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椒鹽泥鳅的做法

生活更新时间:2024-10-03 15:34:18

椒鹽泥鳅的做法?原料：小泥鳅（8-10厘米長）20條，青蔥2根、姜5克、蒜5克、幹椒5個、食用油适量、鹽适量、料酒10ML、椒鹽适量，我來為大家科普一下關于椒鹽泥鳅的做法?以下内容希望對你有幫助!

椒鹽泥鳅的做法

原料：小泥鳅（8-10厘米長）20條，青蔥2根、姜5克、蒜5克、幹椒5個、食用油适量、鹽适量、料酒10ML、椒鹽适量。

買來活泥鳅在盆中放水養1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐淨肚中沙污，中途換水1-2次。

空鍋燒大熱，用簍撈起水中泥鳅迅速投入到熱空鍋裡，同時急速蓋上蓋（活蹦亂跳的小泥鳅是無法直接宰殺的）。

鍋洗淨重新置火上，加食用油，油熱5成時（手放在油上空，感覺有點溫熱），将泥鳅放入，炸至表面凝固撈出，繼續讓鍋中油溫升至7成（油中插入一筷，筷周圍冒出無數小泡泡），再次放入泥鳅複炸至表面焦香，體呈金黃色，撈出攤晾控油。

青蔥、姜、蒜分别切成末，幹椒切成小細圈。

鍋中留些許剛炸泥鳅的油，中大火加熱，下姜蒜椒末爆香。

倒入炸泥鳅，鹽，料酒翻炒，最後再撒入椒鹽拌勻，加重泥鳅的味道，關火，盛起泥鳅。

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