魚皮凍介紹?當“凍”字變成了名詞，突然就可愛起來：果凍、魚凍、肉凍……哪樣不是好吃的？因為那是汁液冷卻的固體或半固體，吃起來軟軟的、滑滑的、冰冰的，剛進嘴裡，不知不覺間就滑進喉嚨裡了，那滋味，隻能用妙不可言來形容，我來為大家科普一下關于魚皮凍介紹?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

魚皮凍介紹

當“凍”字變成了名詞，突然就可愛起來：果凍、魚凍、肉凍……哪樣不是好吃的？因為那是汁液冷卻的固體或半固體，吃起來軟軟的、滑滑的、冰冰的，剛進嘴裡，不知不覺間就滑進喉嚨裡了，那滋味，隻能用妙不可言來形容。

有年春節前，先生的同學又送來一條大青魚，三歲孩子沒它長，挂起來有點可怕。越是大魚越腥氣，拿着這樣大的魚不知如何下手。先生在地上解剖後，滿屋子腥氣幾天不散。他做了好人好事有人報答，心情好起來，魚鱗有銅錢那麼大一片片的，将魚鱗裝進一個盆子裡，突然說：“你不是喜歡吃涼粉嗎？魚鱗也能做。”魚鱗能吃，已經第一次聽說，還能做涼粉？興趣上來，讓他做。

第二天，他端給我一盆涼粉，手指按一按，有些彈性，倒出來，顫巍巍的，顔色微微發黑，聞起來，有種淡淡的若有若無的腥香，如山芋涼粉一般。他說是魚鱗做的，打死我也不信，問他魚鱗呢？他說倒了。問他怎麼做的，他說魚鱗熬出來的。這東西能吃嗎？上網一查，哈，原來是好東西：“魚鱗，通常都将它刮下來當廢物扔掉。其實，魚鱗含有豐富的蛋白質、脂肪和多種維生素，還有鐵、鋅、鈣和多種人體必需的微量元素以及膠質。還含有多種不飽和脂肪酸，可減少膽固醇在血管壁上的積聚，具有預防動脈硬化、高血壓及心髒病等功效。”

啊，我明白了，宋代的高觀國可能來自水鄉，看見過魚鱗凍，以為肴肉也是魚鱗做出來的，因此寫下了“玉鱗熬出香凝軟”，不是麼？熬後的凝，才有香與軟，古人早已把魚鱗用來做湯或做成魚鱗凍了。

做魚鱗凍并不複雜，隻用最原始的烹調方式——把洗幹淨的魚鱗加水熬，水不多，少熬一陣，水多，多熬一陣，看到湯成面糊狀了，倒出湯汁冷卻就是膠凍，灰灰白白的涼粉呈象牙白色。不要以為這就可以吃了，清淡無味的，在嘴裡停留的時間稍微長點，就在口裡融化了，帶來淡淡的魚腥，不是滋味。要想好吃，加上調料，多好吃的調料就有多好吃的魚鱗凍。

一般來說，有蒜末、蔥花、姜米、辣油、米醋、醬油、花椒粉、榨菜丁足矣，制成蘸水，澆到切成片塊的魚鱗凍上攪拌好，晶瑩剔透、通體明亮的魚鱗凍披上紅黃綠赭的花衣，軟軟滑滑的，吃到嘴裡鮮香滿口，爽滑不膩，緊緻而又彈性，還有韌韌的勁道。

上面的是鹹吃，還有一種甜吃：魚鱗熬出來以後濾去殘渣，再把濾出的液體回鍋再熬，加上豬油、白糖煮沸拌勻，再撒上炒芝麻和炒花生米的粉末，冷卻以後，就成為香甜爽滑、美味可口的甜點。

還有一種吃法是涼拌當菜吃：把魚鱗凍切成麻将塊，再把胡蘿蔔、紅辣椒、黑木耳、洋蔥、香菜等炒熟冷卻，與魚鱗凍拌好，就成為紅、黑、綠相間，色香味俱全的下飯菜。

更主要的是，魚鱗含有大量的磷脂與人體所需的蛋白，可比純豆粉制成的涼粉有營養多了。平時吃魚的時候，都是把魚鱗統統扔掉，實在是浪費了好東西。

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