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海棠果釀酒方法

生活更新时间:2025-01-07 21:05:25

海棠果釀酒方法?原料選擇與處理：選用充分成熟、顔色鮮紅、糖度達到該品種最高含量的海棠果為佳，剔除腐爛果并用清水洗淨用破碎榨汁機将果實進行處理，注意破碎不宜過細，以免壓破種籽，出現苦澀味，影響酒的品質破碎的同時，加入100毫克／千克的偏重亞硫酸鉀(K_2S_20_5)進行殺菌處理同時，為提高出汁率，可加入0.2％～0.3％的果膠酶處理，或加入5％白酒大曲粉末，下面我們就來聊聊關于海棠果釀酒方法?接下來我們就一起去了解一下吧!

海棠果釀酒方法

原料選擇與處理：選用充分成熟、顔色鮮紅、糖度達到該品種最高含量的海棠果為佳，剔除腐爛果并用清水洗淨。用破碎榨汁機将果實進行處理，注意破碎不宜過細，以免壓破種籽，出現苦澀味，影響酒的品質。破碎的同時，加入100毫克／千克的偏重亞硫酸鉀(K_2S_20_5)進行殺菌處理。同時，為提高出汁率，可加入0.2％～0.3％的果膠酶處理，或加入5％白酒大曲粉末。

皮渣處理：壓榨後的皮渣，用清水漂洗，這樣種子自然沉入水底，使種子與皮渣分離。或皮渣與汁液一起發酵4天之後，去掉皮渣。皮渣用作飼料，或加适量水發酵、蒸餾，制成果實白酒，供調酒度時用。

前發酵：将分離出的海棠汁轉入發酵池，同時加入5％～10％的酵母液充分攪拌，進行發酵，控制較低的溫度。當發酵液中的糖度降至5％左右時，進行補糖發酵。補加糖的量要依要求的酒度而定。待糖度降至1克／100毫升時，前發酵結束。

後發酵：後發酵品溫控制在16～20℃，發酵時間30天左右，待糖度降至0.2克／100毫升時，後發酵結束。

陳釀及澄清處理：将新酒泵入洗淨消毒的貯酒容器中，裝滿并用栓塞緊，避免新酒接觸空氣而氧化。新酒陳釀期間應采取澄清處理措施，并及時換桶，使清酒與酒腳分離，防止酒腳給原酒帶來異味和有害微生物。貯酒溫度≤20℃。

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