轉眼間又到了年尾，天氣越來越冷，但節日氣氛可是越來越濃。這時候，如果手邊能常備幾款美味且有品的巧克力，不僅能及時補充能量，作為走親訪友的伴手禮也絕對有面兒。今天就讓豬丫為大家科普一下關于巧克力的二三事，并推薦幾款性價比超高的巧克力。

隻需一分鐘，豬丫帶你甜蜜過冬！

關鍵詞——可可家族三兄弟

▶ 可可脂

又稱可可白脫，是從可可液塊中提取的天然植物油脂。可可脂具有獨特的香氣，在15℃以下，還具有相當堅實和脆裂的特性，但一旦超過35℃就會完全熔化。這也就是為什麼巧克力“隻融在口，不融在手”。巧克力及巧克力制品中的巧克力部分可可脂含量至少應大于18%(牛奶巧克力除外)。（豬丫手造就是使用的比利時進口，純可可脂含量70%以上的黑巧克力哦。 豬丫zhuya0531 ）

▶ 代可可脂

一類能迅速熔化的人造硬脂。代可可脂制品的最大特點是表面光澤好，不會因溫度差異産生表面霜化。但代可可脂是反式脂肪酸的一種，易對身體産生不良影響。非可可脂(包括類可可脂和代可可脂)超過5%的産品不能稱為巧克力。

▶ 類可可脂

采用現代食品加工工藝，對棕榈油、牛油樹脂等油脂進行加工，獲取與可可脂分子結構類似的油脂。由于制作過程不同，類可可脂沒有以往代可可脂所具有的反式脂肪酸，不管從口感還是健康上都更勝一籌。

了解了制作巧克力的原材料，接下來就可以聊一聊巧克力的分類啦——

巧克力分類

▶ 黑巧克力（Dark chocolate）

成分：一般指純可可脂含量高于50%，或乳質含量少于12％的巧克力；特點：硬度較大，微苦，含糖量低，可可香氣濃郁，具有獨特魅力。(黑巧也是豬丫的最愛，能體驗到巧克力最本質的醇香，豬丫zhuya0531 ）

▶ 牛奶巧克力（Milk chocolate）

成分：至少含10％的可可漿，至少12％的乳質；

特點：融合了牛奶的香濃與可可的芬芳，入口絲滑又不會過分甜蜜，是巧克力中最為大衆所喜愛的品種，但相對的脂肪含量較高。

▶ 白巧克力（White chocolate）

成分：與牛奶巧克力大緻相同，有可可脂，但不含可可粉；

特點：乳制品和糖粉的含量相對較大，甜度高，口感好，是甜食控們的必選之品。

關于那些“高大上”的巧克力名詞

提升逼格的關鍵詞來了——

▶ 關于松露

松露（學名：Truffle），是一種蕈類，氣味特殊，含有豐富的蛋白質、氨基酸等營養物質，對生長環境要求苛刻，因此産量極為稀少。而松露巧克力則是因外形與 “松露”相似而得名，其傳統做法是在外表沾上可可粉，使其看起來就像沾滿沙土的松露。但松露巧克力本身并不含有松露成分。

▶ 關于酒心

最外層是巧克力殼，中間是糖做的硬殼，最裡面是液體酒。将一定比例的酒精和大豆磷脂混入巧克力原料中，通過高速攪拌，使之均勻分布在巧克力原料内，然後注模固化。所選用的酒精，其乙醇含量通常在80%以上，比較常見的有白蘭地、葡萄酒、威士忌等。

▶ 關于生巧克力

生巧克力自日本引入，完全手工制作。這裡的“生”是“新鮮”的意思。在享用時，生巧克力通常會被切成整齊的小方塊，外裹細膩的可可粉。一口咬下去，口感如芝士蛋糕般綿軟柔滑，配合外層可可粉特有的濃郁香氣，獨有的香甜馥郁與平日品嘗到的歐式巧克力完全不同，讓你刷新對巧克力的認識。

圖樣圖森破！關于巧克力的幾個誤區

▶ 吃巧克力會長胖？！

每1.4盎司（約40克）的牛奶巧克力可提供210卡路裡，僅占人體每天所需2000卡路裡的十分之一。和吃飯是一個道理，攝入大于消耗，人就會長胖，但隻要适量，就無需過分擔心。（黑巧的熱量更低哦）

▶ 吃巧克力會引起蛀牙？！

任何食品中的糖分，要是在口中停留的時間久了，都有引起各種牙齒疾病的危險，巧克力也不例外。但巧克力含有一種抵抗糖分中酸性物質的天然成分，而巧克力的可可牛油中所含的蛋白質、鈣、磷酸鹽及其他礦物質對牙床有明顯的保護作用，能減慢對牙斑的形成。再者，巧克力的糖分比任何其他食品中的糖分在口中要溶得快，所以食用巧克力對形成蛀牙的影響比食用任何其他糖類食品要相對少得多。

▶ 巧克力含有大量咖啡因，會導緻“上瘾”？！

事實上，1.4盎司（約40克）牛奶巧克力僅含有相當于6毫克的咖啡因，僅占一杯普通咖啡含量二十分之一，遠不足以導緻上瘾。如果說有人因為吃巧克力而上瘾，那一定是因為巧克力太美味而讓人欲罷不能啦！

▶ 巧克力的表面有“白霜”，說明已經變質？！

在遇到溫度變化時，巧克力的表面會形成白色晶狀物，類似白霜。其實這隻是因為巧克力中的可可脂對溫度太敏感的緣故，并不影響巧克力的質量，可放心食用。

（相關圖文摘自網絡）

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