臨近年底，是時候準備一桌豐盛的年夜飯了，不少人已經開始行動，計劃起了年夜飯菜單，雞鴨魚肉，紅燒、糖醋、黃焖、油炸、涼拌，多種烹饪手法，搭配了不同口味的菜肴，在衆多的菜系中，孩子最愛吃糖醋菜，糖醋裡脊、糖醋豆腐、糖醋藕丁、糖醋排骨，這些菜有一個共同的特點，酸甜美味，一點也不油膩，上桌一會兒就光盤。

糖醋裡脊在八大菜系中，都廣為流傳，糖醋裡脊，幹香滋潤，甜酸醇厚，下酒下飯都合适，特别的開胃， 顔色呈糖稀色，不濃不淡，不油不膩，别說孩子愛吃了，大人聞見香味，都會忍不住多吃幾口。

糖醋裡脊要用豬裡脊，最嫩最鮮的部位，豬脊椎骨内側的條狀嫩肉，沒有一點肥肉，全是瘦肉，最适合炒菜用，如果為了方便省事，也可以用雞胸肉，從味道來說，相差不大，雞胸肉同樣鮮嫩，也很好吃，但是正規場合都是用裡脊肉。

糖醋裡脊的要點，就在于糖醋汁，勾兌好了糖醋汁，這道菜就成功了一半，這道菜做了很多次，也總結了一個簡單的口訣，那就是“5、4、3、2、1”，臨近年底了，如果你也想做糖醋裡脊，那一定要收藏起來。

食材：豬裡脊、雞蛋、澱粉、白芝麻、食用油

調味：鹽、胡椒粉、（糖醋汁：番茄醬、白糖、醋、清水、澱粉）

1、準備300克裡脊肉，改刀切成細絲，第一步要先進行腌制，去腥的同時，裹上一層面糊，方便下鍋油炸，依次加入1勺料酒、1個雞蛋、适量的鹽、胡椒粉和澱粉，下手抓拌均勻，形成面糊狀，緊緊包裹住肉絲。

2、起鍋燒油，油溫7成熱的時候，下入裡脊條，用中小火慢炸，用筷子挑一下，防止粘連在一起，炸至變色撈出，升高油溫，再次下入裡脊肉，第二次複炸20秒鐘，炸至金黃色撈出。

3、炸好的裡脊肉，外酥裡嫩，可以直接吃，撒一層辣椒面、胡椒粉，風味也不錯，咱們今天做的是糖醋裡脊，還需調一個簡單的糖醋汁。

4、糖醋汁牢記比例，按照順序5、4、3、2、1，準備5勺清水，4勺番茄醬，3勺白糖，2勺醋，1勺澱粉，鍋中少放油，油熱倒入糖醋汁，熬制冒泡。

5、倒入炸好的裡脊肉，大火快速翻炒，因為有了澱粉的存在，湯汁會變得很黏稠，并且牢牢包裹住裡脊肉，等汁水收幹，這道菜就制作完成了，出鍋裝盤。

6、可以再撒一層白芝麻，點綴一下顔色，一道美味的糖醋裡脊就制作完成了，色澤紅亮，鮮香美味，夾一口嘗嘗，酸酸甜甜，非常開胃，大人孩子都愛吃。

1、糖醋裡脊，可以用豬裡脊肉，也可以用雞胸肉，前期用料酒、胡椒粉腌一腌，放紅薯澱粉挂糊。

2、炸至變色以後，還需升高油溫，進行二次複炸，目的是為了逼出油脂，讓口感更酥脆。

3、糖醋汁的調法有很多，沒必要上綱上線，從味道和口感來說，酸甜可口，外酥裡嫩，很适合家庭式操作。

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