正宗的陝西涼皮，地不地道看的就是紅油辣椒油。首先辣椒油顔色要正，紅油挂在涼皮上紅豔豔的，其次入口香的飽滿，有回味。那麼今天我們就看看涼皮辣椒油怎麼做才能又辣又香又紅？

首先辣椒油顔色正紅豔豔的秘訣就在這個辣椒上，必須選用陝西當地的秦椒，特别是顔色紅亮香味足，微辣，秦椒炒香後碾磨成細粉狀，隻要夠細了，他的出色效果才好。其次要香除了辣椒本身的香，我們還要輔助香料粉，這個香兩個人結合起來，顔色正，香味飽滿都有了。

香料粉的比例呢，各家略有不同，各有特色，都是反複實踐沉澱下來的，今天我們把比例分享給大家，方便大家學習。

接下來看一看辣椒油用到的油，菜籽油，豬油，菜籽油，相對其它植物油粘稠度高，而且有特殊的香味，搭配點豬油，不但可以提香，而且這個油的粘稠度更高，能挂在涼皮上。但是豬油不能太多了，不然做成辣椒油就凝固了，我們按9 : 1就可以了。主料調料就這些，搭配點兒芝麻提香，搭配蔥姜去油腥，配料要精準到位了。

接下來就看火候，火候也是出香出色的關鍵，菜子油一定要燒熟，去除生油味，然後再關火，等油溫降到200度左右，看油微微冒小煙的時候，保持關火狀态，我們下入蔥姜，先給油去油腥，這時候的油溫，已經達到170度左右，再下入豬油，豬油不敢高溫下，不然容易炸糊發苦，這個時候，開個小火，把蔥姜充分利用炸幹炸香，炸到幹黃後再把火關掉，撈料渣，這個時候的油溫，基本上在190度左右，趕緊下芝麻，把芝麻撒開，這個油溫下芝麻後，你看它會自然地飄起，然後香料粉緊跟着進，也撒開。推一推，讓它充分的受熱出香，火候不等人，趕緊150度下辣椒粉，記得撒開，讓它充分的受熱，充分的出香出色，緊跟着醋順着鍋邊倒入30克，降一降油溫，把辣椒的香味和顔色再激發一下，白酒10克，倒入鍋中提一下香味兒。

最後還有個小技巧，撒5克冰糖粉末攪一攪，攪勻後出鍋。冰糖是為了壓一壓燥味使這個辣椒油更柔香。出鍋後滿滿一碗加蓋焖，焖就是在利用油的餘溫，讓這個辣椒油充分的出色出香，焖一晚上效果是最好。焖好的辣椒油顔色紅亮，特别純正，輕輕一動，香味撲鼻，舀一勺看一看這個粘稠度，挂勺感。這樣的紅油才能裹滿涼皮，挂在涼皮上，吃一口，滿口是香，

最後調涼皮，料水一勺，蒜水一勺，紅油一勺，裹滿紅油裝碗。這樣一碗誘人的涼皮制作完成，攪一攪，純正的紅亮飽滿的香味都出來了。吃起來，沾滿紅油，挂滿香味，這才是正宗地道的陝西涼皮兒

本期涼皮辣椒油就制作完成了，還有不懂得可以給我留言喲，下期咱們重點介紹涼皮料水的做法，喜歡的關注我吧。

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