1、刨湯--大快朵頤地吃肉

來到銅仁，最能體現當地人大口吃肉、大碗喝酒的熱辣性格，恐怕這道菜最恰當了。吃刨湯是銅仁農家古老的一種習慣。臨近春節前夕，到了熏制臘肉的時候，農家人把養了一年的大肥豬新鮮現殺，甚至還泛着熱氣的豬肉、豬血、豬内髒切成片，下鍋翻炒，再用豬大腸熬制一鍋湯，加一些自釀的甜酒，去腥增鮮。待到肉熟湯滾，再将其豬肉等又混入湯鍋中，加辣椒、蒜苗，吃的時候可以邊吃邊加血旺、蔬菜和豆腐。吃刨湯飯可不能太斯文，大碗酒、大塊肉，如劉姥姥三進大觀園，"食量大如牛，吃個老母豬不擡頭"，吃得一飽二醉、東倒西歪、哈哈大笑才是刨湯飯的真性情。越熱鬧主人家越是開心，這也是為了取一個好意頭，期待來年豐收更盛。這就是銅仁的"刨湯"，而所謂"刨"，其名來源于木匠的工具，像推木頭一樣，把豬身上的豬毛給刨掉，以得其名。

2、盤子粉--銅仁獨特的粉文化

盤子粉，在侗鄉玉屏，做此粉用的器皿，是用鐵皮做成形似盤子的模子，因而做出的粉就稱為盤子粉。盤子粉色白透明，細膩柔軟。盤子粉可熱吃，也可涼吃。熱吃時，将切好的粉條，放入沸水鍋中燙熱，加入不同的湯和佐料，如湯牛肉粉、肉末粉、脆哨粉、三鮮粉等等；涼吃時，依其口味配以紅油、酸菜、豆芽、折耳根、蒜汁、姜、蔥、醋等各種佐料，其味香醇，風味獨特。

3、渣辣面炒油渣--地地道道銅仁特色菜肴

渣辣面是銅仁農村特色美食之一，是用糯米面和上糟辣椒，然後放置在壇子裡，過三五天後便可取出，用少量水調潤，用油炒制即可食用，渣辣面酸辣可口，健康開胃。今天，渣辣面炒油渣在銅仁大大小小的餐館随處可見，是一道非常美味的下飯菜，酸辣可口，尤其是銅仁的夏季，非常炎熱，它已成為消暑解熱的美味佳肴。

4、社飯--銅仁少數民族特色

據《銅仁光緒府志》載：“三月清明前後數日，翦白紙挂于祖墓上，謂之挂青；若服未阕者，先于社日掃墓，以野菜和飯祀之，謂之社飯”。每年的立春後五戊為春社日，家家必備春宴掃墓，或全族聚群宴，儀式隆重，場面熱烈。外地親朋好友若适逢此時來訪，可參席社飯。将糯米、籼米、野香蒿、野胡蔥、臘肉、豬油、植物油、花生米等蒸、煮而成。可現煮現吃，也可事後炒着吃。社飯隻會越炒越香。青蒿、野蔥有特殊的清香，且粘附于飯表，氣味滲透其中，臘肉香味濃郁，脂光澤潤，兩種米飯綜合，色澤晶瑩透明，油而不膩。

5、糖醋芝麻冰涼粉--避暑一夏

不同與貴陽冰粉的配料豐富，銅仁冰粉簡單卻擁有單純的味道。主要原料有：涼粉籽(又名冰粉籽)，堿水、石灰水、白(紅)糖、香醋、芝麻等。制作時将涼粉籽裝入布袋内，置于一定比例的堿水、石灰水和冷水中揉制出漿發生化學反應而成。其形如冰塊，晶瑩透明，食之滑刷爽口、清香酸甜、透涼沁脾、解熱止渴等特點，老少喜食。

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