很喜歡蝦仁，本來筆者喜歡沒經加工生的那種，但見超市焯過水的蝦仁打折，忍不住買了一盒，如此一來，這種蝦仁就限制了許多烹調的方法，隻能用來燒烤和焖制，前一段時間烘了好多瓜幹，順手把幾個番茄也切片烘幹了，有時候看起來是挺無聊的事，到一陣子後又變得能救急了，要做茄汁蝦仁卻又忘了買番茄，此時番茄幹就可以代替了。

By rosejyy2000

用料

• 蝦仁 約250克
• 番茄幹 6片（約1個番茄量）
• 洋蔥 1/2個
• 蒜頭 4瓣
• 生粉－裹粉 2大勺
• 茄汁－鍋汁 2大勺
• 檸檬汁－鍋汁 1大勺
• 白糖－鍋汁 2大勺
• 食鹽－鍋汁 1/4小勺
• 胡椒粉－鍋汁 1/3小勺
• 生粉－鍋汁 2小勺
• 清水－鍋汁 1/2杯
• 芝麻油－鍋汁 1小勺

做法步驟

1、這是烘過的番茄幹，沒加任何防腐劑的，如果有新鮮番茄，切丁就可以了；

2、小鍋放水約1杯，開大火，把番茄片剪碎入鍋，不斷翻拌；

3、煮至番茄全部軟化出味，倒入碗裡；

4、洋蔥切丁、蒜頭剁末；

5、把蝦仁沖洗，吸幹水；

6、加入生粉2大勺，用手拌均勻；

7、放在鍋裡用中火稍煎，用來拉油更好，煎可以省點油，但時候會久一些；

8、因為此鍋中間稍高于四周，所以把蝦仁圍着外圓來煎，兩邊煎至微金黃就可以了，然後盛起濾油；

9、鍋留油不用洗，倒入洋蔥丁和蒜末，爆香；

10、倒入茄汁2大勺，炒片刻，再倒入剛煮好的番茄，如果用新鮮番茄，此時倒入番茄丁；

11、鍋中加清水1/2杯、檸檬汁1大勺、白糖2大勺、食鹽1/4小勺、胡椒粉1/3小勺，再用2大勺水加生粉2/3大勺兌成的澱粉水，再撒芝麻油1小勺，不斷攪拌，試味，燒至起大泡；

12、倒入蝦仁，關火，兜均勻即可。

小貼士

一、蝦仁要裹一層粉煎或炸過定型以容易吸汁； 二、建議用新鮮番茄做鍋汁，萬一不備，可以用番茄沙司和茄汁混合來做鍋汁； 三、鍋汁要夠稠，否則整盤菜會水汪汪，既不上味也不美觀； 四、調試酸甜汁，建議加一點點食鹽來吊味，但不要過多； 五、鍋汁加适量芝麻油會更香和色澤再亮麗； 六、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裡所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，并非我們平時在家裡或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。

蝦仁的營養功效

1.增強人體免疫力

蝦的營養價值極高，能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰，可醫治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病症。

2.通乳汁

如果婦女産後乳汁少或無乳汁，鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。

3.緩解神經衰弱

蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱，植物神經功能紊亂諸症。海蝦是可以為大腦提供營養的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時間保持精力集中。

4.有利于病後恢複

蝦營養豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。

5.預防動脈硬化

蝦中含有豐富的鎂，鎂對心髒活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死。

6.消除“時差症”

日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體内的蝦青素有助于消除因時差反應而産生的“時差症”。

蝦仁的飲食禁忌

蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不适，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

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