一 制作川味狗肉火鍋的原料：
1.主料：狗肉750克。
2.輔料：茴香8克。
3.調料：桂皮8克、黃酒50克、白酒13克、幹紅椒3隻、醬油37克、味精2克、鹽3克、辣椒醬12克、白砂糖8克、豬油（煉制）50克、青蒜10克、大蔥5克、姜5克、花椒2克。
二 川味狗肉火鍋的做法：
1. 将狗肉皮上的絨毛烙盡，投入冷水中刮洗幹淨切成約4厘米見方的小塊，與冷水同時下鍋燒沸，去除污血，用清水洗2遍，瀝幹水分，用高粱酒和鹽，味精拌勻略腌。
2. 青蒜切成約3.5厘米長的段，桂皮，茴香用清水洗淨。
3. 炒鍋燒熱,加豬油50g燒到8成熱,放狗肉爆出香味，噴紹酒，加辣醬，白糖，醬油，鹽，繼續煸炒，收幹水，使狗肉入味。
4. 再下蔥結、姜片、花椒，加紅幹辣椒整隻、桂皮、茴香、當歸和清水1000克，加蓋燒沸後，移小火上煨2小時左右，至肉酥，撈出桂皮，茴香，蔥結，姜片，紅幹辣椒，然後将其倒入火鍋内，繼續煮10分鐘左右即成美味的川味狗肉火鍋。
三 川味狗肉火鍋的口味：
辣而不燥、麻而不烈、風味厚重、久食不膩。
四 川味狗肉火鍋的營養功效：
俗話說：“寒冬至，狗肉肥”。“狗肉滾三滾，神仙站不穩”。寒冬，正是吃狗肉的好時節。狗肉不僅蛋白質含量高，而且蛋白質質量極佳，尤以球蛋白比例大，對增強機體抗病力和細胞活力及器官功能有明顯作用。食用狗肉可增強人的體魄，提高消化能力，促進血液循環，改善性功能。狗肉還可用于老年人的虛弱症，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增強抗寒能力。中醫認為狗肉有溫腎助陽、壯力氣、補血脈的功效。
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