在大街小巷當中，尤其是在商場周圍，我們經常會看到用喇叭喊着長沙臭豆腐。臭豆腐吃着香，聞着臭。還是一塊塊黑色的，試想一下白的豆腐為什麼會成黑色，所以說是有一定危害的。跟着我的腳步來了解一下臭豆腐的危害是什麼?

近來媒體和執法人員調查、查獲了大量用糞水浸泡臭豆腐的黑作坊，證明糞水浸泡确實存在。至于原因，就是因為傳統的鹵水發酵時間太長，為了提臭味，直接用糞水浸泡。

專家還給出了辨别方法。

1.臭豆腐的水黑得像墨水一樣、有小顆粒的沉澱或者是紅褐色沉澱，這些都是不正常的;

2.臭豆腐表面臭味刺鼻、惡臭、帶有金屬味都是異常現象;

3.掰開豆腐，如果色差太大、豆腐裡面就像新鮮豆腐未經發酵過一樣，都是不正常的。如果你沒有這種辨别能力，勸你還是遠離臭豆腐小攤。

【臭豆腐為什麼會有臭味?】現在不管是哪座城市，隻要是在街上都是能夠看到有賣臭豆腐的。臭豆腐确實是一種美食，很多人都是喜歡吃。是聞起來臭,吃起來香,一經品味,便欲罷不能。

那為什麼臭豆腐是會有臭味呢?以前就有傳聞說是是大便稀釋以後加入的，後面傳言得到了答案，臭豆腐沒有加入大便。它的臭味是因為在制作過程中，需要把豆腐浸泡在“臭鹵水”中發酵， 正兒八經的臭豆腐是可以放心食用的!

中國的傳統食品中，臭豆腐無疑是一個奇葩的存在。那種臭味足以讓不喜歡的人退避三舍;而對喜歡臭豆腐的人而言，這又是人間至味。

奇特的風味，加之近年來頻頻爆出的醜聞，很多人都再問：這臭豆腐到底是怎樣一種食品?吃起來能放心嗎?

一、臭豆腐是一種發酵食品

在不同的地區，臭豆腐的制作、加工和食用方法不盡相同，大緻可以分為兩類：

1、臭豆腐乳

即超市可以買到的那種罐裝的臭豆腐乳。

由豆腐進行自然發酵長出黴菌，再用鹽以及香料腌漬後制成。

這種臭豆腐是青色的，傳說因為受到慈禧太後喜愛，被賜名「禦青方」而聞名天下。其食用方式也與普通豆腐乳相同，比如用來塗饅頭和大餅，或者作為稀飯粥類的佐餐小食。

2、臭豆腐幹

在南方的臭豆腐往往不直接食用，而是作為食材進行進一步的烹饪，比如油炸、炭烤、清蒸等等。這類臭豆腐的制作比臭豆腐乳要簡單，隻需将豆腐放入「臭鹵水」中浸泡即可。

常在小吃街看到的油炸臭豆腐，原料就是這種類型的臭豆腐。

不管是哪一種，其核心都是豆腐被發酵。豆腐乳采取自然發酵，以黴菌為主;豆腐幹用臭鹵水來發酵，其中的菌種更加複雜。

讀完文章以後，我們了解了臭豆腐的危害，竟然在大街小巷當中，不要随意的購買，尤其是周圍環境不幹淨的環境都不幹淨，臭豆腐的制作過程又能夠有多幹淨?大家想吃什麼東西自己在家裡面做。

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