豆腐腦，是一種著名的小吃，也叫水豆腐，是一種非常嫩的豆腐。

在我們南方，豆腐腦經常是作為一種早餐出現的。一般每家早餐店都會有豆腐腦，搭配包子、饅頭、蒸餃等一起吃，價格不貴，味道也好吃。

我很喜歡吃豆腐腦，嘗試用不同的工具做過很多次豆腐腦，都成功了。其實，隻要掌握豆腐腦凝固的原理，無論什麼工具，都能做出成功的豆腐腦。

今天，我給家庭自制豆腐腦作一個總結，有關豆腐腦的問題，看這一篇就夠了，看完這篇豆腐腦終極教程，你可以家裡找一找，看看自己有什麼工具，就用什麼工具做吧！

看看哪一種最好吃、最簡單？

豆腐腦本身是沒有味道的，做好以後根據自己的喜歡，可甜可鹽可辣，總有一種口味能滿足挑剔的你。

自己做豆腐腦，其實非常簡單，下面詳細說一下，大家看仔細哦。

豆腐腦制作的大體流程：（泡黃豆）打豆漿、過濾豆漿、煮豆漿、點豆腐，一共才3步。

如果用葡萄糖内酯作為凝固劑，配方都一樣：黃豆150克，水1050克，葡萄糖酸-内酯3克（1小包）

首先，第一個問題，關于黃豆的浸泡問題，一定要泡嗎？

這個看你使用的工具，如果是用破壁機打豆漿，也可以不泡，如果是用原汁機或榨汁機等打豆漿，那麼一定要浸泡，我都試過，都成功了。

但是，如果有條件，建議浸泡，因為無論用哪一種機器，浸泡後都可以提高黃豆的出漿率。

一般豆腐腦是做早餐，所以可以浸泡黃豆一個晚上，會變大很多。如果是現在夏天，晚上可以放冰箱浸泡。

第二步，打豆漿

用什麼機器打豆漿？

我試過，用原汁機、榨汁機、破壁機都是可以的，前面2種是一樣的，隻不過原汁機比榨汁機更高級，而破壁機的制作流程有少許不同。

下圖是用大的傳統原汁機打豆漿，一邊是豆漿，一邊出豆渣，渣汁分離。這種機器打豆漿磨得比較細，容量大，但是配件多，清洗比較麻煩。

傳統原汁機打豆漿

下圖是迷你原汁機打豆漿，也是渣汁分離。這種迷你原汁機體積小，清洗挺方便，我還挺喜歡的。

其實容量關系不大，因為隻要你源源不斷地加水加豆，它就可以源源不斷地打豆漿，隻不過時間比大容量的稍微長一點而已。

迷你原汁機打豆漿

下圖是用破壁機打豆漿，豆渣都是打碎的，與豆漿不分離。

豆子浸泡不浸泡我都試了，都可以的。

破壁機打豆漿有2種方式，一種是“豆漿”鍵，這種豆漿出來直接是煮熟的，時間大約為半小時；另一種是“果汁”鍵，時間2分鐘，出來是生的，需要另外煮熟。建議多加一次“果汁”程序，這樣豆漿更細膩一些。

破壁機打豆漿

第三步，過濾豆漿

無論用哪一種機器打豆漿，都必須過濾。我用一塊很細的紗布過濾，這樣做出來的豆腐腦才會細膩嫩滑。

原汁機打豆漿，渣汁已經分離，也要過濾嗎？

破壁機都打碎了，豆漿喝起來口感也不錯，還要過濾嗎？

對，必須過濾！

看下圖，原汁機打豆漿，雖然已經豆渣分離，但是繼續用細紗布，還是會過濾出少量豆渣。

下圖是用破壁機打的豆漿，用同一塊細紗布過濾後得到的豆渣。不過，豆渣還是很細膩的。

提醒一下，如果是破壁機“豆漿”程序做的豆漿，因為豆漿是滾燙的，所以過濾比較辛苦。後來發現，還是直接用破壁機的“果汁”程序，多打幾次好了，2分鐘一次，更方便，過濾也更省事。

第四步，煮豆漿

生豆漿一定要煮熟，否則會拉肚子。

生豆漿煮沸騰後，再煮3分鐘，撈去表面的泡沫和豆腐皮。

如果是用破壁機“豆漿”鍵打的熟豆漿，因為過濾等以後可能冷了，所以最後煮沸一下就好。

第五步，點豆腐

内酯倒在碗裡，用熱豆漿直接往下沖。

葡萄糖酸-内脂，一定要嚴格按照說明書比例。内酯少或豆漿少，都不會凝固；内酯多，會酸。

煮沸的豆漿直接沖入内酯中，不要攪拌，不要移動，靜置10~20分鐘。如果冬天，可以在上面蓋個盤子保溫。

靜置10分鐘後，豆腐腦就做好了，舀起一勺，就像雞蛋羹一樣嫩。

把豆腐腦舀入小碗中。

加入喜歡的調料，就可以喝了！

我家喜歡鹹的豆腐腦，加點醬油、榨菜絲、紫菜、芝麻、油條等，都可以。

說了這麼多，學會了嗎？挺簡單的吧！現在發現，用破壁機“果汁”鍵做豆腐腦，不僅節約時間，而且清洗也方便，快做起來哦！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!