狗不理品牌故事?本報見習記者 胡豔萍近日，餐飲界的一則消息不絕于耳，162歲的狗不理包子退市了春節前後疫情“黑天鵝”來襲，給很多餐企都帶來不小的影響，但讓人沒想到的是，餐飲老字号成了最先“熬不住”的一批，現在小編就來說說關于狗不理品牌故事?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

狗不理品牌故事

本報見習記者 胡豔萍

近日，餐飲界的一則消息不絕于耳，162歲的狗不理包子退市了。春節前後疫情“黑天鵝”來襲，給很多餐企都帶來不小的影響，但讓人沒想到的是，餐飲老字号成了最先“熬不住”的一批。

“貴”“服務态度不好”成為不少消費者對這家老字号的直觀印象。記者發現，位于天津意式風情街的狗不理門店，在大衆點評網站上收錄的7年來的精選點評中，最高頻的關鍵詞是“服務不佳”，高達312條，其中“高價”備受诟病，甚至有人稱其為“天價包子”。顧客調侃，“不吃遺憾一生，吃了後悔終生”。

有業内人士分析表示，狗不理門店問題在于，偏高的價格與不匹配的服務，讓狗不理成為不少遊客到此一遊的消費，而無法抓住長期消費的本地客群。憑借着不斷提升的價格和資本運作年年都能交出看似漂亮的業績報告，但它也逐漸失去了原本擁有的市場空間，最終退市。

5月11日，狗不理宣布終止在新三闆市場挂牌，對于退市原因，其在公告中解釋為，“根據業務發展及長期戰略發展規劃的需求，結合自身業務發展需要以及當前實際經營狀況，經董事會審慎考慮拟向全國中小企業股份轉讓系統有限責任公司申請終止挂牌”。

近幾年來，狗不理的餐飲業務發展并不順利。據媒體2018年報道，狗不理集團最近10年餐飲門店持續收縮，且門店生意冷清，截至2018年10月，其在北京的酒店、餐館就減少了11家。目前狗不理在北京隻剩下王府井和前門兩家店。

香頌資本執行董事沈萌接受《證券日報》記者采訪時表示，狗不理雖然是老字号，但是國企屬性，經營僵化，長期隻能維持在旅遊餐飲這個小市場，而且這個市場缺乏用戶粘性、流動性高。因此開發新客源的成本居高不下，導緻企業業績一直不理想。

記者梳理狗不理年報發現，自登陸新三闆以來，其業績穩步增長，營收由2015年的8948萬元增至2019年的1.55億元，淨利潤由601萬元增至2424萬元。但其毛利率自2017年起持續下滑，2017年至2019年，狗不理食品毛利率為39.8%、39.26%、37.99%。

餐飲業務不佳，狗不理曾嘗試拓展多元化業務。根據公開資料，2015年狗不理3000萬元獲得澳大利亞咖啡連鎖品牌高樂雅的中國特許經營權，2019年，狗不理又将眼光轉向健康産業。同年，在上海進博會上，狗不理又賣起了面膜、眼罩等護膚品，但效果均不理想。

對此，中國食品産業分析師朱丹蓬對《證券日報》記者分析指出，狗不理作為一個區域品牌，一個餐飲品牌，這種多元化很危險，我們可以看到中國有很多的企業在主業沒有做強，綜合實力還不強、整個體系還不完善的時候，去貿然的多元化，往往都是以失敗為告終，所以，這個狗不理的這個多元化，我們是不看好的。

老字号餐企需創新

“因新型冠狀病毒肺炎疫情對整體餐飲經營環境産生重要且持續性的負面影響，為防止人群聚集導緻疫情傳播，居民多居家隔離減少外出，餐飲門店堂食客流量銳減，雖然部分門店已于2020年2月份緊急上線外賣業務，但仍無法阻止其大幅下降的營收。”一家百年老字号餐飲上市公司在2020年一季報中介紹。

沈萌認為，即便沒有疫情影響，這些老字号餐飲的業績表現也不理想，而且疫情對餐飲整體行業的影響是一緻的，所以疫情并非造成老字号業績的主要原因。老字号餐飲大多是國有企業，經營模式和思維理念的僵化限制了業務推陳出新。老字号餐飲傳承的是品牌内涵而不是外在形式，理應随着消費習慣的變化而變化，但是老字号大多墨守成規，不願意突破，這是症結所在。老字号要主動貼近社會消費群體的需求，常變常新與時俱進，老字号所代表的品牌是對中式餐飲的喜愛，而不是表現形式的拘泥。

根據中國品牌研究院的調查數據，我國的老字号企業從建國初期的16000餘家到現在的1600餘家，存活的不足10%。更令人擔憂的是，在這些為數不多的老字号幸存企業中，其中20%僅能維持生計，剩下的70%舉步維艱，能夠盈利的僅有10%左右。

對此，朱丹蓬向《證券日報》記者表示，狗不理等這些老字号都面臨着同一個問題，就是創新不足。老字号餐飲企業的創新，首先是管理機制的創新，隻有機制創新了，才能談後面的産品、渠道、場景創新。

那麼，老字号傳統餐飲企業該如何應對發展？朱丹蓬進一步告訴記者，老字号一定要在品牌的傳承以及在整個新零售之間找到一個平衡點，如果說老字号找不到一個平衡點的話，一定是沒有明天。對于老字号餐飲來說，品牌的煥新、産品的創新、活化以及團隊的落地都是很重要的。

（編輯 張明富 孫倩）

本文源自證券日報網

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