酸菜魚是正宗的川菜，一般在選擇原料上大多都會用草魚或者青魚來制作這道菜。在酸菜使用上是南方那種泡菜式的酸菜，不是北方這樣的，在原料上千萬别弄錯了。酸菜魚在原材料上多是草魚或者黑魚，口感要更好一些。尤其是黑魚，魚刺比較少。雖然我是東北人，但特别喜歡吃川菜，水煮魚和酸菜魚都是我們家經常做的菜品。尤其是過年過節更受到家人們喜歡，下面我就把我制作酸菜魚的方法告訴大家，僅供參考。

所需原料：

草魚1000克、南方酸菜200克、泡菜蘿蔔100克、野山泡椒30克、泡姜50克、啤酒1罐，食鹽、雞精、胡椒粉、蛋清、土豆澱粉。

制作過程：

1.首先選用一條新鮮的草魚，大約2斤左右的。一定要用活魚來做這道菜，口感才會更加的鮮嫩。讓後宰殺放血，這一步的目的是減少魚腥味。然後徹底刮去魚鱗，把魚肚子用刀劃開，拿出魚的内髒和魚鰓等，然後用清水将其清洗幹淨備用。

2.在草魚改刀之前，我們要用刀刃把草魚表面的黏液給它刮一下，這樣在處理魚的過程中不易脫手，也減少被刀劃傷的風險。然後用刀在魚的尾部沿着魚骨将兩片魚肉片下來，将魚頭在中心位置剁成兩半備用，最後将魚脊骨剁成小塊放入容器裡備用。

3.接下來，将剔除的魚肉用斜刀法片成3毫米厚的魚片備用，要切的均勻一些。魚肉不要切的太厚，否則魚肉中會留下比較長的魚刺。

4.将魚骨中加入3克食鹽，再加入适量的啤酒，用手抓拌均勻1分鐘即可。攪拌一分鐘以後，加入清水，将魚骨清洗幹淨備用。這一步的目的是去除魚骨中殘留的血水，和魚肉自身的腥味。接下來開始處理魚片部分，加入一小勺食鹽和适量的啤酒，同樣的再操作一遍，這兩部分材料要分開放置。

5.接下來，将魚片腌制 一下，加入食鹽兩克，放入适量的胡椒粉，再放入20克啤酒，用手順着一個方向給它抓拌均勻2分鐘，必須攪拌到所有的汁水徹底侵入到魚肉中即可，容器裡無汁水殘留。讓後放入半個蛋清，繼續攪拌均勻，這一步的目的是讓魚片更加是嫩滑。最後再加入土豆澱粉5克，繼續攪拌均勻，腌制10分鐘備用。

6.接下來切輔料，準備酸菜200克，切成小段備用。準備泡菜蘿蔔100克，切成薄片備用。然後再來50克的泡姜，切成片備用。30克野山泡椒切成粒備用。再來幾顆紅泡椒，同樣切粒備用，它隻作為點綴的用途。

7.接下來，我們鍋中加入清水，将切好的酸菜下入鍋中焯水2分鐘。待焯水後的酸菜撈出以後，将鍋中燒幹水分，再将酸菜下入鍋中給它煸炒一下，将其水分炒幹為止撈出備用，這樣做的目的是增加酸菜的口感。然後鍋中加入底油，待油溫6層熱，将切好的蘿蔔，野山椒和泡姜下鍋煸炒，再加上炒幹水分的酸菜一同用中火煸炒1分鐘，把配料給它炒香，然後倒入碗中備用。

8.将鍋清洗幹淨後加入底油，我們來煎魚骨，待油溫6層熱，将魚骨下鍋煎制2分鐘，表面金黃熟透撈出。煎制過的魚骨才會徹底出去魚中的腥味，做出來的湯才會更加的奶白。然後将炒制好的配料一同倒入鍋中翻炒均勻，接下來倒入準備好的熱水，漠過食材表面即可。燒開後，轉中火炖煮3分鐘。待煮出奶白的湯後，就可以調味了。加入食鹽3克，白糖少許提鮮，胡椒粉少許，最後再淋入一點白醋，将調好味的原料撈出到大碗中墊底。

9.然後将火調小，将腌制好的魚片依次逐個的下入鍋中，滑20秒即可撈出擺在碗的上方。然後将魚湯開大火燒開，倒入盛滿原料的大碗中。接下來将切好的紅椒粒撒在表面，再撒上點蔥花，然後鍋中燒油少許，待油溫8層熱，将熱油淋入碗中的原料表面即可完成。

溫馨提示：

這道菜在制作過程中還是有點複雜的，當然為了美味再麻煩的操作都是值得的。畢竟自己在家裡做，要比飯店做的幹淨衛生，在原材料上也是用的最好最新鮮的。我還是建議，還是多多的在家裡自己做飯吃吧，這樣也會家庭更加的和睦融洽。

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