大家好，我是【娅娅美食說】的娅娅，關注【娅娅美食說】，有更多的家常美食供大家參考。
蛋餃
夾心肉（4分肥6分瘦）......1斤
雞蛋......5個
黃酒......少許
鹽......适量
蔥......少許
肥肉......1小塊
工具
鐵勺或日式蛋餃勺......1個
筷子......1雙
喝湯用的瓷勺......1個
肉餡處理：肉剁碎，
剁的過程中加半勺黃酒，
讓酒和肉充分結合，除腥。
剁好的肉糜，加1個雞蛋，
1把蔥花，1勺生抽和适量鹽，
順時針方向攪拌上勁。
無數次經驗總結而出，
想讓肉餡松軟多汁，
雞蛋功不可沒，比澱粉靠譜。
5個雞蛋徹底打散，
以筷子穿過蛋液撈不到不明粘稠物為準。
做蛋餃有幾條非常蛋疼的要義：
1、勺子溫度不能太低，
低了容易粘底。
2、勺子溫度不能太高，
高了擦再多豬油也粘底。
3、蛋液要攤得快，攤開就得對折，
耽擱一秒，糊你一臉。
煤氣竈最小火，勺子燒至冒煙，
肥肉把勺子擦一遍，保持油潤度。
瓷勺子一勺蛋液，
轉動勺柄均勻攤成蛋皮後，
遠離火源，
把肉餡捏成長條放入蛋皮一側，
筷子對折蛋皮，
迎着火源輕戳讓蛋餃徹底封口。
如果筷子不方便的話，
可以學我徒手折哈。
餃子初型已具，不要說這就ok了，
對自己要求高點好嗎畢竟大家都是90後。
輕輕晃動勺子，讓蛋餃自由轉動，
這充分考驗掌勺者的水平啊喂，
蛋勺不是不粘勺，
燒過頭了根本沒辦法脫底。
估摸着A面已經燙出漂亮的虎皮紋，
颠勺翻動換B面，同樣燙出虎皮紋，
一隻充滿内涵的胖蛋餃就好了。
看，攤蛋餃小能手攤了一盆。
要問到蛋餃的吃法，太多了。
做好的蛋餃不舍得單吃，
往往和肉丸、炸豬皮、
豬舌、冬筍疊起來蒸熟，蘸着醬油，
就成了諸暨鄉下名菜：蒸三鮮。
講究些的，還會放上鹌鹑蛋、雞塊、
香菇、木耳、火腿，
每一層都是不同的味道，
位于金字塔頂端的蛋餃金黃飽滿，
男人嘗了會沉默，女人吃了會流淚。
還有蛋餃放湯，
此處放一個動詞也是一個名詞，
加些菠菜、香腸、黑木耳，
蛋餃需要先蒸熟，
不然長時間煮在湯裡會破壞造型，
然後水煮開，
先放香腸再放木耳最後放蛋餃和菠菜。
蛋餃如其名，
用雞蛋液代替水餃的面皮，
包裹着一坨鮮肉，
咬在嘴裡，
樸實無華卻有濃郁的春節氣息。
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