今天買的鲨魚仔，泉州人稱為“不見天鲨魚”，什麼意思？

鲨魚屬于卵生或卵胎生的魚類，“卵生”比較好理解，就是生了一大堆的蛋蛋，然後孵化成仔仔。

而“卵胎生”是把卵放在肚子裡孵化，再把仔仔生出來。别誤會哦，這不是胎生，“胎生”是仔仔在子宮内成長，有母體供應營養，而“卵胎生”則僅僅是把卵放在肚子裡而已。

市場上所謂的“不見天鲨魚”，就是還在鲨魚肚子裡的卵胎生仔仔，還未生出來見天日，所以叫做“不見天”。

不見天鲨魚仔，肉質細嫩，新鮮爽滑，常見的吃法是醬油炣，或是割片煮羹湯，但這兩種做法都不足以體現鲨魚仔的美味。

曾經有一位泉州老饕，他教我做冰鎮鲨魚仔，夜來配上一杯燒酒，人間至味呀，也就是從那時候開始，鲨魚仔的處理便非冰鎮不可了。

【冰鎮鲨魚仔】

一、準備食材：

清蒸鲨魚仔：

鲨魚仔1隻、生姜、料酒、鹽、味精等。

蘸汁：

蚝油、生抽、芝麻油、大紅醋、冰梅醬、芥末、蒜泥等。

二、草草叨叨：

泉州的魚販都很勤快，事先她們會将鲨魚的沙皮給燙幹淨。鲨魚沒有鱗，但有一層沙，吃不得的，如果買回來處理不當的話，就會浪費食材。

而待會的烹饪過程，火候的掌握很關鍵，因為鲨魚仔的肉非常細嫩，一過火，太熟，就不好吃了。

蘸汁的調配，要根據各人的口味，但芥末是一定要的，就如日本料理一般，吃原汁原味的海鮮，一定得芥末。

大紅醋特别去腥，閩南人不習慣的可以換永春醋。

今天最大的遺憾就是沒有紫蘇，紫蘇特别去腥提鮮。

三、操作過程：

1、既然鲨魚仔魚販已經去沙殺淨了，回家隻要清洗幹淨即可；

2、鲨魚仔切0.5cm薄片；

在鲨魚仔裡加入姜絲，鹽、味精和料酒，拌勻；

蓋上保鮮膜，腌制2小時；

3、腌制好後，先擺盤；

大火燒開，上鍋蒸8分鐘，8分鐘即可；

4、蒸好後，出籠屜，倒掉多餘的湯汁；

重點來了，注意看黑闆：将蒸好的鲨魚仔放冰箱速凍、速凍、速凍，凍45分鐘，凍得将凍未凍時，口感最好；

5、冰鎮的過程，我們來調料汁：

将蚝油、生抽、冰梅醬、大紅醋、芝麻油、蒜泥等放入一個碗中；

最後再放入芥末，蘸汁就調好了。

冰箱裡取出冰鎮鲨魚仔，蘸醬汁吃，你會覺得世間再無美味，獨此一味。

配上燒酒，神仙般的生活。

附帶鲨魚皮的做法：

沿海人教你煮鲨魚皮，營養遠超魚翅，滿滿膠原蛋白，美容又養顔

“草草啖鹽說蜜”，談三餐美食，講四方風情，看似草草，卻是人間百味。

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