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鐵鍋如何挑選

生活更新时间:2024-10-04 22:21:20

鐵鍋如何挑選?鍋面力求光滑，但不能要求均滑如鏡，由于鑄造工藝所緻，鐵鍋都有不規則的淺紋，這不是毛病，我來為大家科普一下關于鐵鍋如何挑選?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

鐵鍋如何挑選

鍋面力求光滑，但不能要求均滑如鏡，由于鑄造工藝所緻，鐵鍋都有不規則的淺紋，這不是毛病。

察看有無疵點。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分一般是鐵，對鍋的質量影響不大。如果凸起在鍋的凹面時，可用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟。小凹坑比較複雜，對碗的質量危害較大。主要有三種情況，即砂眼、氣眼和縮眼。三眼易發部位在鍋凸凹兩面的中心，這是澆注鐵水的咽喉部位。購買時需注意察看，因為有些人用石墨将凹坑填死，一般人不易察出，隻能用小刷子刷一下，使其暴露。

鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。鍋屁股大者不好，因其傳火慢。費火、費時。

鍋有厚薄之分，以薄為好。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄，這是模型錯位所緻，這種厚薄不均的鍋不好。購買時可将鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋。裂紋一般易發生在鍋邊，因為此外最薄。

鍋上如有鏽斑者不一定就是質量不好。鍋的亮度與質量并無多大影響。因為使鍋亮的物質是石墨。鑄造上使用石墨是把它作為耐火塗料，鍋鑄好後，石墨在客觀上正好有使鍋不生鏽的作用。有鏽斑的鍋說明存放時間長。而鍋的存放時間越長越好，這是因為鍋内部組織能更趨于穩定，初用時不易裂。

鑄鐵平鍋（又叫铛）因多用來煎、烙不需大火，故鍋底厚一些為好，重量也可以重一些。

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