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炸醬面制作全過程及配方

生活 更新时间:2024-12-24 07:42:42

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面條在北方是很接地氣的食物,吃起來比較方便随意,可即便如此,做面條也又做面條的講究、吃面條也又吃面條的規矩。就拿這道我們北方人最愛的炸醬面來說,用哪種肉、放那種醬、選哪種面,這裡面的講究可多了去了。但是說到底,一碗炸醬面的靈魂所在仍然是那勺醬

炸醬面制作全過程及配方(北方人最愛的炸醬面做法)1

今天,我就給大家詳細講解一下炸醬的熬制配方,到底用甜面醬好,還是用黃豆醬好,看完你就明白了。其實正不正宗和好不好吃相比,我覺得還是好吃重要。

炸醬面制作全過程及配方(北方人最愛的炸醬面做法)2

【河南炸醬面】

第一步:準備食材

西芹1棵,把芹菜莖上的老筋撕掉,以免影響口感。摘好以後,洗淨上面的泥沙,然後破成長條,碼放整齊後切成丁備用。

炸醬面制作全過程及配方(北方人最愛的炸醬面做法)3

豬肉200克,先切成均勻薄片,再剁成肉末,豬肉有肥有瘦才好吃,當然五花三層的肉最好。

炸醬面制作全過程及配方(北方人最愛的炸醬面做法)4

蔥白破開、切成蔥粒,香菜一小把、切成小段,再準備面條200克放入盤中備用,面條最好選現軋出來的圓面條,口感更加勁道。

炸醬面制作全過程及配方(北方人最愛的炸醬面做法)5

第二步:熬醬

鍋内燒油,充分滑鍋後,倒出熱油加入涼油,熱鍋涼油炒肉末時不會粘鍋。倒入切好的肉末,快速翻炒把肉末炒散炒香,倒入蔥花翻炒出香味。

炸醬面制作全過程及配方(北方人最愛的炸醬面做法)6

然後加入豆瓣醬10克,翻炒出豆瓣醬的紅油,加入甜面醬20克,快速翻炒給肉末上色。這裡我們用的的甜面醬,傳統的炸醬面用的是黃醬,因為以前日子過的窮苦,黃醬又比較便宜,時間久了人們還以為隻能用黃醬,人的口味并非一成不變,也就沒有對錯之分了,選擇适合自己的就行了

炸醬面制作全過程及配方(北方人最愛的炸醬面做法)7

然後倒入切好的芹菜丁翻炒均勻,從鍋邊淋入适量清水,加入食鹽2克,胡椒粉1克,十三香1克翻炒均勻化開調料,如果顔色不夠深,再加3克老抽提底色。接着淋入少許水澱粉使醬汁更加的濃郁,翻勻後即可出鍋,把醬汁盛入盆中備用。

炸醬面制作全過程及配方(北方人最愛的炸醬面做法)8

第三步:煮面條

鍋内加入适量清水,大火燒開以後倒入面條,用筷子不停攪動,防止粘連在一起,面條不要煮太久,太熟了不筋道。面條全部飄起來、看不到白色的硬芯就可以了。把煮熟的面條撈出過一下涼水,這樣吃起來口感會更加的勁道,也可以不過涼水,吃起來有粘粘的口感。

炸醬面制作全過程及配方(北方人最愛的炸醬面做法)9

第四步:調拌

把面條盛入碗中、澆上醬汁、撒上少許香菜蔥花,再配一瓣蒜,即可享用。

炸醬面制作全過程及配方(北方人最愛的炸醬面做法)10

好了,這地道好吃的河南炸醬面做好了,喜歡的朋友趕緊試試吧。

炸醬面制作全過程及配方(北方人最愛的炸醬面做法)11

關注阿飛,每天都有簡單又實用的家常菜供您參考,我們下期見!

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