焦糖馬卡龍制作方法?蛋白55g,蛋白粉1g,白砂糖25g,糖粉90g,杏仁粉50g,焦糖粉3g,接下來我們就來聊聊關于焦糖馬卡龍制作方法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
蛋白55g,蛋白粉1g,白砂糖25g,糖粉90g,杏仁粉50g,焦糖粉3g。
将糖粉、杏仁粉過篩混合拌勻備用。
蛋白、蛋白粉放入盆中,高速攪拌至發泡。
在步驟2中分次加入白砂糖。
繼續攪拌至蛋白霜充分發泡成尖峰狀。
将焦糖粉篩入步驟4中,再加入步驟1用刮刀輕輕混合,以壓拌式混合面糊,直至面糊呈黏稠、細滑又有光澤的狀态。
将面糊裝入裝有直徑1cm圓形裱花嘴的裱花袋中,均勻的擠在鋪有高溫布的烤盤内,呈直徑3.5cm的圓形。
入爐以170/120℃烘烤約10分鐘,待裙邊出現後,将溫度改至120/170℃約烤5分鐘。
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