高梁酒怎麼做?高粱用冷水浸泡二十四小時,期間每隔六七個小時換水一次,之所以換幾次水,是因為更徹底的去掉糧食中的單甯和果膠,今天小編就來聊一聊關于高梁酒怎麼做?接下來我們就一起去研究一下吧!
高粱用冷水浸泡二十四小時,期間每隔六七個小時換水一次,之所以換幾次水,是因為更徹底的去掉糧食中的單甯和果膠。
高粱上鍋蒸至開花,把高粱飯攤晾。
拌曲,等到高粱飯降至二十五至三十五度之間時,拌上酒曲,拌曲需要根據酒曲的不同,每斤糧食放多少曲,多少水,多少糖都不同。根據拌曲的使用說明進行添加。
不鏽鋼桶是用來浸泡生料,然後發酵熟料用的,用不鏽鋼桶雖然成本高一點,但是不會含鉛。
發酵。把拌好曲的熟料放至桶内,蒙一層保鮮膜,然後再蒙一層塑料布,用松緊帶綁好。靜至兩至三個月。
桶裡都是拌好酒曲的高粱,裡邊一層用保鮮臘封上了,外邊再蒙一層塑料布。
蒸餾,按蒸餾器使用說明蒸餾就可以了。
高粱發酵四十五天,可以蒸餾酒了,蒸酒要掐頭去尾,酒頭含甲醇;酒尾有雜醇,五十度以下的酒就算酒尾。
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