鳗魚汁調制方法?把所有的料都配好,一般因為鳗魚邊角料不易獲得,會根據有多少鳗魚的料,然後做多少鳗魚汁鳗魚邊角料多那麼鳗魚的味道就濃,這個比例自己可以預估,下面我們就來聊聊關于鳗魚汁調制方法?接下來我們就一起去了解一下吧!
把所有的料都配好,一般因為鳗魚邊角料不易獲得,會根據有多少鳗魚的料,然後做多少鳗魚汁。鳗魚邊角料多那麼鳗魚的味道就濃,這個比例自己可以預估。
然後把鳗魚的邊角料烤透,烤一下味道更香,才能煮出鳗魚的香味
注意小火鳗烤,否則糊了鳗魚汁味道就會苦了。
把大蔥和胡蘿蔔也要烤一下。
向鍋中加入3600ml味淋
加入900ml清酒
煮沸用火點燃去掉酒精成份
加入濃口醬油1800ml
加入冰糖熬制
加入烤好的鳗魚邊角料,大蔥和胡蘿蔔。
慢火把材料煮融化,讓鳗魚邊角料的味道充分煮出來 。
過濾得到鳗魚汁,放冷後裝入瓶中放入冰箱冷藏保存。
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