芹菜有強烈香味,被稱為香料蔬菜,它可以生吃,又可熟食,還是調味香菜。它的香味同蕪荽(即香菜)非常相似,因為它們都含有蕪荽苷,甘露醇,揮發油等香料物質,所以有人稱它們為“香料姐妹”。
芹菜原産地中海沿岸沼澤地帶很受當地人推崇。希臘人常把芹菜當作觀賞作物,在節日裡用它裝飾房間,每逢競賽交鋒,人們把用芹菜花紮成的花冠戴在優勝者頭上。
芹菜的營養豐富,其中鈣,磷,鐵的含量比其它葉菜都多。芹菜葉子中的胡蘿蔔素比葉柄高出二十多倍,人們吃芹菜習慣把葉丢掉非常可惜。
古人稱芹菜為藥芹,它有平肝清熱,祛風利尿的作用。将芹菜切碎煲水服用或用鮮奶煮食可治療風痛。近代科學研究,芹菜有降低腦甾醇的作用,被認為是高血壓,冠心病患者的食療蔬菜。
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