炎炎夏日，消暑吃什麼好？碧綠的涼瓜要占一個重要席位，但是，涼瓜這個蔬菜真的是喜歡的人就非常喜歡，不喜歡的，聽到“苦瓜”一詞就面色發苦，内心十分生厭。

不管喜不喜歡，大家都先别急着走，聽小編給您說一說這“涼瓜”，歎一歎這奇妙的自然造化。

1.涼瓜的苦也許沒有惡意

《本草求真》中講道，“宜取青皮去子，煮肉充蔬。蓋謂生則性寒，熟則性溫，用此生青性寒，以為除熱解煩，清心明目之品。”從中便可了解到，苦瓜未成熟，還是青皮的時候味苦、性寒，适合搭配肉類做蔬菜食用，是降火、清心明目的好東西。成熟以後，它則由寒性變為溫性，來了個反轉，為什麼會這樣呢？

現代科學研究發現，涼瓜在還是青皮的時候，含有瓜苦葉素和野黃瓜汁酶，這兩種物質同時出現，涼瓜就會出現苦味。在涼瓜不斷成熟的過程中，這種野黃瓜汁酶會逐漸分解，待到涼瓜熟透，皮由青變黃，苦味就會消失反而變甜了。

同時，網絡上還有個段子講，苦瓜青的時候苦，隻是為了防止動物吞食，以待成熟播撒種子，沒想到遇到了人類······

但是人們為什麼喜歡吃青皮的涼瓜，而非成熟後的呢？這就是性溫的蔬菜水果多了，但像未成熟的涼瓜這樣，口感清爽，還能除熱解煩，在炎熱夏季裡為人們帶來清涼、健康的，就很少有。也正是這樣具有苦味的時刻，讓涼瓜更具價值，所以小編才說涼瓜的苦也許沒有惡意。

2.苦味的涼瓜具有神奇作用

《食物療法》裡講道，近年來醫學研究發現，苦瓜中含有類似胰島素的物質，因而有明顯降低血糖的作用。

還有其他研究表明，涼瓜能增強皮層活力，使皮膚變得細嫩健美，還能輔助減肥，這些都是十分誘人的功效。

更加可貴的是，除了功效神奇，涼瓜簡單焯水即食，具有極其清脆的口感，充沛的汁液還具極其清新的氣息，葷菜遇上它都會變得清淡，特别在夏季也配合上肉類食用，可以極大降低油膩感，簡直是神奇的理想蔬菜。

3.涼瓜未必吃起來就苦

以上這些雖然誘人，但并不能讓怕“苦味”的人接受涼瓜，其實，這隻需要掌握以下幾個烹饪上的小技巧，就可以減輕涼瓜的苦味：

（1）去幹淨籽和白膜。将新鮮的涼瓜切開、去掉裡頭的籽和白膜，然後再用清水清洗幹淨。因為籽和白膜攜帶苦味的重要部分，如果一次性去除幹淨，涼瓜就不會苦得讓人難以下咽。

（2）用鹽腌制。将新鮮的涼瓜洗淨切片，放入盆中，加入1勺鹽腌制20分鐘，涼瓜出水後擠掉水分就可以烹饪了。用鹽腌制能有效減少苦味，還能保持涼瓜翠綠的顔色。

（3）清水浸泡漂洗。将涼瓜切成自己需要的片或者絲狀，然後持續用涼水漂洗，邊洗邊用手擠捏，重複這樣的動作3-5次，可以稀釋涼瓜的苦味。

（4）焯水。在沸騰的水中加一勺鹽，放入切好的苦瓜大火煮20秒左右，能快速降低苦味，還能保持苦瓜翠綠的顔色和清脆口感。

4.涼瓜還可以選擇苦味輕的品種

在廣東，苦瓜被稱為“涼瓜”，苦瓜的清涼被極大認可，而苦味則放在一邊，這就要提到譽滿全國的杜阮涼瓜了，它的瓜型肥大，形似木瓜，平頂粒粗，肉厚色綠，味微苦而甘，爽脆無渣。這些優質特點，讓杜阮涼瓜在衆多苦瓜品種中獨樹一幟，是夏季消暑的極佳食材，怕苦的朋友們也可以盡情享用。

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最後與您一起分享幾個來自《家庭藥膳食療方精選》的苦瓜食療方，一起盡情享用優質的杜阮涼瓜，清涼度過炎熱盛夏。

（1）消暑涼瓜茶

鮮涼瓜1條，茶葉50克，鮮涼瓜截斷去瓤，納入茶葉，再接合，懸挂通風處陰幹。每次9克，開水泡15分鐘，代茶飲。

（2）豬油炒涼瓜

涼瓜250克，切開去瓤，切片或切絲，用豬油爆炒，用适量姜、蔥、食鹽調味佐餐食用。有清熱，明目，養肝，潤脾，補腎作用。适用于體虛有熱之目疾，以及脾虛體弱者食用。

（3）涼瓜瘦肉湯

鮮涼瓜200克左右，去瓤切塊，豬瘦肉100克，切片。同放鍋内加适量水煮湯。煮熟後加适量食鹽調味食用。有清熱解暑，明目去毒作用。适用于暑熱煩渴，暑疖，熱痱過多，眼結膜炎等症。

（4）涼瓜焖雞翅

雞翅斬塊，放碗中，加入姜汁、黃酒、醬油、白糖、食鹽、豆粉拌勻，放入開水中燙煮片刻，撈起。再入熱油鍋中炒焖至熟時，将涼瓜倒入雞翅同炒，然後加入少許生蔥段和少量清水焖熟食用。有清肝明目，補腎潤脾，解熱除煩作用。

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來源：南方 - 創造更多價值

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