中國人對吃餃子情有獨鐘，對于北方人來說更是餐桌上不可或缺的美味。年三十吃、初一吃、初五吃、頭伏吃...（就沒有不吃的節日）

當周末遇上冬至将至，那就更得備上它了。

煮一鍋香氣四溢、熱氣騰騰的餃子，端上餐桌全家人吃上一頓，這滋味太過瘾了。現在還沒開始包，就光是想想，已經饞得不行了。

關鍵俗話說的好：“冬至不端餃子碗，耳朵凍掉沒人管”，冬至吃餃子，不僅是紀念“醫聖”張仲景，更是賦予了團圓喜慶的美好寓意。

每年冬至，暖暖家都要煮上一鍋白花花的餃子，一家老小樂呵呵的端上餃子碗，那才叫夠味兒。暖粉們明天打算吃啥餡的餃子？

這幾天大魚大肉吃多了，暖暖打算來個素餡的【韭菜冰花鍋貼】，韭菜還預示着久财之意。加入一種神秘食材，還能輕松提鮮補鈣！

古人雲：順時而食。春天韭菜鮮嫩可口，其實冬季吃韭菜，好處也是舉不勝舉。

①經現代研究表明，韭菜具有溫中下氣、補腎益陽等功效，是公認“食藥同源”的食材之一；

②立冬後，天冷漸冷。很多人都難得運動、體型漸胖。韭菜中的粗纖維和維生素C以及鈣鐵鋅元素，能增進胃腸蠕動，消食去脂。

韭菜餡餃子如何不出湯？

不過，韭菜好吃又營養，但入餡時也讓很多掌勺人苦不堪言，前幾天表妹就來問暖暖：韭菜包餃子，有啥辦法不出湯？

表妹包的韭菜餡，如上圖

差點給我整笑了......

每次韭菜入餡兒，總出很多水，濕哒哒的，讓餃子餡兒變得“泥濘不堪”。不好包就算了，就算費力包好了，還容易粘在案闆上取不下來，包了10個漏了8個，口感差強人意！

其實，暖暖想告訴大家：很多人隻是少做了這1步，難怪不香也不好包。今天暖暖就把向大廚偷師學來的秘方分享給大家，記得收藏呀~

①首先是食材選擇：盡量選擇新鮮的韭菜。

②其次，韭菜洗淨瀝幹水分再改刀，是拌出來的韭菜餡不會出水的關鍵之一。

③切好的韭菜别急着攪拌，咱們可以淋入幾勺香油或者食用油充分拌勻，讓油脂包裹住韭菜牢牢鎖住水分！

另外，炒好的雞蛋等帶溫度的食材一定要攤涼，現拌現包，才能不出湯水味道更濃郁。

韭菜冰花鍋貼怎麼做？

鍋貼，相比餃子。它的魅力是：底部很平，經過鐵鍋的煎制，酥脆勁特别好。上面又沒有被煎到，保留了軟嫩。一次吃到兩種口感！

關鍵是做法更簡單，隻要把餡兒和好，往餃子皮裡一放就OK，輕松拯救不會包餃子星人。

和普通餃子不一樣的是：今天這道【韭菜冰花鍋貼】還在底部淋上一層漂亮的冰花糊，既高顔值又好吃！完勝豬肉、白菜餡的水餃。

①萬能冰花糊怎麼調？50克清水，5克面粉，5克澱粉，5克色拉油。按照這個比例，煎出來的鍋貼底部金黃酥脆，光想想都止不住口水。

②鮮美多汁的餃子餡怎麼調？俗話都說“餃子好吃餡難調”，做韭菜餃子自然也不例外。

今天這個素餃子餡必加2樣食材：一是煮熟切碎的粉絲，口感更豐富，同時能吸附湯汁。

二是生活中很常見的一種神秘食材，因為它的加入，既補鈣又營養，連雞精都不用加了。關鍵是：就算是素鮮，加它味道一點也不寡淡。

韭菜冰花鍋貼

食材

餃子皮/雞蛋/韭菜/暖暖嚴選蝦皮

粉絲/面粉/澱粉/油鹽/香醋/生粉

做法

- 1 -

食材處理：韭菜洗淨瀝幹水分，切成末；雞蛋打成蛋液，加入水生粉、香醋拌勻備用。（雞蛋和香醋的比例1:1）

- 2 -

炒雞蛋：鍋中加少許底油，3成熱油溫下入雞蛋，用筷子快速滑炒，10秒後雞蛋成形關火，用餘溫炒至8成熟。

- 3 -

調餡：雞蛋攤涼之後，放入韭菜中，再加入暖暖嚴選蝦皮，少許鹽，剁碎的粉絲，拌勻。

您猜的沒錯，這個增鮮的神秘食材就是暖暖嚴選蝦皮。每百克中含991毫克的鈣元素，是豆腐6倍！牛奶的10倍！有“天然鈣庫”之稱。

市場上很多蝦皮鹹到齁人！今天大廚用到是來自于蝦皮之鄉嵊泗的蝦皮。以生長在東海的野生小毛蝦為原料，不額外加鹽。

不管入餡、炒菜，加入一些蝦皮，天然提鮮！十分百搭，無需味精和多餘調味料。

- 4 -

包餃子：把餃子皮擀薄，将餃子皮四周用水弄濕，将餡料填入餃子皮中，捏成鍋貼狀。

- 5 -

調制冰花糊：碗中依次放入50克清水，5克面粉，5克澱粉，5克色拉油，攪拌均勻。

- 6 -

煎制：平底鍋放油，三成熱時依次下入鍋貼，保持小火煎制3分鐘讓底部形成焦殼。将冰花糊順鍋邊倒入，調到中小火，加蓋煎制5分鐘。

- 7 -

出鍋：将盤子放在鍋貼上，将鍋倒扣即可裝盤，好吃又高顔值的冰花鍋貼，搞定！

鍋貼的正确打開方式，一定要趁熱吃，燙口了也不松口！冷鍋貼回去熱一下都會失了風味~

來源：BTV暖暖的味道

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