從去年底到今年，小郡肝串串香兒從成都的鋼管廠像旋風一樣席卷全國，可以說是遍地開花，用“忽如一夜春風來，千樹萬樹梨花開”來描述都不為過。工廠LOFT風，戲谑的網絡語言，配上菜品展示櫃，火鍋桌，配料台，收銀台，廚房設備，以及各種餐具等，一家小郡肝店就應運而生了，低廉的租金加上比較少的人工，投資回報率比較高，吸引着很多人的投資。

在昆明，小郡肝串串香兒門店幾近飽和，很多吃貨也都在納悶，小郡肝串串香兒擴展這麼快，真的有實力麼？可是他們滿心歡喜的就進去品嘗，偶爾因為逛街等因素，也會到另外的餐廳吃小郡肝，但是吃着吃着感覺就不對了，不僅菜品有差異，就連鍋底的味道也不同了，細究之下，原來他們不是同一個品牌。

小郡肝中的郡肝其實就是家禽和鳥類的胃，人們最熟悉的叫法就是雞胗，鴨胗這些，郡肝是川渝這邊的叫法。所以小郡肝就是串串兒香火鍋其中的一道菜而已，就像宮保雞丁一樣，誰都可以做，就看哪家的好吃而已，所以，如今在市面上衆多的小郡肝串串香，并非為同一家。

在成都，老牌的小郡肝串串兒香火鍋包括結子串串香、小張娃小郡肝、噴火小郡肝牛油串串、百味記小郡肝。最近比較火的是鋼管産五區小郡肝串串和五味緣鋼管廠小郡肝串串，這兩家是如今小郡肝串串香拓展的代表，在全國拓展很快速，在昆明，目前僅有三家門店，其餘的打着小郡肝串串香旗号的都是雲南自創品牌，和成都鋼管産并沒有什麼聯系。

小郡肝之所以一下子火遍全中國，其實這和串串兒如今的變化息息相關，在上世紀的時候，串串香兒就曾經得到很多人的喜歡，但是由于衛生等條件的束縛，沒有流傳更廣，更久，所以基本上會有一波生命周期，如今在2016年底，又一波串串香熱潮席卷而來，能夠維持多久，可能用時間證明會更科學。

串串兒香火鍋如今卷土重來，在才子看來，發生了一些變異。首先，在環境下，不似原來的蒼蠅館子，凹糟館，而是更趨向于簡潔，LOFT風，就餐環境大為改善，更有甚者，以咖啡店的風格做串串兒店，讓顧客撸串兒的同時享受優雅的環境。其次，串串兒香火鍋的味道較以往相比，牛油更為厚重，有點偏向火鍋的趨勢，如今，可以一串串吃，也可以一盤盤吃，與火鍋的區别越來越小。原來吃串串的時候味道較為淡，不似火鍋重麻重辣，而且比較清爽，如今變了模樣，習慣了重慶火鍋的昆明吃貨們也越來越喜歡串串兒了。

串串兒能夠長時間走俏，經久不衰，是其價格實惠，品種豐富，獨特的吃法和不錯的味道所決定的，它比重慶火鍋更接地氣，也更有感覺，當看着紅湯在翻滾，簽簽不動，而菜品逐漸成熟的過程中，你的等待過程十分煎熬，當有人一聲令下：可以吃啦！想象一下，你饑餓的心一下得到釋放，拿着一把簽子，把菜品一股腦撸進碗裡，蘸着幹碟亦或是油碟，一口而入，多麼的舒爽，自己想想，都忍不住現在就去吃串串兒。

吃串串兒時，解膩解辣解暑的酸梅湯必不可少，酸酸甜甜的味道是很好的調劑。紅糖糍粑，很多女士的最愛，在等待串串兒成熟之際最好的填補，也可以等到最後再吃，滿嘴的甜蜜回家最好不過。

昆明的小郡肝不管品牌有多少，是否從四川而來，如今的紅利期依然還在，最後誰的生意好，最關鍵的還是産品味道，菜品質量和穩定性，同時兼顧地理位置，客群定位，營銷策略，管理團隊。問蒼茫大地，誰主沉浮？各位吃貨們，你們覺得哪家串串好吃呢？

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