味道，是有情結的

年終歲尾，博山酥鍋自成一道風景。博山人對于做酥鍋有一種執念。

對于博山人來說，酥鍋理應排在水餃之上，沒有酥鍋就不是年。春節将至，走在博山的大街小巷都能不經意聞到酥鍋的香味。

味道是有情結的。

酥鍋承載着博山人最厚重的過年儀式感。記憶中酥鍋的味道，就是年的味道。

年之味，食知道

博山是個深藏不露的美食小城。縱然商業街上滿是網紅店也不打緊，你若突然想吃到正宗的博山過年菜，不用怕，不用漫無目的地尋找，可能轉角就能來個難忘的邂逅。

在博山，不少獨愛美食的大廚用勤勞的雙手，創造出讓本地人挂念的美食美味，拔得頭籌的酥鍋便是他們展示廚藝的試金菜。

有意思的是，酥鍋這種食物，倘若用通用的食評文字描述，大抵都差不多。但實際上，不管從碗碟賣相、食材色澤，還是味道上，當被送到嘴裡那一刻，心裡就默默有了評價。

哪怕是同一個秘方，不同的人，烹制出來的東西，也盡然不同。這就是食物最有趣的地方。

就在這片美食汪洋裡，我們遇見了傳說中令一衆老饕都要繞路來吃的古法酥鍋門店，博山本地人都拍手叫好，就在繁華的白虎山路上——金牌·酥一鍋。

吃出最具味道的姿勢

還沒跨進大門，就能感受到這家店的别具一格。

喜慶的紅色主色調，各種土竈、砂鍋，掩蓋不住的酥鍋香氣，活潑中帶着通透的溫暖。

牆上的手繪壁畫極具個性，食品禮盒的設計風格也是自帶網紅流量，據說是老闆娘親自設計的。

個性鮮明的店鋪風格與熟肉制品的豪邁相呼相映，用心勾勒出的線條顯得文藝範兒十足，這麼有溫度的店鋪，第一次見面就想打滿分。

這是一家經營十年有餘的小店，老闆孫濤15歲拜師學藝練就了一番好手藝。2015年，在積累了好口碑和開店經驗後，憑借最傳統的柴火土竈古法酥鍋，在博山餐飲業最繁華的白虎山路上開創了門店。

不同以往用高壓鍋做出來的酥鍋，金牌·酥一鍋旨在重拾失落的傳統技藝，每一鍋酥鍋都用傳統砂鍋在土竈上小火慢酥10小時以上，店裡沒有煤氣、沒有炭火，隻用選用木柴生火。

對食物要求近乎苛刻的博山人深知木柴烹制的味道更加醇香古樸，哪怕是不買，也得看看。這家店門口從不乏駐足觀望者，大抵是觸到了記憶中某個隐秘的角落。

食之鮮，味知道

“其實酥鍋重要的一點是食材，要用最好的東西去制作最好的東西，我現在想我做一個最好、最老的東西，做最實在的東西，把酥鍋這個手工藝傳承下去。”

老闆太明白用何等上好食材才能配的上這10小時的小火慢酥了，為了找到這些心儀食材，他開創了種植基地，專門種植白菜、大蔥、生姜這些酥鍋制作的原材料。

制作古法酥鍋的五花肉也大有不同，一般的豬肉哪能經得起10小時的小火慢酥？所以采用的必須是上好的黑豬肉，這樣才能達到緊實綿密、入口即化的神仙口感。

當酥鍋在火焰上炙烤得翻滾，承載着吃貨們對它的味道突破天際的想象。

剛出鍋的酥鍋肉類和蔬菜平分秋色，在數個10個小時的慢酥過程中，不用添一滴白水，菜蔬與肉類的汁液便會自然滲出，與醬汁的厚味融合，将食物包裹浸潤。肉爛骨酥，酸甜可口，隻是看看就很是誘人了~

大概隻需要嘗一口便可以一次性填滿整個靈魂。

默默付出的人總能在恰當的時候得到驚喜與回饋。如今，這種傳統手法做的酥鍋越來越得到認可，随着年的腳步越來越近，金牌·酥一鍋的訂單量也開始暴增，廚房不得不24小時不停火才能滿足廣大食客的翹首以盼。

是繁瑣，也是愉悅

有人說博山酥鍋體現了博山人的包容，原自博山人的煤炭和陶瓷情結。一鍋酥鍋正像一爐窯一樣，從點火到出窯，裝滿了大大小小各色各樣的泥坯。

這正是酥鍋前後準備的真實寫照。

大概是最原始的飽腹之欲作祟，很多時候，我們總對簡單粗暴的食物有永恒的熱情。

美食是博山這座小城的靈魂，這種繁瑣工藝帶來的愉悅感使人倍感厚重。在事事都求簡單快捷的今天，有時候，恰恰是這份最原始的探訪帶給我們力量和幸福感。

春節就要到了，食物最是善解人意，它任由人們在一個個甯靜而幸福的片刻，将幸福感借之傳達出來，低調而誠懇。

美好的生活匆匆在眼前閃過，蘊藏在精緻食物裡的儀式感，點燃了每個奮鬥者在平凡日子裡的激情，是我們最直接凝練、最沉甸甸的鄉愁。

（大衆日報客戶端記者 王佳聲 王娜 通訊員 錢玉明 報道 設計 李揚 于海員）

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