黃豆醬做法大全?西瓜黃豆醬準備材料：黃豆1000G、鹽400G、西瓜瓤4KG、白面适量、油紙兩至三張、玻璃容器；，今天小編就來聊一聊關于黃豆醬做法大全?接下來我們就一起去研究一下吧!
西瓜黃豆醬
準備材料：黃豆1000G、鹽400G、西瓜瓤4KG、白面适量、油紙兩至三張、玻璃容器；
用到的調料：八角、姜、桂皮、花椒粒、煮好的花生250G。
做法：
黃豆提前泡發四小時以上，用蒸鍋蒸熟；蒸好的黃豆焖在鍋裡一晚。
把面粉倒入一個大碗裡，再放入一把黃豆，來回的颠，讓每粒黃豆都沾上面粉。
鋪上油紙，将黃豆均勻的鋪平在油紙上，然後在上面再蓋上一張油紙，将其密封，再蓋上一個小被。
捂豆在七八月份是用3-4天左右(如今就是制作的最佳季節!)，捂好的豆子上長滿了黃綠色的毛毛。
捂好的豆子藍天白雲的好日子裡曬幹，基本上一天沐浴一天陽光就可以啦！
将黃豆放入稍大點的容器裡，将西瓜蓋過黃豆，加入鹽、花生及各種調料攪拌均勻。
發酵了半個月左右可以食用，但是兩上月以上味道會好上很多。
冬瓜黃豆醬
将黃豆去，放盆中用水泡軟，在鍋裡煮至七八成熟，撈出控去水分，趁熱放入盆中，嚴密封蓋(一般用消毒紗布再蒙上一幹淨棉墊)，置于20℃左右的室内發酵。
當豆粒用手一捏即成糊狀時，取出進行攪拌。
放日光下或烘房中使其幹燥成豆料。幹燥時要注意衛生，若用日曬，要在盆上蒙蓋紗布。
把選好的冬瓜削皮，刮瓤、去籽，切成厚1.5厘米、長3厘米左右的長條，放蒸籠内蒸至七成熟，撈出控去水分。
佐料加工：将花椒、大茴香、幹姜、小茴香、陳皮、桂皮，烤幹磨細過篩。
把制醬缸清洗幹淨，再用熏硫消毒。将熟冬瓜條、豆料、佐料粉放入消毒的缸内攪拌均勻，然後密封缸口。約1個月後即制成冬瓜豆醬。
老式黃豆醬
将黃豆清除雜質後，用清水浸泡發脹，蒸熟至糊狀。
将豆料倒在席上，與面粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以後任其發酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬幹即為醬瑛。
醬瑛放入缸内，加食鹽、生姜等，并翻拌均勻，第二天進行翻缸，以後間隔一天攪動一次。
等鹽化完，缸内放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右)，蓋上蓋，封住缸口，不使透氣，防止細菌，雨水侵入，以緻變質，在陽光下曬40～50天。
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