點小藍字加關注！

臘肉焖鳝魚是一道信陽特色菜肴。鳝魚又名黃鳝，富含蛋白質、維生素、鈣、磷、鐵等多種微量營養元素，有補血益氣、健脾、養肝之功效。立夏節之後，尤其是小暑時節，黃鳝體壯而肥，肉嫩鮮美，營養豐富，滋補作用最強，故我國民間有“小暑黃鳝賽人參”之說。豫南臘肉和黃鳝在一起焖燒，鮮香爽口，回味悠長。

臘肉焖鳝魚講究火候，記憶中的黃鳝比魚好吃。臘肉肥而不膩，黃鳝肉質爽口，柔韌勁道，鮮香可口，喝一口湯，鹹淡适宜拌米飯或配面條，幾勺湯幾塊肉很是下飯。黃鳝不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。據《本草綱目》記載，黃鳝有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效。

鳝魚

野生鳝魚的營養價值很高，含有珍貴的DHA和卵磷脂，這些都是人體各器官的組織細胞膜的重要組成成份，同時也是形成腦細胞的必不可少的營養，所以說野生鳝魚是可以提高記憶力的。如果你經常食用野生鳝魚，可以補腦健身，同時野生鳝魚還含量有“鳝魚素”，這是一種有有清熱解毒作用的物質，同時也可以涼血止痛。此外，野生鳝魚含大量的維生素A，這個含量量高得驚人，要知道維生素A對我們的視力是極有好處的。而野生鳝魚以小暑前後生長的最為肥美，在我國的民間對這個時間的野生鳝魚的評價是“小暑黃鳝賽人參”。

臘肉

臘肉是指肉經腌制後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區别。臘肉并非因為在臘月所制，而為臘肉，臘月的臘與臘肉的臘在古文裡并非同一個字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。所以，臘肉之所以稱為臘肉，至于為什麼現在人們都讀là，而不讀xī，除了簡化字的原因使兩個字沒有了區别以外，可能确實跟臘肉一般都在臘月裡制作以待年夜飯之用有關。

臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素；臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經風幹或熏制而成， 具有開胃祛寒、消食等功效。

臘肉焖鳝魚

【材料準備】

散養黑豬的五花肉腌制臘肉300g、野生鳝魚淨重600g、姜片20g 、蒜仔50g、八角2個、生抽20g 、幹辣椒4g 、水500g、烹調油80g、 蔥花1g、蔥段10g、白胡椒1g 、鮮辣粉4g、料酒20g

【操作步驟】

1.提前一天把臘肉用溫水浸泡約備用；

2.将鳝魚清理幹淨，将鳝魚從腹部剖開，扯出内髒，洗淨血污，去掉頭尾，再剁成5厘米長的段；

3.鍋内加水放入臘肉，大火燒開後，将臘肉切成片，焯水3分鐘後撈起備用；

4.空鍋内放入食用油，六成熱後，放入臘肉煸炒；

5.加入姜片、小蔥，翻炒；

6.加入鳝魚段，繼續翻炒五成熟；

7.翻炒時，加入生抽、鹽、胡椒粉、料酒；

8.加入山泉水煮沸後，倒入沙罐；

9.用小火焖20分鐘；

10.放入蒜，翻炒均勻後裝盤；

11.放上紅辣椒和蔥段即可。

這道菜看似是盤硬菜，但其實很好做，學會這道菜後，就可以在愛人、朋友面前大顯身手了。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!