上牡蛎更便宜，通常按斤兩賣。

生蚝清蒸、做湯、烹炒等都是不錯的選擇，下面推薦3個菜譜，可以在家試試。

蒜蓉生蚝

材料：生蚝，食用油、食鹽、蒜、香蔥、胡椒粉各适量。

做法：

1、生蚝洗淨，撬開蚝殼，取蚝肉，用鹽、胡椒粉腌制片刻。

2、蒜碾成蒜泥，蔥切末備用。

3、将腌好的蚝肉放入洗淨的蚝殼中，放上蒜蓉，放入蒸鍋中蒸5分鐘左右。

4、撒上蔥末，淋上熱油即可。

姜蔥炒生蚝

材料：生蚝肉，姜絲、蒜片、蔥白、蔥尾、青紅椒絲、香菜、醬料汁、生粉适量，胡椒粉少許，黃油1小塊，香油1勺。

做法：

1、用蚝油、雞精、魚露、胡椒粉、水澱粉、清水調一小碗醬料汁。

2、蚝肉洗淨瀝幹，撒入生粉翻拌後沖洗幹淨，吸幹水分；撒入胡椒粉、生粉攪拌包裹住。

3、用不沾鍋，熱鍋冷油，放入蚝肉煎至兩面金黃後盛出。

4、熱鍋冷油中小火放入姜絲、蒜片、蔥白煸香，大火放入生蚝、黃油快速翻炒。

5、淋入醬料汁，放入蔥尾、香菜、香油，快速翻炒均勻後出鍋。

生蚝菠菜豆腐湯

材料：生蚝肉、菠菜、嫩豆腐一塊、核桃仁一把、胡椒粉适量、生姜數片。

做法：

1、生蚝肉洗幹淨去腸，入沸水中汆一下去腥，撈起備用；菠菜洗幹淨，焯水去草酸。

2、起油鍋，放姜片，加入沸水适量，先放入嫩豆腐煮一會。

3、把汆過水的生蚝和菠菜放入，待菠菜轉色即可關火。

4、關火前撒入胡椒粉和核桃仁，調味，趁熱飲湯、食生蚝菠菜。▲

本期編輯：王曉晴

版權聲明：本文為《生命時報》原創，未經授權謝絕轉載。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!