山、水是貴陽的骨架，因此，貴陽有“山水定城”一說，這也是它區别于其它任何一座城市的地方。近期，一部美食紀錄片《尋味貴陽》将目光投向了貴陽，發掘黔系菜品酸辣爽口背後，大自然的饋贈。本期的胡博士說中醫就讓我們一起暢聊貴陽仙風野趣的山林食材——刺梨與木姜子。

刺梨

正如名字一般，刺梨不僅外表披滿小刺，口感也相當酸澀。别看它長相頗具“攻擊性”，其實刺梨的營養價值非常豐富。

作為梨子的遠親，刺梨的維生素含量是前者的500倍。此外，刺梨的藥用價值也不可小觑。中醫理論認為，刺梨性平，味 酸、澀。刺梨根、果均有相關的治療價值。其中，刺梨根能消食健脾，收斂止瀉。用于食積腹脹，痢疾，腸炎，自汗盜汗，遺精，白帶，月經過多，痔瘡出血的治療。刺梨果子則有解暑、消食的功效，常用于治維生素C缺乏症。

【刺梨蜜餞】

要讓刺梨變得美味，奧妙在于糖的運用。将刺梨除刺去籽，用糖水稍加浸泡，酸澀便能迅速變身友好的清甜，還有從微澀到回甘的奇妙轉變。将果肉飽浸糖漿，制成一道刺梨蜜餞，輕輕咬上一口，生澀和纖維感消失，每一口都軟糯潤滑。

木姜子

作為貴州名片般的存在，酸湯魚、酸湯牛肉俘獲了不少吃貨的心。外形酷似胡椒的木姜子被認為是酸湯料理的靈魂，木姜子的奇香，有如檸檬、香茅、薄荷交織，隻需幾粒鮮果，就能将一鍋酸湯映襯得活色生香。

木姜子，又名山胡椒，外形與胡椒接近，既是一道出色的調味料，也是一味寶藏藥材。《貴州民間藥物》認為，木姜子性溫，味辛。具有健脾，燥濕，調氣，消食的療效。可治胃寒腹痛，洩瀉，食滞飽脹等。《貴州民間藥物》認為，木姜子健脾燥濕，助消化，外治瘡毒。《重慶草藥》則提到它“逐寒、鎮痛，健胃、消飽脹”的功效，用于治療心胃冷氣痛，冷骨風，寒食擺子，痛經。

1.

【酸湯魚】

貴陽境内河流衆多，年降水量超過一千毫米，地域及氣候造就了貴陽極為豐富的水産資源。豐富的水産資源也讓酸湯擁有衆多“夥伴”，将活魚剔除内髒，放入酸湯烹制，便能成就一道黔系名菜，魚肉營養豐富，有滋補健胃、利水消腫的功效，配以酸湯，鮮嫩爽口開胃。

2.

【油焖神仙雞】

在鍋中放入木姜子、木姜子樹枝，将全雞置于樹枝上，在雞表皮淋上一層油，在鍋中加入水。在水和油的高溫中，木姜子銳利的芬芳逐漸沉穩，借助蒸汽緩緩滲透每一縷肉質纖維。木姜子健脾燥濕，雞肉可溫中益氣、補精填髓、益五髒、補虛損。

版權說明

本文系原創稿，版權歸胡世雲主任中醫藥科普團隊所有，如需轉載，請與本團隊聯系。部分圖片來源于網絡，侵權即删。編輯&排版：大思。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!