煲仔飯，大家愛吃嗎？每次我出去下館子都少不了要點一鍋煲仔飯，鮮香入味又好吃。今天就給大家分享一個廣東經典煲仔飯的做法，這還是大廚教我的，而且用料簡單，做出來味道也特别好，一起來看看吧。

準備适量的大米，清洗幹淨之後用清水浸泡30分鐘，這樣煮出來的大米才會更軟糯，也會更容易焖熟。起鍋燒一鍋水，淋入少量的食用油，然後加入适量的食鹽把水煮開。這個時候切一些西蘭花，喜歡吃别的蔬菜的朋友也可以替換成别的蔬菜，西蘭花的口感鮮脆，并且營養豐富，含有蛋白質、脂肪、磷、鐵、胡蘿蔔素，其中含量最高的就是維生素C，夏季容易曬黑的朋友，就可以多吃一些西蘭花啦。

我們把西蘭花切成小塊之後就可以直接放進燒開的水裡，水裡帶有鹽味了，可以給西蘭花增加底味。食用油可以把西蘭花包裹起來，讓西蘭花在焯水的過程當中不會變色，發黃。很多朋友在處理西蘭花的時候都是水開直接下鍋，那樣沒煮多久西蘭花就變黃了。我們隻要多加兩步，也就是食鹽和食用油就可以防止西蘭花變黃啦。把西蘭花煮到八分熟的時候，就可以用濾網撈出放在冷水裡過涼然後備用。

泡好的大米放進砂鍋裡，加入适量的開水，制作煲仔飯。放的水一定是要熱水，這樣可以縮短米飯烹煮的時間，防止米飯過于軟爛，或者直接糊掉了。熱水不需要太多，因為少了很多的焖煮時間，隻需要高于大米一厘米左右就可以啦，水倒好之後，蓋上蓋子焖煮米飯15到20分鐘。

再準備适量的臘腸斜刀切成薄片，臘腸最好選用廣式臘腸，這樣做出來的煲仔飯味道會更正宗哦。如果大家喜歡吃别的口味替換掉也是可以的，臘腸當中含有一定的油脂，這些油脂後續就可以起到滋潤米飯的作用，臘腸切好之後放碟子裡備用。

米飯焖好之後就可以把臘腸平鋪在米飯的上方，期間可以用筷子給米飯戳一些小孔，這樣可以幫助米飯散熱，同時可以間接地降低米飯的溫度，後續繼續焖的時候就不容易糊底。把臘腸平鋪在米飯上方，再放上幾塊焯好水的西蘭花，然後就可以蓋上蓋子，用中小火繼續焖煮。

關鍵的一步來了，這個時候我們還需要在砂鍋上方淋上少量的食用油，這些食用油會逐步滲透進米飯裡，而且還可以給砂鍋起到密封的作用，後續煮出來的米飯和臘腸就會晶瑩剔透的。焖煮十分鐘左右，在鍋蓋上淋入少量的高度白酒，看到火光，如果大家害怕的話，可以慢慢地淋進鍋裡。高度白酒是為了給煲仔飯更香用的，等酒氣被砂鍋逐步吸收，就可以在鍋蓋上蓋一張帶了水的幹淨抹布，繼續焖煮十分鐘，就可以焖出一鍋香脆美妙的鍋巴啦。

時間到之後就可以關火打開蓋子，臘腸和米飯的香味直接就飄散出來了，真的太香啦。這個時候還需要再淋入适量的蒸魚豉汁，增加底味，然後用勺子攪拌均勻。喜歡吃蔥花，香菜的朋友，這個時候也可以加入一起攪拌。等把調味攪拌均勻，簡單又美味的經典廣式煲仔飯就做好啦。

平時不知道吃什麼的時候就做這樣一鍋煲仔飯，簡單又好吃，全家人一起分着吃，别提有多香啦。喜歡的朋友就趕快在家試試吧，當然也别忘了點贊、評論和關注安排起來喲。

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