潮汕人的飲食，離不開粥水，一天的開始就是從粥開始。在潮汕把粥稱之為“糜”，糜的意思就是把米煮至糜爛，但潮汕的粥，卻不是如此，米還是米，水還是水，隻是互相成就，造出這一鍋好粥水。不同于廣式粥水，那才真的是攪到糜爛，一般老潮汕人都是吃不習慣的。

潮汕人對于糜，是情有獨鐘的。早上睡醒，來一碗白糜，填飽肚子；晚上夜宵，來一碗白糜，清清腸；上火熱氣時，來一碗白糜，壓壓火；沒胃口時，來一碗白糜，醒醒胃。

而糜，在潮汕的美食中，也是不可缺少的一部分。你覺得對于“曉食”的潮汕人來說，會單單把糜局限于隻是白糜而已嗎？答案是否定的。在潮汕，老一輩的時候很貧窮，吃不上粥，就隻能把番薯煮到水多米少的粥裡面，這就造就就了現在有名的一碗“番薯糜”。至今都還深受熱捧，清清甜甜，非常的開胃好配菜，是一般普通家庭常見的除了白糜的另一種做法。還有另一種，就是遠名在外的“砂鍋糜”。

砂鍋糜，顧名思義就是用砂鍋煮出來的粥。但是普通的家庭中，很少會用到砂鍋去煮，所以就會簡稱之為“攀糜”，香粥的意思，也有的地方稱為“鹹澀糜”。

在外人的眼中，對于潮汕砂鍋糜的印象就是滿滿的海鮮，或是砂鍋鮮蝦糜，或是砂鍋蟹肉糜。但在一般家庭中就相對比較少這樣煮，反而常見的是排骨糜，筒骨糜，魚糜，而香糜的食材搭配也不局限于一種，常常都是搭配兩種以上，其實這是沒有太多定性，隻要喜歡吃又不沖突，都是随人心意去搭配烹饪的。

今天，看到家裡剩下的羊肚菌來了興緻，平時羊肚菌都是用來煲湯喝，很想換換口味。而家裡塵封很久的砂鍋，也該拿出來用用，發揮它的用處。買了點本地的“腳筒骨”，再去賣南澳幹貨那裡買了點幹貝，打算來個潮式“砂鍋糜”。

羊肚菌是稀有食用菌中的一種，被譽為“陸地魚”之稱，大概因其營養價值高而得名。幹的羊肚菌，菌味更加十足，泡發後的羊肚菌烹饪過後口感爽脆，而泡發的水也可以利用起來煲湯或者焖煮，一點也不浪費。

因為家裡孩子都很喜歡吃菌菇，今天就巧妙的用來結合砂鍋糜來熬煮，結果出鍋後特别的香，又有幹貝加進去合味提鮮，整道粥水香濃又好喝。

食材：羊肚菌适量，幹貝一把，筒骨一隻，肉餅适量，大米兩杯

配料：胡蘿蔔一個，鹽一勺，姜兩片，芫荽2/3根

做法如下：

1羊肚菌過水後，用溫開水提前浸泡半小時以上，胡蘿蔔去皮篩絲，幹貝用姜絲水泡着

2取砂鍋把豬筒骨焯水後，把泡羊肚菌的水一起加入加到足夠多的水，大火燒開後，中小火煮半小時

3骨頭熬半小時後，加入泡好的幹貝和羊肚菌，再熬上20分鐘

4接着把大米加入，大火燒開後，再中小火慢慢熬，期間不斷攪拌，熬到米快熟時 ，加入胡蘿蔔絲還有肉餅，熬多5分鐘後，調入鹽，撒入芫荽即可出鍋。

做這道糜，主要就是掌握好時間跟火候就可以，沒有什麼難度。記得羊肚菌需要提前泡發，泡發的水不要倒掉可以加進去一起煮，羊肚菌一般小沙子會較多，泡發後清洗可以用小刷子輕輕刷掉，幹貝也要提前泡發，會容易出味。

這道羊肚菌幹貝砂鍋糜，就做好了。特别的鮮香又菌味十足，粥水濃濃，米粒分明，滿滿的一鍋營養，喜歡吃粥的朋友可不要錯過了哦。

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