三天前，我媽買了五花肉和韭菜，在家包餃子，韭菜餃子是真香，因為結石的問題，我不敢吃太多，媳婦心疼我，所以昨晚決定給我包魚肉餡的餃子，本來是買草魚的，但我媳婦還是建議購買黑魚，在武漢黑魚通常叫做财魚，魚肉鮮嫩，魚刺較少，而且蛋白質、維生素、礦物質、氨基酸等營養成分還非常的全面，然後就這樣愉快的決定了；

早上八點出門，吃早點然後去超市買黑魚，超市的黑魚價格挺便宜的，才13元錢每斤，同時鲈魚也在做活動，然後又買了一條鲈魚，鲈魚的做法就更簡單了，準備直接清蒸着吃，超市排隊結賬的時候，排了好長的隊，可能是超市做活動的緣故；

排隊的時候，身後的一位大爺也買了一條鲈魚、一條黑魚，然後在給他的小孫子解釋什麼樣的黑魚好、什麼樣的鲈魚更加鮮嫩肥美；

大爺的小孫子眼睛大大的，孩子太小，我感覺好像在聽天書一般，不過他們爺孫倆的談話，被我媳婦聽到了，她冒昧地詢問大爺，我們購物車中挑選的鲈魚和财魚的好壞？

大爺也不怕魚血髒了手，直接将我們購物車裡的财魚和鲈魚拿出來，看來半天之後，拿起鲈魚指着魚肚子告訴我們鲈魚如何區分優劣好壞、然後又拿出那條已經開膛破肚的黑魚，指着魚背處告訴了我們一個最簡單便捷的挑選方法；

結完賬，一同坐手扶電梯出超市，大爺拍拍我的肩膀，說道：購買鲈魚和财魚還是有一些講究的，下次買魚的時候，記着剛剛和你說的小竅門，這樣就能買到優質鮮活的好黑魚、好鲈魚了；

回家之後，我媳婦在廚房忙碌着，我在一旁切大白菜、給魚肉餡調味，忙到中午才吃上魚肉餡的餃子，是真不錯，吃餃子的時候，我媳婦建議我寫一篇圖文，将超市那位熱心大爺告訴我們挑選活魚的小竅門分享給大家；

1、黑魚要購買“身材精瘦”的，肉質也會更Q彈

黑魚還是比較兇猛的，有的還會咬人，在超市購買黑魚，我們首先就要挑選活力十足的、另外再就是肉眼觀看黑魚的身材，無論是人工飼養還是野生的黑魚，如果運動量大，經常在池塘裡捕捉食物，運動量大，身材自然是精瘦的，肉質也會更Q彈；

2、要購買烏黑發亮的黑魚

如果是飼養的黑魚，人工飼養，生活安逸，完全不需要去主動捕食，自然身材肥大，同時身材精瘦除了代表運動量大之外，這樣的黑魚還有一個比較明顯的特征，顔色烏黑，而那種身材肥大，肉質較多的黑魚，其色澤就不可能是烏黑發亮的，最主要還是經常活動，導緻日照時間長所緻；

3、要購買魚眼凸出、清澈富有光澤的黑魚

選購黑魚的時候，我們除了挑選“身材精瘦的”那種之外，色澤烏黑發亮也是挑選的一個比較重要的指标，同時，還可以查看黑魚的魚眼，如果魚眼凸出、清澈富有光澤，則說明黑魚比較新鮮，而眼球凹陷，渾濁不清的黑魚，相對來說，就沒有那麼新鮮了；

最後強調一點，魚身顔色比較深的比顔色淺的營養價值相對會高一些，顔色越深說明魚越有活力，這樣熬煮出來的黑魚湯相對來說才會更有營養，也會更好吃；

4、黑魚的吃法，今天我們介紹個最簡單的，黑魚餡餃子

大家購買黑魚熬湯的居多，不知道大家是否喜歡吃魚肉餡的餃子，黑魚的魚刺比較少，在購買的時候，魚攤工作人員會幫忙宰殺和分割出沒有刺的魚肉；

大約一條2斤左右的黑魚，搭配一斤大白菜，剁成肉餡，大白菜可以保留一些菜梗，這樣的口感會更加清脆一些，調味的時候，也簡單，加入一個雞蛋、一勺豬油、一勺食用油、分次加入三少清水，一勺食鹽、一小勺胡椒粉，攪拌上勁；

魚肉攪打上勁之後，加入剁碎出水的大白菜，再次加入适量食鹽和食用油，攪拌均勻之後，魚肉的餃子餡就調好了；

餃子皮，可以自己在家擀，也可以直接購買超市成品，一條2斤左右的黑魚，搭配一斤大白菜，大約可以包出35個左右的餃子；

除了包餃子之外，剩下的黑魚魚骨可以搭配白蘿蔔，熬制一鍋黑魚蘿蔔湯，冬季還是蠻适合的，一魚兩吃，經濟實惠，營養還不差；

鲈魚，我在超市買過冷凍的，一斤左右的，超市促銷一條10元錢，那時隻在乎價格，還不太會挑選，吃得多了，就開始購買一些鮮活的，沒有遇到早上那位大爺之前，是真沒有想太多，超市的鲈魚，都是鮮活的，所以挑選，完全沒有想到還有這麼多的講究；

有時購買的鲈魚體型肥胖，肚子也大，今早從大爺那得知，原來肚子大的鲈魚實際上并不好吃，原因在于鲈魚肚子大，說明它吃得多，肚子裡的油脂也會多，我們烹饪好之後口感肯定沒有“肚子”小的鲈魚鮮美；

另外鲈魚體型過大，也不見得是好事，正常鲈魚也是有年齡的，相對來說越“年輕的”鲈魚，口感才會越鮮嫩，鲈魚過大說明它的“年齡”大，魚肉自然會粗糙一些，口感就會差，，所以，我們最好購買1-2斤左右的鲈魚，太大蒸鍋不也放不下嘛；

清蒸鲈魚的幾點技巧

我們專門寫過一篇制作清蒸鲈魚的食譜，大家可以在我們的主頁搜索查看，這裡隻說幾點小技巧：

1、清蒸鲈魚之前，蒸鍋裡的水一定要煮沸，這樣蒸魚的時候，蒸汽的溫度才夠，蒸好的魚肉才會緊實；

2、清蒸鲈魚，過腥的原因在于，蒸好之後，蒸鍋盤中的汁水，這個是不能保留的，需要丢棄，換個幹淨的盤子盛放蒸好的鲈魚；

3、隔空蒸魚，用筷子架起來，魚和盤子中間隔上筷子，魚在蒸制過程中因為蒸汽而滴落的汁水，就不會再感染魚身，自然不會有魚腥味；

4、蒸好之後，淋上蒸魚豉油，然後用蔥姜絲爆香過得熱油淋一下，一份美味的清蒸鲈魚才算做好；

寫到最後，還想啰嗦幾句，無論是黑魚還是鲈魚，在挑選和烹饪的過程中，仔細認真才能做出更加美味的菜肴，挑選活魚，還是要多知道一些小技巧的；

雖然購買黑魚鲈魚，選“肚子大還是肚子小、身材精瘦還是肥大”，口感差别很大，但這個也是相對的，超市的各種生鮮水産的品質還是非常不錯的，隻不過是我們精益求精而已；

我們盡量做到恰如合适、通過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養，您要什麼樣的美食，在這裡希望我們能夠給您！

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