1烤箱

家用烤箱分為台式小烤箱和嵌入式烤箱兩種。

台式小烤箱

台式烤箱好處在于非常靈活，可以根據需要選擇不同配置的烤箱，由于品質，配置的不同，價位從幾百元到幾千元不等，國外的品牌通常比較貴，而國内的産品性價比就比較高，很多國外的品牌也都是在國内進行的OEM代工。建議選擇帶有“不沾油内膽”的機型，長期使用更潔淨。

嵌入式烤箱

另一種就是嵌入式烤箱了，是小烤箱的升級和終極版。因為其功率較大、烘烤速度快、密封性好（一般采用橡膠墊條密封）、隔熱性好（三層鋼化玻璃隔熱）、溫控準确，受到越來越多人的喜愛。同時由于對健康的追求，外面蛋糕店裡的食品由于添加劑過多，越來越多的家庭已經注意到這個問題，開始食用自己烘烤的食品。家用嵌入式烤箱的價格相對較高，一般進口的在七八千上萬，國産的大品牌也在七八千左右（方太的）。

打蛋器：

打蛋器是西點烘焙中的必備工具，在很多地方都需要用到，分為手動和電動兩大類。

手動打蛋器

手動打蛋器主要用于面糊、雞蛋等原料的混和、攪拌，專業烘焙師也會用它進行蛋清和奶油的打發。手動打蛋器的金屬絲數量、粗細、硬度的不同，打發時混入空氣的方式也不盡相同。金屬絲較多且彈性較大的手動打蛋器，在攪打時容易裹入更多的空氣，适合全蛋、蛋清和淡奶油的打發。金屬絲較粗硬、間隔較大的手動打蛋器，比較适合打發黃油及攪拌偏軟的面團，例如奶油曲奇面團。

手動打蛋器的用法：

使用手動打蛋器進行打發時，用力部位是手腕，通過手腕關節的适當轉動來裹入空氣，達到打發蛋清、奶油等食材的目的。 使用手動打蛋器混合面團時，需緊握手柄，可采用直立方式，用手腕帶動手臂的力量進行充分的混合。

手動打蛋器的挑選：

握住手柄的貼服感、打蛋器合适的弧度、金屬絲與手柄的連接結實度都是需要考慮的方面。

電動打蛋器

電動打蛋器主要分為手持式和台式兩大類。 手持式電動打蛋器在家庭烘焙中使用較多，能幫助烘焙愛好者快速輕松地把蛋清、奶油等食材打發至理想狀态。采取先中速再低速的方式，可以獲得更細緻持久的發泡效果，烤出的蛋糕不易回縮。 台式電動打蛋器的功率較大，具有從低速到高速的多段位調節檔，并可處理較大量的原料。一般會标配有替換的網狀打蛋頭、葉片槳、面鈎，具有打發、混合、揉和等更多功能。網狀打蛋頭可對雞蛋、蛋清、奶油等進行打發。葉片槳可進行派皮類混酥面團的混和及攪拌。面鈎可代替手工揉面，在較短時間内把面團揉和到理想的延展性，對于面包烘焙愛好者很有幫助。

電動打蛋器的挑選：

穩定性、低噪音、大功率是高品質電動打蛋器的标準。手持式電動打蛋器中，雙蛋頭的打發效果更理想。有的台式電動打蛋器過輕，工作時在台面上的穩定性較差。有的台式機價格隻需幾百元，雖然也有以上所述的三種配件，但因為功率較低，在進行揉和面團這樣的操作時，電機負荷很大，容易損壞，直接影響使用壽命。打蛋缸與打蛋器貼合度的設計也比較重要，合理的設計不存在死角，能讓缸内食材得到更充分的打發。

3橡膠刮刀

各式各樣的橡皮刮刀哪個好？含含最常用的是三能的中号橡膠刮刀，大小非常趁手。三能的這個刮刀的弊處是它不耐高溫。現在有很多矽膠刮刀，解決了這個耐高溫的問題但是矽膠的刮刀沒發現有三能中号這樣的大小。新手入門時，用中号或小号的都行，如果玩上瘾了還是建議中号小号都配一把比較好，最好其中一把還是矽膠的，在一些需要高溫的情況下可以使用。從造型上來說，三能是一體成形的，所以不用擔心頭和柄會脫離，買矽膠的刮刀，質量要選好一點的。

4蛋糕模具

蛋糕模子（圓形）的大小是用直徑的長度來标注的，單位是英寸，在背面會寫着6#，８#的字樣，指的就是直徑6英寸或者８英寸。把直徑乘３，就是大概的cm了，比如６寸的模具直徑大約就是１８cm。新手買模具，六寸或八寸的活底模具各買一個就好了，也可以隻買一個，如果覺得膩了，再買一些一次性紙模。如果你決定買兩個圓形的蛋糕模具，建議你一個買陽極的一個買硬模的，陽極的比較耐化學腐蝕，不氧化，衛生；硬膜是指模具的表面經過硬膜塗層的處理，它的特點是比一般的刀具還硬，不易有刮傷。陽極的模具它不是不粘模，烤起戚風來爬得高，硬膜的做輕乳酪或重油蛋糕這類，脫模方便，做戚風稍差一些。價格上來說硬膜更貴。買活底的是因為好脫模，新手脫模容易脫得很難看，用活底的比較方便。

蛋糕模具的使用要注意保養，烤完蛋糕後，模具邊上的蛋糕屑不要用小刀去刮，用刮闆或刮刀這類的塑料的軟質的材料去清除，清除後再放在水池裡，用菜瓜布去清洗，千萬不要用鋼絲球這類的金屬物品去清洗。模具表面的塗層一旦被刮掉，就容易生鏽，而且長期使用就會使蛋糕等食品在高溫下接觸到鋁質，也不健康。模具一定清洗幹淨，如果沒有洗幹淨，會影響你的下一次使用，也容易在模具上留下無法清除的污迹。如果覺得模具太過油膩，就用熱水＋洗潔精的方法先清潔一次，清潔後用清水沖淨即可。

在做蛋糕的時候，好的配方會注明一份的用量适用多大的模具，如果你要增減配方或者換用模具，也需要換算一下。因為體積跟直徑的三次方成正比，而底面積跟直徑的二次方成正比，但實際上各種規格的蛋糕厚度相差不大，所以可以按厚度大約相等來計算，把材料的份量正比于直徑的平方，而且直徑大的蛋糕厚度也大。比如，一份8寸蛋糕的量（64），可以做兩個6寸蛋糕（36），可以做3/5個10寸蛋糕（100），可以做4/9個12寸蛋糕（144）。

5廚房電子稱

電子稱是必不可少的新手基本工具，西點很講究計量的精确，各種材料的稱重要掌握好對于電子稱，含含的建議是：一定要買，一定要買好。買的時候裝上電池當場試一下，扔點小紙片稱一下，看看夠不夠敏感，但是如果敏感到數字會一直跳來跳去的變化，也不要為佳。

6粉篩

南方的空氣較潮濕，而且粉類是極易吸潮的，所以通常做西點時的粉都會要求過篩一下，過篩的時候讓空氣混合進粉類，使粉類更松散，不易結塊。做蛋糕都會要求粉類過篩，做面包時就不用篩了，做餅幹時看方子要求。

粉篩當然網格越細越好，但也不應過細了。單層網也行，雙層網最好。形狀較多，有篩杯、篩網等。如果篩網趁手的話，比篩杯好用，因為篩杯不能裝太多粉，粉裝滿杯也會篩不動，且篩杯增加了一些機械的小機關，增加了壞的機率。篩網貴不貴無所謂，能篩粉就行，貴點的壽命久點，看着順眼些，但是篩杯一定買貴的，因為多了一些機械的小機關，所以便宜就沒有好貨了。

7高溫油布和烘焙紙

高溫油布

高溫油布物美價廉耐用，用完用濕抹布抹幹淨，如果實在太油膩了就用沾了洗潔精的抹布抹幹淨，再用水沖洗一下，晾幹就能下回接着用了（切記！不要象洗衣服一樣的搓洗油布！）。油布隻要沒有破裂就可以一直使用下去。油布的價格一般幾塊錢的就好了，沒太大必要買貴的。矽膠墊較貴，烤馬卡龍這樣的東西時用矽膠墊的效果的确好，但實在太貴，不建議新手考慮，油布就很可以了。

烘焙紙

主要用來做蛋糕卷，還有做磅蛋糕時放在水果條這樣的固底模具裡墊着，便于烤好後拿出，使用的頻率不太高。非常耐用，而且不貴，大家根據需要選購。

8量勺

一些正宗來源于國外的方子裡都愛用“勺”“杯”做單位，新手可以添置。

量勺是稱量體積用的， 新手用量勺時應注意，裝得滿與不滿，裝得緊實不緊實，都直接影響稱量的物品的重量。正确的量勺使用方法是，用勺裝滿物品，持平，如果是液體，持平後勺内剩餘的液體就是你所需要的量，如果是粉類，持平勺子後，用小刀沿勺邊刮平，刮平後勺内所剩的粉量就是你所需要的，特别是在稱量粉量，千萬不要把粉壓實了再量，或者邊量邊壓實。新手盡量使用電子稱，而不要使用量勺以免有誤差。一大勺（tablespoon）約等于１５ml(14.7867648 ml)，一小勺teaspoon(tsp、t)約等于５ml (4.92892161 ml）。

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