冬季最受大衆歡迎的肉類，當屬羊肉無疑，羊肉是高蛋白、低脂肪肉類，具有比牛肉還強烈的食補驅寒效果，屬于“冬季第一食補肉類”，秋冬兩季是進補的最好時節，用羊肉炖湯，暖乎乎的一碗羊肉湯下肚，甚是享受，即起到暖身暖胃效果，營養還得到補充。

羊肉雖好，但羊肉有個既愛又恨的缺點“膻味濃”。

羊肉膻味分為“肉膻味”與“腥膻味”，肉膻味突顯的是羊肉的肉味濃郁，鮮香肉酥，但腥膻味卻屬羊肉血腥味，這股腥味如無法完全清除，炖的羊肉膻味會特别濃郁，讓人犯惡心。

炖羊肉湯時，有人為了除羊膻味，會先焯水，也有人把羊肉直接下鍋炖，後期用大量辛香料辟腥，這個做法并不對，因為無法完全除肉腥膻，反而會把肉鮮給完全掩蓋，吃的都是香料味，先焯水也無法做到讓血沫徹底清除，總是帶有細微的腥膻味，讓羊膻味明顯，吃着難咽。

炖羊肉，有人先焯水，有人直接炖，都不對！用4步除膻，湯鮮肉酥，下面小鹿分享炖羊肉的“除腥膻4個步驟”，隻要炖羊肉時，照着這4個步驟去做，相信你炖出的羊肉湯，湯鮮無腥膻，肉味十足。

第1步：羊肉浸泡濾血

羊肉和牛肉一樣，肉纖維中蘊含的血水較多，而且肉比豬肉韌，簡單清洗和焯水并不能完全清除，所以采用羊肉制作菜肴前，需要經過1~2小時的浸泡濾血步驟。

期間更換數次水，你會發現每次泡完的水都是血水，而且血腥味很重！

浸泡濾水，是制作羊肉菜的前序步驟。

第2步：用“鹽 白酒”抓洗

羊肉浸泡濾血後，就要進行清洗，而此步也不是簡單的用水清洗，而是要用溫水，再加鹽和白酒進行抓洗。

鹽和白酒這兩種浸透性強的調料，能夠浸透到羊肉纖維中，把泡水無法清除的血沫和雜質一并洗出，抓洗2~3分鐘，滿盤都是髒水，沖洗2~3遍，洗淨即可焯水。

第3步，焯水除膻

羊肉經過“鹽 白酒”抓洗後，此時的羊肉已經非常幹淨，再經過焯水除膻，即可開始烹饪菜肴。

肉類焯水，切記冷鍋冷水下鍋，并搭配蔥、姜、料酒、花椒進行辟腥除膻，水燒開後繼續烹煮片刻，讓羊肉釋放血沫飄逸在水面，形成黑褐色浮沫，将其剔除幹淨，方可撈起洗淨，下鍋炖煮。

第4步：活用增鮮除膻辛香料

羊肉不管清炖還是搭配配菜炖煮，都需要用到适量辛香料搭配輔助，以達增肉香除肉膻效果。

适合炖羊肉時添加的辛香料，主要是花椒和胡椒粒兩個炖羊肉的“黃金搭檔”，再搭配适量砂仁、山奈，增添肉鮮即可。

※切記，炖羊肉不要放八角和桂皮，八角味濃且霸道，還含有黑色素，會掩蓋羊肉鮮香，把湯炖得褐黑；桂皮與羊肉同屬溫熱性，搭配同炖，會讓食補效果變得旺血易上火。

湯鍋水開後，放入羊肉、辛香料(花椒/胡椒粒/砂仁/山奈)、大蔥、姜片、鹽，大火燒開轉小火炖60~70分鐘，開鍋嘗試鹹淡，撒入香菜蔥花點綴提香，即可起鍋品嘗。

如需放配料如白蘿蔔、山藥等，羊肉炖40分鐘，開鍋放入配料，繼續炖30分鐘即可。

——小鹿說——

炖羊肉，有人先焯水，有人直接炖，都不對！用4步除膻，湯鮮肉酥，羊肉不管炖湯還是紅焖，徹底辟除腥膻味都能活用以上4步，先浸泡濾血再抓洗，焯水除膻後，再進行烹饪，适當采用辛香料輔助，炖羊肉不僅湯味清鮮，屬于羊肉的“肉香”也會格外突出，原汁原味。

☛ˆ▷•)☛關注@鹿小美食，歡迎您分享、收藏、點贊哦~

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!