芸豆性溫，味甘。原産于墨西哥和阿根廷，中國在16世紀末才開始引種栽培。芸豆顆粒飽滿肥大，色澤鮮明，營養豐富，可煮可炖。芸豆有溫中下氣、益腎補元、利腸胃、止呃逆的功效。芸豆含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，可提高人體免疫力，促進肌膚的新陳代謝，促進排毒，降低脂肪吸收；含有鋅元素，有助于傷口愈合。芸豆與豆腐配伍食用，适用于慢性肝炎患者。
芸豆的做法大全
香蔥芸豆
原料：
芸豆350克，小香蔥3根，植物油、醬油、鹽、白糖各适量。
做法：
①芸豆泡洗幹淨，放入鍋中煮熟，撈出用涼水過涼，撈出瀝幹；香蔥擇洗幹淨，切成丁。②鍋内倒油燒熱，小火将香蔥丁炒至微黃，盛出；用餘油炒芸豆，加入剩餘調料炒至入味，再将炒過的香蔥丁回鍋炒拌，待湯汁收幹出鍋即可。
五香芸豆
原料：
芸豆400克，枸杞子少許，大料、桂皮、蔥、姜、鹽、味精各适量。
做法：
①芸豆洗淨，用涼水泡至飽滿；枸杞子洗淨。②将芸豆放入鍋内加水，加所有調料煮1小時左右，出鍋前10分鐘放入枸杞子即可。
芸豆土豆炖排骨
原料：豬排骨300克，土豆200克，芸豆100克，鹽、雞精、料酒、蔥段、姜片、植物油、香油、醬油、高湯各适量。
做法：
①把豬排骨洗淨剁成小塊，入沸水焯燙後撈出備用；土豆去皮洗淨切小塊；芸豆清洗幹淨備用。②鍋中放入植物油燒至五成熱時，下蔥段、姜片炝鍋，下入排骨煸炒，烹入料酒、醬油翻炒均勻，加入高湯、鹽，大火煮沸轉小火，加入芸豆、土豆，炖至排骨軟爛、湯汁濃時，加雞精調味，淋香油即可。
甜酒芸豆
原料：
幹芸豆100克、酒釀50克。
做法：
①芸豆洗淨，用溫水泡漲，去掉硬皮。②把洗好的芸豆放在碗裡，倒入酒釀，放進蒸鍋上蒸熟，取出，涼涼即可。
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