喝骨湯—美容養顔；享蔬菜—健康排毒

食雜糧—抗餓管飽；吃肉食—味香解饞

四者兼備者

實屬火鍋與麻辣燙

可謂是中華美食文化之瑰寶

但是，作為一名資深好吃嘴

你能說清楚麻辣燙、火鍋、

串串香、冒菜的區别嗎？

簡單點，區分的方式簡單點

根據網友們的智慧，可以這樣區分

1

火鍋：自己煮，不數簽簽

2

冒菜：别人煮，不數簽簽

3

麻辣燙：自己煮，數簽簽

4

冷鍋串串香：别人煮，數簽簽

!

對于大多數吃貨來說，吃就完事了！

“川渝印象”，大概是麻辣、火鍋和美女

川渝美食，是任誰都招架不住的

不信就來看看這一盆盆

紅紅火火的火鍋、麻辣燙吧

火 鍋

火鍋，古稱“古董羹”，火鍋一般是指以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開來涮煮各類食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。

清油火鍋

清油火鍋是四川火鍋的一種

清油火鍋由純植物油（是菜籽油）熬制而成

鮮香麻辣、味道清爽不油膩、營養豐富、

健康不上火、老少皆宜

清油火鍋在選料的時候特别講究

所用調料全部為天然原料

原油采用的是純正菜籽油

成品清香，口味自然

食用後不辣腸胃，不油膩，很健康

更能吸收青花椒的鮮麻味

吃起來更覺得麻辣鮮香

圖源 / 長甯來福士

在辣椒的選擇上

以中辣型的二金條辣椒為主

再配上精制的糍粑辣椒

使麻辣滋味濃厚而不燥辣

圖源 / 搜狐@掌邦

在清油爽滑味道調節下

使得鍋底在食用時

保留了四川火鍋的麻、辣、鮮、香

同時解決了油膩與燥熱

統一和諧、爽口不膩

代表門店 ➡ 成都市·麻辣空間火鍋

麻辣空間火鍋

如今在成都有三家門店

獨樹一幟的清油無渣鍋底

一口麻，一口辣

讓成都人饞了15年

圖源 / 成都同城會

銅火鍋

用銅制造的生活用品

具有質堅耐用、無毒、傳熱快等優點

并具美觀華麗之特點

它廣泛用于家庭、餐館、酒筵上

煮食、加熱、保溫各種湯類、美味佳肴

常見銅火鍋類型可以細分為：

景泰藍銅火鍋、電磁爐銅火鍋、

酒精銅火鍋、木炭銅火鍋、

燃氣銅火鍋常見五種類型

銅火鍋的很多元素都是曆代沿傳下來的

所以銅火鍋至今仍然保持着

一種質樸和自然

渾身散發着曆史的厚重和歲月的滄桑

川渝風味的銅火鍋主要為

臘肉香腸鍋：

主料為川味香腸、臘肉

輔以包心菜、菠菜、大白菜等

蔬菜和各種菌類

圖源 / 南充嘟嘟

肥瘦相間的五花臘肉，味道鮮鹹

但放在火鍋裡，加上配菜味道剛剛好

還可以依據個人口味

逐漸加入豆腐、豆腐幹、米線、海帶等

邊吃邊加，風味一絕

圖源 / 南充嘟嘟

在繁華盛世的今天

我們有幸圍鍋而坐

吃一種淵源、涵養、閑适的火鍋

品一種真摯、熱切、和諧的感情

實乃一件幸事

代表門店➡ 南充市·重慶江湖菜古鎮九大碗

南充市西充縣臘肉銅火鍋

選用貴州土豬肉

用鹽、花椒、白酒等将其腌漬

再用炭火熏烤制成臘肉香腸

不僅美味可口，還能延長保存時間

火鍋中有葷有素，有菜有湯

湯鮮肉美，菜軟入味

熱氣騰騰，可謂營養豐富

土火鍋

土火鍋

在新疆、青海、四川、重慶等地

深受民衆歡迎

在川南宜賓的部分地區

将其作為年夜飯必備菜式

在宜賓市高縣有這樣一個說法：

“無鍋不過冬，無鍋不算年”

這裡所說的“鍋”

就是專指高縣土火鍋

一家人圍坐在古樸的土制火鍋周圍

品着火鍋裡翻滾的美味食材

熱氣缭繞之間，祥和團聚

讓人倍感家庭的溫暖

圖源 / 勝天風采

要吃地道的高縣土火鍋

就得要用泥土燒制的“土火鍋”

這種鍋看似土裡土氣，選料卻十分考究

制作工序繁多，做工要求精細

由于底闆泥含有多種礦物質

因而燒制的東西鮮、香、脆

口感特别好

細熬慢炖的高縣土火鍋融葷素為一鍋

與川渝地區常見的麻辣火鍋相比

高縣土火鍋可謂是獨具特色：

一是以熟食上桌即可食用

二是白湯清淡而鮮濃

三是菜品融于一鍋老少皆宜

圖源 / 玩轉郫都區

代表門店➡ 宜賓市·燃點烤吧

央視《味道》欄目組在今年曾走入

勝天紅岩山拍攝和推薦高縣土火鍋

宣傳宜賓市非物質文化遺産

綠水青山，宜人宜居

高興之縣，火鍋騰騰

圖源 / 勝天風采

因為從食材準備要上桌至少得3個小時

所以要吃高縣土火鍋

必須得跟當地店主提前預定

圖源 / 聯聯周邊遊宜賓站

古老質樸的高縣土火鍋

沒有花俏的外觀

它的魅力，不僅在于滿足我們

對美味和營養的追求

對溫暖和表達的向往

也在于其深刻的文化内涵

——有容，德乃大，沉澱，才有味

重慶火鍋

重慶火鍋

又稱毛肚火鍋或麻辣火鍋

起源于明末清初的重慶嘉陵江畔

該菜式也是朝天門等碼頭

船工纖夫的粗放餐飲方式

其主要原料是牛毛肚、豬黃喉、

鴨腸、牛血旺等

重慶火鍋傳統制作技藝有

巴将軍火鍋制作技藝

巴江水毛肚火鍋制作技藝

陸派巴倒燙火鍋制作技藝

朝天門火鍋制作技藝

典型的火鍋食材包括

各種肉類、海鮮類、蔬菜類、

豆制品類、菌菇類、蛋類制品、主食等

将其放入煮開的鍋底燙熟後食用

有些吃法還會蘸上調味料一起食用

邊煮邊吃，現吃現燙

辣鹹鮮，油而不膩，解郁除濕

适于山川之氣候，今發展為鴛鴦鍋

麻辣、清淡各别，各取所需

根據個人的喜歡加不同的湯料、食物

老少皆宜，至冬之佳品

在川渝，吃火鍋也有講究

調料一般選用最基本的蔥姜蒜和香油

這樣才能吃出火鍋的原汁原味

燙菜有有規矩

先吃毛肚鴨腸一類的食材

燙法是：七上八下

這樣燙出來的菜才最嫩

招待客人或是和朋友聚餐

一頓火鍋再配上啤酒白酒

才最能符合四川人熱情好客的性格

代表門店➡ 重慶市·橋頭火鍋店

橋頭火鍋店，百年老字号

古法制作是橋頭火鍋熬制技藝

能入選重慶“非遺”的重要原因之一

百年品牌重慶橋頭火鍋

創始于清宣統元年（即1908年）

是全國唯一一家中華老字号火鍋

橋頭火鍋店以經營各式川味火鍋為特色

50年代後幾經擴建

主要名品有各式火鍋與“火鍋宴”

圖源 / 熱點活動

一百多年來，橋頭火鍋

嚴格采用獨特的傳統工藝及配方

堅持“五味中求平衡，清鮮中求醇厚，

麻辣中求柔和，口感中求層次”

形成了麻、辣、燙、嫩、鮮、香的鮮明特色

深受美食界及廣大顧客的喜愛

有“食在重慶，味在橋頭”的佳話口碑

圖源 / 熱點活動

由于重慶火鍋的影響

四川地區的火鍋逐漸興盛起來

内容更加充實

四川地區的大部分火鍋以重慶火鍋為主流

各地火鍋為支流一起

彙合成一條美食之河

如果說火鍋是一群人的狂歡

那麼麻辣燙是一個人的火鍋

麻辣燙起源于岷江之濱四川省樂山市牛華鎮，最初是船工和纖夫創造了麻辣燙這種簡便易行而又獨特的吃法，如今，麻辣燙漸漸從江邊走到了岸上。

麻辣燙可謂是麻辣火鍋的前身

也可說是火鍋的簡化版

不同的是，把肉和菜都穿在竹簽上

吃的時候，将一大把竹簽穿起的肉和菜

放進翻滾的紅湯中

大大小小的麻辣燙店攤遍及大街小巷

可謂是川渝地區城市的一道亮麗風景

幾張桌子，幾個竈台，滿地的竹簽

就這樣天天圍着一圈人

吃得有滋有味，汗流浃背

那感覺就是一個字：爽

圖源 / 新樂山

現今，麻辣燙有5種吃法：

論斤麻辣燙、火鍋麻辣燙、碗裝麻辣燙、

砂鍋麻辣燙、串簽麻辣燙

實際上，麻辣燙的精髓

不在于煮，而在于湯料

制作麻辣燙簽子

青菜魚肉，不論葷素，不論是不是相幹

它都被穿在細細的簽子上

一股腦兒地推進高溫裡

真正是“赴湯蹈火”

鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸

根據不同菜肴的火候燙制成熟

再放在裝有辣椒面和炒鹽的盤内

根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用

或蘸或不蘸，或多或少

全由自己喜好決定

成都口味的特點是

口感偏淡、底料口感偏淡

炒料中的味道主要溶于油中

油大，湯中味道不是很香

重慶口味主要特點是

口感偏重、味道主要融于湯中

油味很大，湯中味道很香，濃郁

但是，都越煮越有味

代表門店➡ 樂山市·牛華八婆麻辣燙

牛華八婆麻辣燙

曾登上《舌尖上的中國》欄目

作為牛華鎮當地久負盛名的麻辣燙品牌

牛華八婆麻辣燙已有30年曆史

全國超100 門店

不僅是本地人

很多外地遊客也會慕名而來

激辣鍋底，還原麻辣燙原始味道

種類超多，連吃一月都不膩

樂山名小吃，都能在這裡吃到

一份麻辣燙

它的麻辣鮮香裡

容納着一個城市的生活作料

一頓火鍋

它的熱氣蒸騰裡

上演着無數川渝人跌宕起伏的一生

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