4月12日，在北京老國展召開的第十四屆中國國際烘焙展覽會、第十五屆國際食品與加工包裝暨冰淇淋展覽會上，記者注意到，銷售冷凍榴蓮肉、果醬和蛋黃等用于制作千層榴蓮蛋糕、蛋黃酥等食品的原料展台門庭若市，相反，傳統的商用自動排盤機、面包裱畫機等大型烘焙設備前則顯得冷清許多。現如今，家庭烘焙已不限于業餘玩家的廚房之樂，無論是色彩、造型還是工藝，都變得越來越專業。

□ 實習記者 劉 芳

家庭烘焙變簡單

在展會現場，充滿溫馨童真的精美蛋糕映入記者眼簾，讓人看得口水直流。上海先卓商貿有限公司的工作人員告訴記者，這些造型可愛、尺寸在6寸—18寸、價格幾百元到上千元的蛋糕是為蛋糕房提供的樣品。面包櫃裡擺放的甜甜圈、蛋撻等甜品，也吸引了不少食客。

記者在北京源金瑞烘焙的展櫃裡看到，這裡陳列着各種口味的面包，他們為各大面包房生産和供應面包。而長野集團生産的南瓜包、紫薯包、水果罐頭、八寶飯、香辣醬等方便食品也吸引了衆多合作商前來洽談合作。記者尋着誘人的面包香氣來到名為“唐·橘子”的展台前，兩名工作人員正在娴熟地制作着蛋糕，一名攪拌醬料，另一名打下手，展台前擺放着各種暗黑系、藝術系的典禮蛋糕作品，參觀者紛紛拍照留念。據了解，這家工作室坐落于北京通州，主要是教甜品愛好者制作蛋糕，并為明星婚禮及演唱會等提供定制蛋糕服務。

烘焙原輔料成主角

記者注意到，此次展會上，馬蘇裡拉奶酪、冷凍榴蓮肉、大包裝的碎金槍魚等用于烘焙原料展台一直都是摩肩接踵、人流不斷，與之相反的是，很多商用烘焙設備的展台格外冷清。速凍牛排、羊肉水餃等烘焙半成品也受到不少消費者的青睐，迎合了生活節奏日益加快的都市人的飲食需求。私房烘焙和烘焙模具也讓家庭烘焙變得更加簡單。

據了解，本次烘焙展覽會的主題為“幸福烘焙 活力北京”，展出面積達11898平方米，觀衆超過5000人次。同期舉辦烘焙大師創意大賽、面包大賽、烘焙高峰論壇、烘焙管理營銷技術大講堂等十多場豐富多彩的活動，推動了以家庭烘焙、私房烘焙、烘焙現烤門店為代表的中國手工烘焙業的發展。

年輕烘焙愛好者引領“食尚”

據媒體報道，去年11月，中國焙烤食品糖制品工業協會曾經在上海舉辦了首屆家庭烘焙巅峰賽。在比賽過程中，擔任評委的日本和果子學院校長中村勇曾坦言，“中國選手在造型和工藝方面的表現在世界範圍來看都是很優秀的，色彩和造型搭配上都非常棒。雖然大家都是業餘的家庭選手，但作品還是讓裁判們覺得很吃驚，有些選手甚至已經達到專業水平。而此次比賽的裁判長，中國烘焙大師黎國雄也表示，“烘焙的發展已經影響了整個烹饪行業的發展。烘焙走進家庭，而且深受年輕人的喜歡，這對整個烹饪行業來說都是舉足輕重的。年輕烘焙愛好者通過美食分享，引領朋友圈的‘食尚’，也引領了中國烹饪的‘食尚’，讓中國烹饪與世界接軌。充分反映出我國家庭烘焙行業的發展迅猛，已遠遠超過了業餘玩家的廚房之樂。”

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