舒芙蕾是特别适合在家裡做的一款甜點， 因為剛出爐後的一兩分鐘吃是最好的， 而且一定要配上香草雪糕一起吃。熱熱的香濃的巧克力和冰涼的雪糕一碰撞，就在舌尖上擦出了愛的火花。 面包房裡是不會有這個糕點的，太費材料了。還很容易吃力不讨好，不小心就塌了，賣相就不好了。 餐館裡也很難供應，要不就挺貴的。 所以家裡有烤箱的話，這個是一定不可錯過的。

By J的調味坊 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 黑巧克力 110 克
• 黃油 2 大勺
• 中筋或低筋面粉 2 大勺
• 牛奶 1/2 杯
• 蛋黃 2 個
• 蛋白 4 個
• 白糖 2 大勺
• 塔塔粉或白醋 一丁點
• 鹽 一丁點

做法步驟

1、準備四個白色的專門烤舒芙蕾的小瓷碗（ramkin)。 融化1大勺黃油（沒有列在菜譜裡），然後用小刷子先刷碗底，在垂直從下往上刷碗内壁，别忘了碗邊也要刷上。 然後倒一點糖， 轉動瓷碗讓糖均勻的沾在碗壁， 把剩餘的糖倒出來。

2、用同樣的方法準備所有的小瓷碗，放在鋪了烤紙的烤盤内。 烤箱預熱190攝氏（375華氏）度。這個準備工作很重要，因為舒芙蕾就是順着碗長高的，有了糖，舒芙蕾才可能長的高。 别忘了碗邊上也要沾上糖。 不要漏了任何角落，否則舒芙蕾就很容易歪了。

3、把巧克力切碎，裝在一個碗裡。

4、取一口鍋，裝上水，用中小火燒水。 把巧克力碗放在鍋上。 注意水不能燒開了，冒小泡也不行。 需要保持很熱但是不開的溫度。

5、取另一口鍋，中小火，融化黃油。 注意火力千瓦不能太大，别把黃油燒焦了。

6、篩入面粉， 用打蛋器快速活勻。

7、倒入牛奶。 牛奶是冷的，面粉糊是熱的，這樣面粉和牛奶會很快活勻。

8、不斷攪拌，直到活勻。 繼續火上加熱，直到成粘稠狀。

9、這時候巧克力也應該加熱的差不多了。 你可以看到巧克力都變軟了。

10、把牛奶面糊倒入巧克力碗中，加入一丁點鹽。

11、把牛奶和巧克力攪拌均勻。

12、加入兩個蛋黃，再攪拌均勻。 可以關火了， 但是巧克力面糊還是留在鍋裡繼續保持溫度。

13、把四個蛋白放到廚師機裡，撒上一丁點塔塔粉，或者一滴白醋，然後打成細泡。 加入1／3 的糖。

14、繼續打蛋白，慢慢把剩下的糖都加入。 一直把蛋白打到軟性發泡。

15、把1/3 的蛋白倒入巧克力面糊中。和巧克力面糊混合均勻。 這個時候不需要翻拌，目的是把一部分蛋白快速混合，這樣巧克力面糊會松軟些，更容易翻拌。

16、再把1/3的蛋白倒入。 用翻拌的手法快速拌勻。 倒入最後的1/3， 翻拌均勻。

17、把面糊倒入4個瓷碗中。面糊需要倒滿，這樣烤的時候才會高出來。 要注意不要把面糊不小心沾到碗邊了。 如果碗邊沾了面糊，就用手把面糊清理掉，然後盡量的，小心的把糖粘回碗壁。 舒芙蕾就是順着糖爬上去的。 沒有了糖，舒芙蕾很容易歪。 烤12 到15 分鐘。

小貼士

1. 黑巧克力用質量好的味道更好。 2. 糖的分量跟黑巧克力有關。 如果巧克力比較苦，可以放多一點糖，否則可以減糖。

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