夜包子受年輕人喜愛

文/圖 羊城晚報記者 胡彥

天快黑才開門的包子鋪，之前一夜之間在廣州火了起來。作為細分賽道的領跑者，網紅店包馔進入廣州後，大大小小夜包子店也如雨後春筍般出現。目前，這些夜包子店經營情況如何？

近日，羊城晚報記者來到包馔·夜包子的幾家分店，入夜以後，現場看到年輕顧客逐漸變多，但未見排長龍。分析師認為，夜包子的火熱又一次證明了傳統行業值得再做一遍，而這陣熱風能刮多久，第一個要看的就是品質；夜包子店的同質化過程，其實也是大浪淘沙的過程。

夜經濟捧出新寵兒

繼上海、杭州、南京、北京等城市後，包馔·夜包子開到了廣州，據不完全統計，目前已有12家店。網友表示，曾在上海創下三四個小時排隊紀錄。一位店裡的顧客告訴羊城晚報記者，他去年年底在廣州店也曾排過一個多小時的隊。“包子是現做的，但每份都要等好幾分鐘，顧客一多就容易排‘長龍’”。

5月26日晚，記者來到位于獵德大道的包馔·夜包子（珠江新城店）體驗，店面呈現靓麗的天藍色，不像傳統包子鋪，更像擁有巴士外形的茶餐廳，不時有顧客來店。記者大約等待5分鐘後收到了6個小包子，為現包、現蒸、現賣。店裡主要賣5款18元的小籠包，口味有川味麻辣、川味火鍋、香菇醬肉、川味鹵肉、魚香肉絲。對比5月初網友曬圖顯示的4種口味，有1處更新、1處增加。

此外，經過梳理發現，不同位置的包馔·夜包子店，營業時間也不盡相同。例如，廣州店的營業時間為8時至24時，珠江新城店在18時至淩晨4時開店，棠東店在9時到次日1時營業。店員告訴記者，這可能是根據不同客流量作出的調整。

中國食品産業分析師朱丹蓬接受羊城晚報記者采訪時表示，夜包子店的火爆，是整個夜經濟開始興起、崛起的一個重要标志。

小本生意緣何火爆

為什麼一家隻賣5種包子的店鋪、大衆印象裡的“小本生意”能在多個城市異軍突起？什麼樣的顧客更青睐夜包子？

從小籠包口味也能推測出，夜包子最早在成都流行。夜間娛樂完的都市“夜貓子”可以在店裡補一頓夜宵。

“這條街上有很多酒吧、麻将館，有時年輕人玩完就想找個地方清醒一下，順便吃點健康的養生夜宵，這可能就是夜包子火起來的原因。”在珠江新城店，一位住在附近的顧客陳小姐告訴記者。她手上拿的打包盒上印着“年輕就要熱氣騰騰”。

創始人姜華曾公開表示，夜包子是在響應成都打造夜間場景下孕育而生的，其定位Z時代的年輕人以及川味麻辣小籠包。“看上去我們的競品是做包子的友商，實際我們是用包子跨界拓夜宵市場。”他表示。另據朱丹蓬分析，夜包子是在布局新生代、靠近新生代、滿足新生代、“讨好”新生代。

産品同質化靠啥突圍

“吃夜包子認準包馔”——這是曾印在打包盒上的廣告語，但實際上，目前廣州已出現了多家店名相似的包子鋪。

記者在嘉禾望崗一家夜包子店的菜單上看到，除了有川味麻辣小籠包等“經典選手”，還賣梅幹菜肉小籠包、鹹蛋黃鮮肉小籠包等其他菜品。其他店名相似的店鋪也是如此。

朱丹蓬分析，國内許多傳統行業同質化比較高，創新升級疊代的速度偏慢。從火極一時的螺蛳粉，到重慶小面，再到很多的新中式點心等，創業者以及資本發現，其實很多行業都值得重新再做一遍。但是，一些創業者會出現一窩蜂上的現象，每到一定的節點，行業就會進入同質化，這也是大浪淘沙的階段。

但到底能紅多久？有誰能跑得出來？朱丹蓬對記者表示，要從網紅到“長紅”，以下幾個維度最關鍵。第一個是品質，第二個是創新升級，以及疊代的速度及質量，第三個是食品安全，第四個是場景的創新，第五個是服務體系的完善，第六個是整個客戶黏性的提升。

來源： 羊城晚報

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