油炸花生米，作為我們日常餐桌上常見的家常菜，口感酥脆、味道香濃，大人小孩都愛吃。當然，對于喜歡喝酒的酒友們來說，如果讓他們選擇一道下酒菜，估計百分之九十以上的人都會選擇油炸花生米。油炸花生米好吃，但是很多人掌握不住要點，要麼炸出來的花生米不酥、不香，要麼就是因為炸糊了而味道發苦，下面就來介紹一下油炸花生米的操作要點。油炸花生米的正确做法，隻需掌握兩個要點，喝酒的人必備的廚藝！

下面我們分三個部分來介紹：一，油炸花生米的酒店做法，好操作但是并不好吃。二，油炸花生米的正确做法，并且是家常的做法，隻需掌握兩個要點。三，最後的總結。

一，油炸花生米的酒店做法，好操作但是并不好吃

油炸花生米的酒店做法，并不僅僅是在酒店裡能見到，很多人在家裡也用這種做法，其實味道上來說并不好。這種做法首先是給生花生米焯水，有的是浸泡，然後再油炸。這種做法的優點是，炸制花生米的時候，不容易炸糊，好操作，并且顔色金黃透亮，比較好看。但是缺點也很明顯，那就是口感過于硬脆，香度上要差很多。很多人在家裡也這樣做，其實是沒必要的，這個做法适合于酒店的大量制作，在家裡就沒必要這樣做了。

二，油炸花生米的正确做法，并且是家常的做法，隻需掌握兩個要點

1，涼油下花生米，油開花了，花生米也就炸好了，注意聽聲音

這個做法經常會聽老人們念叨，那就是“油開花了，花生米也就炸好了”。首先是熱鍋涼油，這是烹制任何菜肴的不二法則，主要就是為了防止食材粘鍋。涼油倒進鍋裡之後，不要有延時，要同時将花生米倒入鍋内。這時要注意火候，根據花生米的新鮮程度，一般來說開中小火或者中火。這裡要明白不能熱油下花生米的原理：如果油熱了再放花生米，會導緻花生米外部炸好了而裡面還不熟，最後要麼沒炸透，要麼就炸糊了。

這個“油開了花了，生米就炸好了”怎麼理解呢？一般來說，油的溫度被稱為“幾成熱”，它是以30°為計量标準的，一成熱就是油溫30°，五成熱就是油溫150°。炸花生米的時候，所說的“油開花了”隻是一種比喻，其實到了7-8成熱的時候，感覺油開始冒青煙的時候，就是“油開花了”的狀态了，這時就炸得差不多了。這時候如果你仔細聽一下聲音，花生米會從原來的“滋滋”聲變成沒聲音了，這時候就證明已經炸好，可以出鍋控油了。

2，除了上面的操作外，還要仔細看一下花生米的顔色

這一步操作，是配合着上面的操作來的。對于有經驗的人來說，涼油下鍋，油開了即可撈出花生米，其實是一個很簡單的操作。但是對于不熟練的人來說，還要仔細注意一下花生米表皮的顔色。出鍋前最合适的顔色，是要比平時的顔色淡一點的，就是那種顔色發黃但是還沒有發紅的顔色，原理是這樣的：花生米這種食材比較厚實，傳熱比較慢，當我們看到它的顔色已經發黃的時候，它表面的溫度已經很高了，這個時候撈出來，它的餘溫還能堅持2-3分鐘，正好熟透了。如果等花生米已經變紅了再撈出來，不用問，最後的花生米肯定會糊的。

上面介紹的油炸花生米，是用油炸的方法，相對來說操作比較簡單，隻要注意上面兩個操作即可。另外，也有很多人喜歡直接炒花生米，其實也挺好的，小編就喜歡炒出來的花生米的味道，香味更濃。要點和上面的差不多，一是熱鍋涼油、下油的同時下花生米，二是全程小火慢炒，三是注意看顔色。當然，用炒制的辦法，出來的花生米一般來說顔色會比較重，但是味道真的是很香。

另外還有一點需要注意，油炸花生米出鍋後，不要等待，立刻根據自己的口味在上面撒些鹽或者白糖，這個時候撒入調料，鹽和白糖能很輕松地挂在花生米上面，很容易入味。這道菜對于很多人特别是喜歡喝酒的酒友們來說，确實是一道不可多得的美味，學會了操作方法，随時可以做出又香又脆的油炸花生米。

三，最後的總結

為了便于大家記憶，這裡做一下總結：1，要涼油下鍋，同時下花生米。2，油開始冒青煙了，證明花生米也炸好了。3，注意聲音和顔色，出鍋前最好的狀态是，花生米沒聲音了，并且顔色是淡黃色。4，花生米撈出來後，要立刻撒上鹽或白糖。5，如果經驗豐富了，炒出來的花生米更好吃。

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