三四月的鲅魚、五六月的扇貝、七八月的海蜇……靠山吃山、靠海吃海，大暑已至，又到了青島人吃海蜇的季節了。7月23日，早報記者來到被譽為“海蜇第一村”的崂山區王哥莊街道黃山社區。随着海蜇收獲季的到來，當地漁民們變得忙碌起來，每天大約有10餘艘漁船出海，每艘船可捕撈3000多斤新鮮海蜇。多年來，從出海捕撈到深加工再到批發運輸，當地已逐漸形成了一站式的完整特色産業鍊。

出海兩趟 一天能捕撈3000斤

昨日早上7時，崂山區王哥莊街道黃山社區碼頭上，三五艘出海捕撈海蜇的漁船接連靠岸，現場一片豐收景象。“今天捕撈的收成還不錯！”第一批捕撈回來的一艘漁船上，正忙着停船的漁民姜豐車告訴記者，每年7月份左右是當地海蜇大量收獲的季節，也是他們一年中最忙的時候。

由于黃山社區地理位置比較優越，在崂山頭以北的海域，有一條自然形成的海底深溝，成為海蜇繁衍、生長的聚集地。“捕撈海蜇一般會選擇海水由退變漲或者由漲變退的時機，這時水流較緩，容易捕撈。一天一般要出海兩三次。”姜豐車說道，他們船上共3個人，每天淩晨5點多出海，駕船20分鐘到達捕撈區域後，開始撒網捕撈。他們用的網一般是專門用來捕撈海蜇的，網口大小都在18厘米以上，不會影響其他海洋漁業資源。

“通常一網下去，帶着水能撈上200斤左右的海蜇，需要兩個人一起收網。”姜豐車介紹，海蜇撈上船後，他們會把海蜇爪和海蜇身子分開存放，靠岸後再分剝加工海蜇身子。“這是今天的第一船，撈了大約1500斤吧，等到中午或下午再出趟海，一天基本能撈3000斤左右。”姜豐車說，眼下正處于休漁期，捕撈海蜇需要辦專門的捕撈證。今年他們從20日開始出海捕撈海蜇，“過兩天海蜇的量上來了，一天基本能撈六七千斤呢。 ”姜豐車笑着說。

登船加工 一隻海蜇分成五部分

黃山海蜇分為沙蜇和綿蜇。由于海蜇各部分經濟價值不同，需要分割出售，尤其是沙蜇，經過預處理分離成海蜇裡子、海蜇腦子、海蜇頭、海蜇爪以及海蜇皮五部分。每個部位的處理方式都不同，其中海蜇裡子營養價值最高。

記者在碼頭上看到，當男人們駕着漁船靠岸後，當地村子的婦女們就會頭戴帽子、圍脖，身穿長褲雨靴，胳膊上套着冰袖，手上戴着手套，“全副武裝”地上船加工海蜇。 “在船上剝海蜇皮沒有一點遮擋，不做好防護，很容易被曬傷。 ”漁民劉大姐介紹，自己幹這行已經有10多年了，“先把海蜇頭和腦子分剝出來，接着用手指一點點把海蜇裡子從海蜇皮上分剝出來。”海蜇裡子是價值最高的，要在上岸1小時内處理完，否則海蜇裡子也會随着海蜇死亡而變質，無法食用。

海蜇分剝完成後，岸上的漁民會利用電動提升機，将一筐筐分類好的海蜇裡子、海蜇皮等提拉上岸，再運到下一個加工點。記者了解到，海蜇頭和海蜇皮一般會用鹽和明礬腌制成蜇頭、蜇皮，或者直接加工成海蜇絲；裡子、爪子、腦子用開水焯熟後冷藏或冷凍。因為是捕撈後當場加工的，海蜇鮮度好、無泥沙、口感爽，成為黃山海蜇的一大特色。

“百裡挑一”海蜇裡子價格最高

記者了解到，在黃山碼頭，捕獲的綿蜇上岸後會直接賣給商販，每斤在6元錢左右，而經過預處理的沙蜇則還需要再加工，上鍋焯熟。在黃山碼頭的另一旁，有一排長長的蒸煮區，裡面建有近20個爐竈，剝離後的海蜇會被運到這裡，由村子的婦女們分類焯水。

在蒸煮區，每一個爐竈上都放有一口黑色大鍋，鍋内盛滿了沸水，每一鍋大約能裝下8小桶左右的海蜇爪子。 “焯一鍋海蜇一般需要15分鐘左右，要講究火候，一旦火候大了，就會讓海蜇體積縮得太小，重量減少且口感也不好。 ”加工海蜇10多年的村民邱大姐說，煮熟後的海蜇需要迅速撈出，在塑料網盤中晾涼。在晾涼區，村民們将海蜇按不同部位放在不同的筐中，兩三台工業風扇不停地給海蜇降溫。等到晾涼後控幹水分，這些經過加工的海蜇就可以交到商販手中了。

“現在每斤海蜇裡子一般賣到四五十元錢，海蜇頭、腦子、爪子都是七八塊錢一斤。海蜇皮則相對便宜一些。 ”漁民林先生介紹，海蜇裡子最值錢的原因之一，是因為數量最少，200斤鮮海蜇往往隻能出2斤左右的海蜇裡子，可以說得上是“百裡挑一”了。

盛名遠揚 黃山形成特色産業鍊

黃山社區位于崂山東麓，南距太清宮1.5公裡，北距華嚴寺4公裡。黃山建村始，即有捕撈、加工、食用海蜇的傳統，距今已有400餘年曆史，“黃山海蜇”在島城享譽已久。如今，從出海捕撈海蜇、現場粗加工收購，再到運輸銷售，當地漁民們不僅傳承了海蜇的分離、加工技藝，還創新了黃山海蜇宴系列菜品，讓海蜇産品不斷深加工，逐漸形成了黃山海蜇特色一站式完整産業鍊。

“眼下正是海蜇捕撈收獲季，漁民們每次出海能收獲幾千斤的海蜇，每天收入幾百元至上千元。”從事海蜇行業20多年的林玉豐介紹，這些新鮮海蜇不僅在本地銷售，也會銷往煙台、威海等地，面向高端市場。當地漁民介紹，黃山社區還創新推出 “特色海蜇宴”，海蜇裡子炒白菜、海蜇腦子炒雞蛋、海蜇涼粉、海蜇爪子炖瓜等廣受歡迎，不僅使黃山海蜇系列産品進入了新的發展時期，也為當地農家宴帶來了源源不斷的生意。

相關鍊接

海蜇捕撈季僅有10天

根據《農業農村部關于調整海洋伏季休漁制度的通告》（農業農村部通告〔2021〕1号）有關規定，青島市今年海洋伏季休漁時間為5月1日12時至9月1日12時。根據《山東省2021年度海蜇特種經濟品種限額捕撈工作實施方案》中規定，休漁期間海蜇的專項捕撈生産作業時間為7月20日12時至7月30日12時。

同時，為加強青島市海洋伏季休漁管理工作，今年青島市專門制定出台了《2021年青島市海洋伏季休漁管理工作實施方案》，進一步明确了伏季休漁“十項”規定、“五個”目标和“十項”制度，嚴格依法規範伏季休漁管理工作秩序，确保轄區海洋伏季休漁形勢穩定。 “十項”規定中指出，青島市底拖網禁漁區線内側海域特殊經濟品種海蜇、毛蝦，底拖網禁漁區線外側海域特殊經濟品種太平洋褶柔魚的專項捕撈生産，按照國家統一部署，執行專項捕撈許可制度，嚴格實施限額捕撈、漁獲物定點上岸及定港交易、船舶定位報告管理。

本版撰稿攝影 觀海新聞/青島早報記者 吳冰冰 劉宇航 魏铌邦視頻拍攝/剪輯 劉宇航

來源： 青島早報

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