導語：記憶深處最多的畫面，就是小時候奶奶的後院，有各種各樣的蔬菜水果，杏樹、核桃樹、櫻桃樹，旁邊有豆角秧、有茄子、辣椒，再旁邊還有幾行西紅柿苗。

小時候的西紅柿是什麼味道？那時的菜園子人們都會精心打理，不會打農藥，更不會去施化肥，使用的也是人或家畜的尿和糞便，雖然聽上去有些不雅，可是長出來的蔬菜卻是很好吃。

但是這樣美味的番茄不知什麼時候開始慢慢淡出在大衆的視線，菜市場裡雖然也有西紅柿的，就是顔色沒有以前那樣紅的鮮豔，捏着也是硬邦邦的，咬一口裡面沒有滿滿的果肉，就像是一個空心果子。

一、為什麼現在的西紅柿都“硬邦邦”的，放幾個星期都不壞？為你解答

第一，化工施肥

現在的西紅柿除了一遍遍的農藥噴灑，還有大量的化工肥，20年前的時候大家為了降低成本，都使用農家肥，也就是牛羊豬狗、家禽的糞便，經過高溫發酵之後，再用到水果和蔬菜上面，有機質豐富，土壤也是透氣的。

偶爾用幾次化工肥，也是少量多次的使用。

再看現在的化肥，清一色的全是化工肥，土壤都闆結硬化，甚至不透氣了，氮磷鉀超标不說，還缺乏了重要的有機質，在這種土壤環境下生長的蔬菜，是肯定不會好吃的。

第二，催熟問題

正常來說西紅柿的生長周期在2-3個月左右，人工一般不會去幹預它，也就是讓它安安靜靜的慢慢成熟，而現在蔬菜基本都是專業的菜農大棚種植，大棚裡都使用大量水澆灌西紅柿，讓它得到充足水分加速成長，或者使用化肥對它進行人工幹預。

或者24小時不停地用燈光照加強它的光合作用使它能夠迅速的成長成熟，這就導緻西紅柿生長周期變得很短，導緻口感相應的降低一大截。

第三，和西紅柿的品種有關系

西紅柿從顔色上區分可分為大紅果和粉紅果的西紅柿，大紅果的西紅柿質地較硬，果皮較厚，屬于硬果型西紅柿，但是口感略微差點，比較受南方人的喜愛。

因為适合煲湯，它不易煮爛，但是粉紅果的西紅柿比較受北方人的喜愛，北方人很多會把西紅柿當作水果生食，所以對口感方面要求高一些。

第四，存儲運輸問題

現在大部分人都往城市裡生活，城市人口越來越多，對蔬菜的需求也就越來越大。以前城裡人少，周邊村鎮的新鮮蔬菜可以直接拉到城裡賣，也可以滿足城市裡需求。而現在已經滿足不了城市裡的需求，為了更大的經濟效益就不再追求它的味道了，而是要它的數量。

市場需求量大，如果再拿已經熟了的西紅柿拉去城裡買，拉到地方估計已經全部壞掉了，市場也會出現供應不足。

二，為什麼沙瓤西紅柿現在很少賣了？

首先，傳統西紅柿硬度較低，容易腐爛

以前的西紅柿一般硬度較低，不便于長途運輸，而且一旦擠壓或者長期存儲很容易就腐爛變質了。

雖然那時西紅柿口感較好，但農戶種植西紅柿的效益卻很一般，因為損耗太嚴重了，辛辛苦苦種出來的西紅柿有很大一部分都被白白的浪費掉，真是暴殄天物。

其次，産量方面也有不足

沙瓤西紅柿還有一個缺點，就是産量也不太高，而對于育種的科學家們來說，産量低就是不足。

而後來經過選育的新品種的西紅柿，不光是個頭更大了，顔值更高了，關鍵是管理也要更簡單、粗放一些，可是産量卻明顯提升了，并且很符合現代化的種植技術

種過沙瓤西紅柿的農民都知道，這種西紅柿的生長周期比較長，也隻有足夠長的生長周期，所以它才能積累如此多的糖分，吃起來才甜。

三、學會這個方法，挑出好吃的西紅柿

看顔色：

通常經過催熟的番茄果實着色特别均勻，整個果實均為紅色，果蒂部很少看到綠色。但根據噴施藥物劑量的不同，會導緻番茄的外觀不那麼圓整，摸上去手感較硬。自然成熟的番茄常有紅綠色相間的果蒂，果實整體圓滑。

看形狀：

自然成熟的西紅柿，體型勻稱。而催熟的西紅柿，外觀不那麼勻稱，有的有明顯的尖頂，有的還有棱。

捏一捏：

西紅柿成熟的标志是軟，自然成熟的西紅柿，捏起來比較軟，而催熟的西紅柿，捏起來就比較硬。

結語：現在市面上賣的西紅柿是比較正常的，所以我們也是可以放心吃，隻不過在買的時候盡量要注意一下要挑選軟一些的西紅柿，因為硬邦邦的西紅柿買回家也不能立刻吃，還要放上一段時間才能吃，挑選微微發軟，正常成熟的味道才更好。

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