“烽火連三月，家蔬抵萬金。”大家最近囤菜了嗎？宅家如何買菜囤菜，收好這份指南：

蔬菜主要分為葉菜類、根莖類、瓜果類、菌菇類等，囤蔬菜時，水分多的菜，爛得快，如綠葉類蔬菜，水分少的菜，根莖類蔬菜耐儲藏，具體來看：

★ 耐儲性好的蔬菜： 大白菜、胡蘿蔔、山藥、西蘭花、洋蔥、冬瓜、西紅柿等比較耐存儲，可以囤多點放在家裡，一般是通風陰涼即可。圓白菜最好整顆儲存，如果吃了一半沒吃完，用保鮮膜包好放進冷藏。

沒切開的南瓜在幹燥環境可存放一年左右，完整冬瓜放在10°C-15°C的環境下可以保存1個月。洋蔥在陰涼、幹燥、避光的地方大概能放30天。

★ 耐儲性稍弱的蔬菜： 豆角、切開的南瓜、蓮藕、茄子、蘑菇等，可以用保鮮袋或紙袋裝好放在陰涼的地方，想長時間儲存最好放在冰箱冷藏。

★ 易爛的葉類蔬菜： 菠菜、香菜、油麥菜等，不易保存，儲存期一般為1~3天。買回來記得先把這類蔬菜搭配吃掉。

一般蔬菜保鮮的辦法是放進冰箱，但要注意的是：（1）土豆、紅薯、冬瓜和洋蔥類蔬菜，适合常溫保存，放在冰箱隻會加速水分流失，土豆還會在低溫下發芽、紅薯會凍傷。黃瓜、青椒、西紅柿長時間放在冰箱容易變黑、變軟、變味。另外，土豆見光容易發綠，需避光儲存。

（2）茄果類或莖菜類可以先将黃葉等去掉，放入保鮮盒中冷藏儲存。（3）綠葉菜不易保存，要将買回的蔬菜先拿出塑料袋，摘去軟爛葉子，擦幹水分，用噴濕的廚房紙巾緊貼根部包起放入保鮮袋，根部朝下，直立冷藏，或是單獨放保鮮盒中冰箱冷藏，避免被壓。不要貼近冰箱内壁，避免凍傷。（4）菌菇類（口蘑、香菇、杏鮑菇等）放在通風處先把水分晾幹一些，用紙袋裝好放冰箱冷藏，最長可保存一周左右。

較占空間的綠葉蔬菜可以先摘好、洗淨、在沸水裡焯煮三十秒左右斷生，然後冷凍。質地較硬的蔬菜如玉米、胡蘿蔔、豌豆、西藍花這類，也可以焯水斷生後冷凍。香菜、小蔥、香菜、大蔥等調味品可以和蔬菜一樣包裹廚房紙保存，水分少的如小蔥、蒜末、小米辣，可以直接切碎冷凍。小蔥、生菜、蒜苗還可以直接水中進行水培。

還可以适量備一些幹貨，如幹木耳、香菇、紫菜、筍幹、腐竹等，也可以适當囤一些玉米、番茄、蘑菇等罐頭制品。

注意：還建議采購：幹黃花菜、木耳、銀耳、幹香菇、腐竹、幹海帶等；冷凍蔬菜，如已經切好的胡蘿蔔、豌豆、玉米粒等，回來直接冷凍保存。

肉類比較好儲藏：

★ 生鮮肉類建議冷凍前切塊，按頓數分成一袋袋存入冷凍室。肉不能反複化凍，化凍的過程中，溫度升高，利于細菌繁殖。

★ 熟食肉類冷藏或冷凍。一兩天内吃的冷藏，其他分裝冷凍。還可以挑些澱粉少的丸子、肉腸冷凍儲存。新鮮的魚類、蝦類、肉類在一次吃不完的情況下一定要放入冷凍室保存。需提醒的是，冷凍的魚、蝦、鼈、貝類最好在4個月内食用。

冷凍肉類的存放時間表：（1）雞、鵝、鴨肉——至多保存8~10個月；（2）豬肉、牛肉：至多保存10~12個月；（3）羊肉：保存時間不超過6個月；（4）魚、蝦、蟹肉：不超過1個月；（5）扇貝肉：保存時間不超過4個月；（6）腌制的鹹肉：室溫下可保存6個月。

蛋奶類：雞蛋等要冷藏保存，室溫下品質下降速度非常快。；奶類需參照食品包裝上的說明，一般純奶、奶粉常溫保存，鮮奶、酸奶、奶酪等冷藏保存。牛奶打開後應盡快喝完.。

生的主食，米、面、谷物、雜豆等，水分較低，可以置于室内陰涼幹燥處。大米最好定期通風散熱；面粉和豆子都要密封。一般來說，市售的米面保質期大概都在 12 個月左右。

适當囤點速凍餃子、馄饨是個不錯的選擇，像面包、饅頭、花卷等澱粉類主食如果不能及時吃掉，冷凍保存能減少水分流失，吃的時候重新加熱即可。

豆類：豆腐、豆皮等豆制品冷藏或冷凍，1－2天内的冷藏吃，其他冷凍。豆芽存放時間不要超過兩天，有條件的也可以自己用黃豆、綠豆發豆芽。黃豆在水中浸泡一晚上，第二天瀝水，然後放進有較大平底的容器，再加少量的水（水高度不要超過黃豆），放在光照不強的地方，每天換水，兩天後，黃豆就能變身為黃豆芽了。發芽黃豆就變成了一種新鮮蔬菜。

大部分水果冷藏保存可一定程度上延長儲存期，耐放水果可略多買一點，室溫下存放。熱帶水果放較涼爽的房間。葡萄、草莓、藍莓等水果，冰箱冷藏，買回來兩三天内盡快吃。

★ 常溫下保存才能久存的水果： 蘋果、哈密瓜、香瓜、白蘭瓜、柚子、橙子、柑橘等，常溫下儲存。

★ 在冰箱才能久存的水果： 葡萄、草莓、櫻桃、梨、山竹、火龍果、番石榴等，這些适合在冰箱裡待着，但最好也要在一周内食用完。草莓、桑葚或其他新鮮果切，需要盡快食用。

最後，也别忘了買各種調料，鹽、味精、糖、醬油、蚝油等等，常溫儲存即可。

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