#頭條創作挑戰賽#
大家好，天氣越來越冷了，我們的餐桌上是不是又出現了一些關于冬天的美食呢？冬天最難見到的就是蔬菜，當然現在科技這麼發達，一些大棚蔬菜還是很不錯的，就是價格貴了一點 。這也沒關系，還是有一些便宜的，比如白菜。白菜真是個好東西，維生素C的營養非常高，缺少維生素C的朋友可以經常吃白菜。白菜它價格便宜，營養豐富，難怪全國人民都喜愛它。
這次要分享的就是關于白菜的美食，用白菜來制作的肉餡，如何才能保證營養，還能保證美味。很多朋友做白菜餡的時候喜歡加鹽殺出水分，這樣在後續就不會二次出水，導緻糊的到處都是。其實加鹽了之後會破壞白菜本身的營養，導緻營養流失，這樣就太得不償失了。調餡料最忌的就是加鹽殺水分。這次分享的是不外傳的秘制做法，比較家常也簡單，不加什麼雞蛋之類的，原汁原味，味道香。
很多人調餡料為了嫩滑就加雞蛋，對我來說雞蛋太腥了，總有一股味道，還不如加澱粉。其實隻需要一種東西就能讓它嫩滑，那就是水。最好是加蔥姜碎，去腥增香。這是個好東西。這道白菜餡可以做餃子、做包子、做餡餅，各種面食都适合。喜歡的朋友繼續往下看，下面就分享詳細的制作步驟。
【所需材料】
幾片白菜，适量豬肉，蔥姜花椒，生抽，蚝油，少許老抽，胡椒粉，雞精，香油。
【制作步驟】
1.準備幾片白菜葉，加點鹽跟小蘇打浸泡十幾分鐘。自家種的就不怕，主要去除一下農藥殘留跟蟲卵。
2.一塊五花肉攪打成肉末。放入盆中備用。
3.準備一點蔥姜花椒水。蔥姜切成片，放入碗中，加一小把花椒，倒入小半碗溫水，用手抓拌幾下，泡出味道。
4.白菜幫子去掉，也可以切進去，看個人喜好。把它切成小碎末。
5.把它放入盆中，淋入适量花生油，鎖住它的水分跟營養。攪拌均勻，這樣後面它就不會輕易出水。
6.蔥姜汁分三次倒入豬肉末中。每次都攪拌到完全吸收為止。
7.全部加進去之後就可以看到豬肉非常水嫩。這種口感吃着很嫩滑。
8.接着調味，加入生抽，蚝油，少許老抽，胡椒粉增香，少許雞精。攪拌均勻。
9.再把白菜葉子加進來。攪拌均勻。
10.最後要包的時候再倒入鹽調味。這樣能大大減少出水率。
11.想吃香一點就炸點蔥油，淋進去，味道更香。
小貼士：
1.能不殺水就不殺，營養價值更高。
2.口味調法看個人喜好，可以自由調整。
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